(CINGARA)

Procedimiento
Colocaremos un cazo al fuego, pondremos 1 litro de demiglas, cuando rompa a hervir le añadimos ¾ de litro de salsa de tomate, la dejamos que hierva lentamente en la plancha, mientras tanto en la mesa de trabajo iremos cortando las mercaderías siguientes.
400 gr. de jamón York, 300 gr. de lengua, 150 gr. de champiñones, y 2 trufas medianas, lo cortaremos todo en forma de juliana y por separado.
Terminaremos la salsa, añadiremos todo lo que hemos picado a la salsa moviéndola con cuidado de que no se rompa los ingredientes, la dejaremos que hierva unos 10 minutos la rectificamos de sal y la tendremos lista para su uso.