En una ensalada no hay mas secreto que el que vemos con nuestros ojos, cuando vamos l mercado y hacemos la compra vemos lo que en el tiempo tenemos para hacer una ensalada variada, hay mil ingredientes para que en casa no salga monótona que sea una ensalada
variada pero de colores, que los ojos son muy buenos expertos en que el estomago le diga lo que le cambie y esos son los ojos, que dios nos los guarde muchos años, por lo menos a quien los tenemos y a quien puedan dar vista que se la den que lo mas bonito del mundo es lo que los ojos ven, es una delicia lo que uno puede recrearse solo con la vista, no tiene fin, lo bonito que es el mundo y las cosas.

Ingredientes para personas.
Lechuga, hojas de roble, endivias, grana, fresas, tomate, loyo rosa, pepino, etc etc.

Procedimiento
Cuando nos pongamos a hacer una ensalada lo que es importante es lavar los géneros con abundante agua, después la cortamos y si es necesario le pondremos unas gotas de limón en el agua para que no se ponga negros los cortes, el aliño lo pondremos lo ultimo y damos por terminado este plato, el montaje queda de vuestra cuenta.

Observaciones
Como ya hemos dicho el lavado es lo primordial solo es lo que os puedo decir lo demás lo pondréis vosotros.

PIÑA CON JAMÓN DE BELLOTA

Bueno aqui tenemos de los platos numero uno para el verano, refrescante, sabroso, y con un buen jamón tenemos un plato en un santiamen, buena pinta tiene el joio.


A que tenemos la piña solo falta un cuchillo afilado para que todo marche a pedir de boca, nunca mejor dicho,como dice el refran, "donde hay jamon y piña, no hay riña".


EL resultado de los dos generos es este plato que tenemos a la vista, lo pondremos con gusto y listo pa la mesa.

Ingreses para cuatro personas.
Una piña de un kilo llamada del monte, 150 gr. De jamón de bellota cortado como mejor sepas, por mi gusto a maquina es muy bueno tengo charcutería y me lo piden a maquina mas que a mano, y no es que no sepa cortarlo a mano, es que en la maquina hago virutas de jamón, y queda muy bien.

Procedimiento
Pelamos la piña de alrededor quitándole lo menos posible pero no dejando nada de los ojos que tiene, la cortamos de la forma que a nosotros nos guste en rodajas, a dados, laminas, virutas finas, pues hay varias formas, la pondremos en una bandeja y el jamón al gusto y de esta forma tenemos que presentarla, no hacerlo con antelación que l piña no le va bien y no tiene mas.

Observaciones
La piña si es del monte acertamos seguro, y si el jamón es de 5 jotas también así que vamos a por lo comensales que se queden con la boca abierta.

ENSALADA DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De merluza, 200 gr. De gambas crudas, palitos de cangrejo (Opcional) ½ kilo de mejillones, lechuga, zanahoria, calabacín, naranja, huevos, salsa rosa, tomate maduro.

Procedimiento
Lo primero que haremos es poner una cacerola con poco agua al fuego y pondremos la merluza que se haga al vapor, la sacamos del agua para que se enfríe, para desmenuzarla, en trozos regulares.
Seguidamente cortamos la lechuga muy fina y la pondremos en el agua que se mantenga tiesa le añadimos unas gotas de limón para que no se ponga negra, la escurrimos en un colador y la tendremos dispuesta después.
En la misma agua de la merluza pondremos las gambas y las dejamos 1 minuto, sacándolas para su peladura guardamos para después.
Los palitos de cangrejo esto poca pelea tiene solo cortar.
Montamos la ensalada, en un plato pondremos la lechuga, la merluza desmenuzada, los palitos de cangrejo. Las gambas cortadas, la zanahoria en tiras, y el tomate y la naranja como se ve en la foto alrededor, la salsa la pondremos por encima de los géneros cuando vallamos a la mesa, le podremos poner un poco de caviar por encima si tenemos o queremos, el huevo lo cocemos y lo cortamos el gajos de naranja lo ponemos adornando lo mejor que queramos o podamos.

