SALMUERAS

Poner salmuera, poniendo la pieza en la mano izquierda le pondremos la sal nitro, espolvoreamos la pieza y la sacudimos ligeramente, la enterraremos de sal gorda de salar por ejemplo el tocino. Lo pasaremos a la cámara y la dejará uno 4 o 5 días según la pieza de gorda que sea en la misma sal sin mover la pieza, pasado este tiempo la lavamos y la colgamos de un extremo para que se seque o se oree.