POTAGERO

Es la encargada de las cremas, Potager, sopas, cocidos, pequeñas marmitas, extractos de tortuga, consomés y guarniciones correspondientes a toda la extensa gama de estos artículos que toca el (potajera).
Esta relacionada con la partida del Entremetiere, con la que se fusiona en los hoteles de poca capacidad.
Entre la maquinaria que se usa podemos contar la olla a presión, pasa purés, etc.
Útiles de trabajo del potajera los toca todos de la cocina por su extensa gama de platos mas los que se juntan con los de la partida del Entremetiere.
La utilidad de los géneros del almacén los toca casi todos por su campo tan extenso de platos.