Observaciones
De esta clase de ensaladas las podremos hacer de todo lo que queramos, la variedad es infinita, el pescado le podremos poner la clase que queramos, la salsa puede ser de caviar, o tártara, o de yogur, hay muchas para los platos de pescado.

GARBANZOS LIGEROS

Ingredientes para 4 personas.
¾ de kilo de garbanzos, 200 gr. De tocino graso, una cebolla de Figueres, aceite de oliva, huevos duro, cominos, laurel, dos patatas.
Procedimiento

Pondremos los garbanzos en agua la noche antes, cuando amanezca el dispondremos la olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir le pondremos los garbanzos, los dejamos hirviendo durante una hora mas o menos cuando veamos que están tiernos, los sacamos y los dejamos para después.
En una sartén ancha, pondremos la cebolla a freír cortada muy fina en juliana, cuando la cebolla este casi frita pondremos el tocino cortado a dados pequeños pero sin la corteza, cuando el tocino este medio frito pondremos las patatas cortadas a laminas finas para que se cuezan en un momento, añadimos los garbanzos y el comino picado, añadimos algo de caldo de los garbanzos y dejamos que hierva unos instantes ara que todo tome sabor, es pobre de géneros pero tiene una condición muy buena que son garbanzos y lo que les pongas son muy buenos.
Los huevos los tenemos cocidos y los pondremos picados, enteros o a trozos como queramos los admite este plato.
Lo tendremos listo para servir, lo acompañamos con un poco de verdura es un plato de los pobre de los años de la pera, me contaba mi avuela que se usaba mucho en casi todas las casas de su pueblo, no de todos.
Observaciones
Así no me extraña que los hombres de aquel tiempo los que trabajaban, estuvieran muy delgados, parece ser que la comida no sobraba en las mesas, yo aunque pequeño lo veía que las comidas de entonces eran pobres, en comparación a las de ahora, que suerte la nuestra.

PASTEL DE ATUN Y FRUTOS DEL HUERTO

Ingredientes para 4 personas.
Una lata de atún en aceite de oliva, una lechuga en juliana, tomates maduros, olivas negras, mayonesa, gelatina salada, huevos duros, pan de molde ,ya lo venden.
Procedimiento
Cortamos la lechuga en juliana la ponemos en un recipiente con agua fresca y limón, abrimos la lata de atún y la ponemos en un colador y la escurrimos.
En la mesa de trabajo pondremos una loncha de pan y la untamos con la mayonesa, seguido le pondremos el atún desmenuzado, el tomate a lonchas muy finas, y la lechuga juliana pero antes de ponerla la escurrimos muy bien.
De esta forma le pondremos tres laminas de pan con sus correspondientes atún, tomate y lechuga, por ultimo le pondremos una decoración algo especial, sea huevo, olivas negras o huevo picado con perejil picadito hace un juego guapo, probarlo y lo veréis.
En el fuego pondremos la gelatina salada y la calentamos que no hierva y con ayuda de un pincel untamos el pastel integro por encima para que se vea brillante y además no se ponga oscuro, de esta forma lo dejaos terminado.
Para ponerlo en la mesa lo cortamos en porciones y lo pondremos en los platos decorando con lechuga juliana.
Observaciones
Los géneros siempre frescos, la mayonesa de bote por si las moscas, y también tendremos que echar mano para ponerlo este verano que es un plato fresco, lo podremos hacer de mil maneras, la imaginación tiene que volar en vuestras mentes, des de pescado marinado, hasta petes, y muchos mas, ya diré alguno mas.

