Pelaremos las patatas y las pondremos en el agua, con ayuda de una herramienta que hace bolas iremos sacando de las patatas que tengamos peladas, les damos un hervor y las escurrimos para su proceder.
En una parisién mitad manteca mitad aceite al fuego pondremos las patatas avellana que es su nombre, las saltearemos asta que las tengamos doradas dejándolas listas para su uso.
Observaciones
Procuraremos que las patatas sean naturales para que las podamos moldear a nuestro gusto, manteca de cerdo tiene que ser de buena calidad y que no este rancia, estas patatas tienen que saltearla al momento de pedirlas en la carta por que sino nos bajarían de calidad de sabor y de vista, si se puede las pondremos todas blancas, vosotros mismos veréis la diferencia de poder trabajarlas.
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