El salsero prepara los fumes, reducciones, caldos, fondos, consomés ordinarios y clarificados. Extractos de vianda de aves, y caza, pescados y carnes en general, etc. para elaborar los platos consistentes.
Confecciona salsas de las clases que el restaurante exija en la carta.
Grandes salsas básicas tanto para carne como para pescado. (Como Demiglas, bechamel, salsa de tomate, velote de pescado)
Pequeñas salsas, como la (Holandesa, bearnesa, y sus derivadas.)
Ligazones de roux, (sangre, nata, yema de huevo.)
Carnes salteadas a la sartén, braseadas, hervidas y estofadas
Entremeses calientes no fritos
Guarniciones de carne con salsa
Platos especiales con carne, como paella
En la cocina internacional es usual que prepare los pescados y mariscos especiales Normalmente tendrá uno o dos ayudantes especializados
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