ENSALADA DE RAPE Y PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4 personas.
500 gr. De rape, 200 gr. De surtidos de ensalada, tomates rojos, 20 gr. de pimienta verde, zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de vino, cilantro fresco.
Procedimiento
Pondremos el rape en la mesa de trabajo y lo limpiamos de tiras y piel, sacamos los lomos y los cortamos en medallones que sean todos iguales los pondremos en una bandeja salpimentados para cuando los necesitemos.
Bajos el chorro de agua limpiamos la variante de ensaladas que tengamos en ese momento dejándolas que escurran.
Los tomates los limpiamos y los cortamos a dados como para macedonia los dejamos en un recipiente para después.
Ponemos una sartén al fuego y pasamos el rape con una gota de aceite pero que no se queme como si se tratase de hacerlos a la plancha los sacamos y los dejamos para montar el plato.
Hervimos la pimienta verde y montamos la vinagreta, en un recipiente pondremos el aceite el vinagre la sal y la pimienta y batimos enérgicamente.
Pondremos una bandeja mediana y pondremos el rape alrededor, la ensalada en medio bien escurrida y el tomate se los pondremos encima de la ensalada el cilantro por encima y la salsa o vinagreta la pondremos en una salsera y los comensales se ponen la que les apetezca, así dejamos la ensalada terminada pero hacerla con gusto.
Observaciones
El rape fresco, y la ensalada también y los así pondremos una ensalada envidiable, a este plato pegan varias salsa las tendremos en la partida de salsero.

ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes para 4 personas.
½ kilo de gambas, ½ kilo de escamar lañes, ½ kilo de almejas de carril, 1 kilo de mejillones, ½ kilo de anchoas, 1 kilo de arroz largo, un pimiento escalibado, 2 huevos duros, aceite de oliva, mantequilla, sal, 200gr. De guisantes, lechuga guapa para decoración.
Procedimiento
En una cacerola mediana pondremos agua y cuando rompa a hervir le añadimos el arroz, el cual a los 15 minutos la sacamos y lo enfriamos con agua fría dejamos que escurra mientras hacemos lo demás.
El marisco lo pelamos antes de saltearlo y lo cortamos en trozos regulares, las almejas y los mejillones los hervimos y le sacamos la carne y la pondremos en un recipiente para después, el pimiento lo asamos y lo escalibamos sin que le falte nada, los huevos los pondremos a hervir 10 minutos y los pelamos cuando los tengamos fríos, la lechuga la cortamos en juliana y la pondremos en agua para que se ponga firme, los guisantes los hervimos hasta que estén tiernos los enfriamos para que el verdor no se les valla, dicho y echo todo nos pondremos en la mesa de trabajo para montar la ensalada.
Nos pondremos con un barreño de cristal y le pondremos el arroz y allí le vamos poniendo los demás géneros, con la sartén al fuego le añadimos aceite de oliva y salteamos los mariscos pelados y cortados no pasa nada si se los ponemos caliente se lo ponemos todos y movemos para que se mezclen los genero salpimentamos y para servir un plato de ensalada uno lo pondremos caliente lo salteamos con mantequilla y si lo quieren frió lo tendremos listo ya.
Observaciones
Lo que tendremos el cuidado de que los géneros estén bien cocidos y salteados lo demás en la mesa, por cierto esta ensalada la podremos acompañar con alguna salsa mayonesa tártara o roja la que mas os guste.

ENSALDA DE MELON, CON PARMESANO Y JAMON DE PATO

Ingredientes para 4 personas.
Una escarola mediana, una lechuga de hojas de roble, un melón maduro mediano, 200 gr. De jamón de pato, 200 gr. De queso parmesano.
Para el aliño le pondremos vinagreta simple pero el vinagre se lo pondremos de modena.
Procedimiento
Limpiamos las lechugas en el chorro de agua y la dejamos en la nevera para que se ponga tersa y fresca, cortamos el melón haciendo tacos o las figuras que queramos para que se vea gracioso, el jamos del pato lo compramos cortados a la maquina fino, el queso lo cortamos fino en lonchas y todo lo vamos poniendo en una bandeja para la hora de montarla, la vinagreta la cogemos del cuarto frió.
Montamos la ensalada ponemos un plato guapo y le ponemos las hojas de roble alrededor la escarola en medio y los demás ingredientes por encima que se vean graciosos, la vinagreta la podemos poner por encima o en una salsera se la ponemos en cima de la mesa para que cada uno se ponga lo que le valla bien y la dejamos por terminada creo que quedara graciosa y buena.
Observaciones
Las piezas fundamentales de la ensalada es el genero que sea fresco y así no fallamos en nada, la vinagreta puede ser simple o compuesta para que se vean mas colorido y mas llena, tenemos que tener en cuenta que es una ensalada de las mas bonita y buena por que los géneros son buenos.

ENSALSADA TIVIA DE BACALAO CON LLANEGAS

Ingredientes;
1 lomo de bacalao de 400 gr., 1 escarola., 5 pimientos del piquillo, ¼ de llanegas, 20 bolas de patatas, 2 lonchas de pan frito, 2 Dl. De aceite de oliva, 5 Cl. de vinagre de jerez, 6 almendras.

Procedimiento
Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole varias veces el agua, lo sacamos del agua y lo secamos bien, sacaremos las espinas y la piel.
El bacalao lo pondremos en un cazo con el vinagre y el aceite de oliva el que sea necesario. Lo tendremos asta que rompa a hervir .retiramos del fuego y lo pondremos encima de un paño que escurra y se pueda trabajar.
Lo laminamos que no queme y las láminas las pondremos encima de un plato para después.
Cortamos la escarola en trozos pequeños para montar el plato la pondremos de base encima pondremos el bacalao en laminas para ponerlas encima de la escarola.
Las llanegas las cortamos y las pondremos encima de la escarola haciendo decoración. Las patatas las freímos y la pondremos alrededor también.
Las lonchas de pan, las freímos y las almendras, y dos pimientos del piquillo, con un poco caldo del que hemos hervido el bacalao y lo pasamos por el turmix, se lo pondremos por encima del bacalao procurando que esta salsa este muy caliente cuando la sirvamos. No hemos mencionado la sal pero tendremos cuidado pues se trata de bacalao.
Observaciones
El bacalao lo tendremos 24 o el tiempo que sea pero que se desale para que no fracasemos en el plato, al decir tibia es que la salsa la pondremos al fuego y la calentemos a la hora del pase.

ENSALADA DE GAMBAS CON SALSA ( TARTARA )

Ingredientes;
1 lechuga, 1 loyo rosa, 4 rábanos, 1 tomate rosa, 1 tronco de palmito, 10 gambas rojas, ensaladas variadas.
PARA LA SALSA
Un pote se salsa mayonesa, 4 pepinillos, 10 alcaparras, 1 cebolla, Cebollino, 4 anchoas, 2 huevos duros.

Procedimiento
Pondremos las gambas a hervir con agua y sal, cuando estén hervidas las pelamos y las reservamos para montar el plato.
Limpiamos la lechuga y las verduras que lo precisen, las cortamos en paisana la lechuga y el loyo rosa, la pondremos en una fuente bien puesta para que podamos poner los de mas ingredientes bien colocados, las gambas las pondremos por encima de la ensalada que haga juego con los demás ingredientes, seguido del tomate, los rábanos el palmito, le pondríamos maíz si lo tuviéramos por encima.
La salsa tártara, en un cuenco de cristal cortamos los ingredientes y los pondremos dentro a los cuales le añadimos la mayonesa poco apoco pues si se la ponemos toda a lo mejor es mucha tengamos cuidado cuando hacemos algo mejor quedar cortos que sobre. La salsa la pondremos en una salsera y el comensal se pone la que necesite, si el comensal pidiera salsa vinagreta la pondríamos pues también le pega.
Observaciones
Sobre todo las verduras que estén bien lavadas; Las gambas las pelamos a lo ultimo cuando vallamos a servir el plato; La salsa tártara también la aremos lo ultimo y las raciones justas que no sobre nada; Si fuese necesario le pondríamos la vinagreta simple o compuesta.

ENSALADA DE LECHUGA CON PICATOSTES DE QUESO

Ingredientes.
1 lechuga, una zanahoria, 3 rabanos, un trozo de apio, 2 tomates, Soja, Sal, Maiz, Vinagreta simple, 100 gr. de queso en una loncha gorda.

Procedimiento
Compramos una lechuga de buena calidad y la limpiamos y la cortamos entrozos ala paisana, la pondremos en agua para que quede labada.
Los de mas ingredientes los labamos y los cortamos el que lo necesite.
En una bandeja de cristal nos pondremos a montar la ensalada, que tenemos preparado los generos unos cortados y otros que ya estan cortados, primero pondremos la lechuga y seguimos poniendo los demas generos asta que los pongamos todos aremos una ensalada grande y bonita pero nos falta lo principal que es el queso que lo pondremos ahora.
En la madera de trabajo cortamos el queso en dados pondremos la freidora a calentar y cuando la tengamos muy caliente pasaremos los dados de queso por harina y los pondremos en la freidora dandoles un golpe de frito no demasiado que se desacen y los pondremos por encima de la ensalada dandole un toque de distinción.
Haremos una vinagreta simple y la pondremos por encima y listo para servir.
Observaciones
La lechuga la lavamos muy bien casi todas yevan tierra; Las verdures que le pongamos las rectificamos porsi estan sucias; El queso lo pondremos del cadi que es lo suficiente mente bueno para la ensalada.

ENSALADA CAPRICHOSA ( SALSA DE YOGUR )

Ingredientes;
1 escarola, 1 loyo rosa, 6 anchoas, 1 pimiento rojo escalibado, 1 zanahoria, 100 gr. de olivas negras, 1 yogur, 50 Cl. de nata, Sal, Pimienta, Hojas de roble, 1 copa de coñac
Procedimiento
Lavamos las ensaladas en el chorro del agua fría y corriente cuando las tengamos lavadas las pondremos para que escurran un buen rato.
Las anchoas las lavamos también en chorro del agua fría y las escurrimos en una bayeta de papel limpio.
Procedemos a montar la ensalada en una bandeja grande pondremos la escarola en medio de la fuente abierta del cogollo y por las hojas le añadimos las anchoas haciendo juego con las hojas, seguido le añadimos el pimiento rojo y los dientes de león, las zanahorias y el resto que quede de ensalada, las olivas negras también las pondremos por encima.
En un recipiente pondremos el yogur, la nata liquida, con un poco de pimienta blanca, lo batimos un poco y la pondremos en una salsera para que el que quiera se sirva la que necesite.
Observaciones
Las lechugas las lavamos bien que no tengan tierra, al montar la ensalada la montaremos con gusto y combinada, la salsa del yogur al hacerla le añadimos un poco de coñac.
Esta ensalada también le podemos poner de salsa romesco.

ENSALADA DE ARROZ CHINO

Ingredientes;
½ kilo de arroz, 50 gr. de pasas de Corinto, 50 gr. de guisantes, 1 tortilla francesa, 1 pote de maíz, 50 gr. de pimiento rojo salteado, Aceite de oliva.
Procedimiento
Pondremos una cazuela al fuego con agua sal, una hoja de laurel, y aceite. Cuando empiece a hervir le añadimos el arroz el cual lo tendremos 16 minutos al fuego lo sacamos y lo escurrimos enfriándolo al mismo tiempo.
Pondremos un cazo al fuego y cuando empiece el agua a hervir le pondremos los guisantes asta que estén tiernos, escurriéndolos y refrescándolos para después
En una sartén haremos la tortilla francesa y la partimos en dados como si fuera el arroz de grande, la dejaremos dorada con color.
A parte en una sartén pondremos aceite y salteamos las pasas de Corinto y el pimiento rojo en dados pequeños, se lo vamos echando al mismo sitio todo.
En un Vol. Pondremos el arroz y los demás ingredientes le damos vuelta y lo rectificamos de sal y unas gotas de aceite dejándolo listo para emplastar.
Lo servimos con mayonesa, salsa rosa, o con salsa tártara.
Observaciones
El arroz no lo tendremos más de 15 minutos, los ingredientes que le pongamos al arroz serán de primera calidad, la salsa del arroz puede ser vinagreta de estragón o mayonesa.

ENSALADA MENORQUINA

Ingredientes para 4 personas.
Dos lechugas de la tierra son largas, tomate de la tierra, patatas negras ¼ de kilo,
Pimientos verdes, pimientos rojos, coliflor en vinagre de vino, ajos, alcaparras, cebolla roja, olivas negras, queso en tacos.
Procedimiento
Nos pondremos a limpiar la lechuga pero la cortamos a lo largo en 8 trozos los cuales nos sirven para montar los platos y que queden decorados al mismo tiempo, los tomates los cortamos en rodajas y los ponemos en una bandeja para después con los demás ingrediente aremos lo mismo, lo de la coliflor lo haremos diferente.
Ponemos un cazo al fuego con agua, mientras tanto partimos la coliflor en trozos regulares los cuales lo echamos dentro del agua cuando este hirviendo, pasado un minuto la sacamos y la dejamos que repose, le agregamos vinagre y sal y la dejamos varios días en la nevera que tome sabor esto lo aremos siempre que nos haga falta la cual la tendremos dispuesta cuando vallamos a montar una ensalada,
Las patatas la cocemos y las pelamos cuando estén cocidas, las partimos en rodajas para montar, la vinagreta que hagamos será compuesta, ola cojeemos del cuarto frió.
Montamos la ensalada con la bandeja de los ingredientes cortados ponemos cuatro platos y repartimos los ingredientes cortados en los cuatro decorándolos lo mejor que podamos.
Observaciones
Los producto que nos hagan falta los pondremos de la tierra quiero decir autóctonos, la vinagreta la pondremos en una salsera para que cada uno se sirva la que le haga falta, las alcaparras se las pondremos por encima de la ensalada.

MELON AL OPORTO

Ingredientes;
2 melones pequeños franceses clase galia, 1 litro de vino de oporto, 100 gr. de azúcar, Sal, Menta.
Procedimiento
Compramos los melones que sean pequeños de los blancos francés, los partimos por la mitad y les vamos sacando bolas con el aparato de sacar bolas para las patatas avellana, después de vaciarlo todo limpiamos el melón lo reservamos para después.
Las ponemos en un recipiente para su maceración le agregamos el vino de oporto y el azúcar, lo dejamos en maceración durante 2 hora y pondremos las bolas en el cuenco del melón que hemos vaciado lo decoramos con la menta y lo servimos en un plato con una blonda de papel a poder ser de colores que sirve de decoración.
Observaciones
El melón tiene que estar maduro pero no demasiado, el vino tiene que estar fresco aceleramos el servicio, la menta también la pondremos dentro del vino para que tome sabor, tendremos en cuenta la decoración en el melón es muy impórtate.

ENIDIVIAS AL ROQUEFOR CON NUECES

Ingredientes;
200 gr. de endibias, 150 gr. de queso roquefort, 150 gr. de nueces, 100 Cl. de nata liquida, Perejil, canónigos, un pimiento del piquillo
Procedimiento
Al comprar la endibias las compraremos las que no estén mustias, las compraremos frescas y de buena calidad. Las pondremos a desmontarla para que cuando las pongamos en el plato las hojas estén sueltas y decoradas.
Aparte en un cazo pondremos la nata liquida a fuego suave, cuando este tibia le añadimos el queso roquefort que trabajándolo lo desharemos para su uso, dejaremos el queso liquido pero al mismo tiempo cremoso. Ya tenemos el queso pues montamos el plato, cuando el queso este un poco frío se lo pondremos por encima de las endibias con ayuda de una cuchara como si fuera salpicándolo le añadimos las nueces y el pimiento del piquillo dejándolo listo para presentarlo al comedor.
Tendremos en cuenta que las endibias para que no amarguen las pondremos en agua y unas gotas de vinagre les vienen muy bien.
Observaciones
Las endibias tienen que ser frescas, el roquefort le pondremos poco o al gusto del comensal, la nata no tiene que hervir pero la salsa tiene que quedar espesa, al servir al comensal le pondremos un poco de salsa en una salsera.

ENSALADA CAPRICHO

Ingredientes.
1 lechuga, 100 gr. de jamón de York, 1 pechuga de polo, 100 gr. de queso en lonchas, 100 gr. de tomates rojos cherri, sal, albahaca, manzana goleen, hojas de roble, canonigos.

Procedimiento
Cortamos la lechuga en juliana y la pondremos en el agua para que no se mustie, cortamos los de mas ingredientes en juliana y los guardamos para que podamos montar si interrupción.
Cuando los tengamos cortados y limpios nos pondremos a montaje de la ensalada.
En una fuente alargada o redonda pondremos la lechuga juliana muy escurrida la pondremos en la fuente, el tomate lo cortamos en lonchas muy finas y las pondremos alrededor de la ensalada, los de mas ingredientes los pondremos por encima de la lechuga pero con gusto combinando los colores que tengamos disponibles, cuando la tengamos montada la pondremos en la mesa de los comensales.
Esta ensalada le pondremos la salsa rosa que ya la tenemos echa, pero se la pondremos salpicada por encima que se vea cargada, lo mejor de los plato es su delicadeza cuando los montamos.
Observaciones
Las verduras las compraremos de lo mas fresco que haya en el mercado, los cortes de los géneros lo aremos con un cuchillo de acero inoxidable para que la verdura no se ponga oscura, sise pusiera le añadimos un poco de zumo de limón.

ENSALADA DE SALMÓN Y GAMBAS.

Ingredientes:
1 lechuga, 4 rábanos, 100 gr. de salmón 100 gr. de gambas blanca, 1 endibia, 1 aguacate, 1 huevo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 50 gr. De nueces, 50 gr. de pasas de Corinto, sal para la salsa le preparamos una salsa vinagreta simple o compuesta, también se le puede poner una salsa rosa salpicada por encima.
Procedimiento
Pondremos las gambas a hervir con una rama de apio, zanahoria, aceite, tomillo, con un poco de agua y sal 2 minutos las sacamos y las refrescamos en agua fría, también herviremos los huevos los cuales los dejamos 10 minutos para que se cuezan los sacamos y los refrescamos en agua fría pelándolos y los reservamos para después.
El salmón lo cortaremos en tiras finas para que podamos envolver las colas de las gambas.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en paisana la pondremos en el agua para que no se mustie, los rábanos les damos unos cortes para que se vean bonitos y los pondremos en el agua que se pongan tiesos.
Montaremos la ensalada en una bandeja grande pondremos primero la lechuga y las hojas de las endibias las pondremos sueltas y decorativas, añadiremos las gambas envueltas en el salmón, los aguacates cortados en tiras finas decorando la bandeja, el pimiento rojo y verde también lo cortamos y lo pondremos en la bandeja decorando lo todo por encima le añadimos las nueces y las pasas de Corinto salpicadas le añadimos el huevo partido en cuartos decorándolo la dejamos lista para su servicio.
La vinagreta la pondremos en una salsera, sea simple o compuesta para que cada comensal se sirva la que necesite.
Observaciones
Lo que tendremos en cuenta es los géneros los pondremos de buena calidad, así tendremos unos platos excelentes y sabrosos, el salmón será de los que quitan el hipo recién abierto y fresco, la ensalada la tendremos lista en cualquier momento y de los mejores platos.

ENSALADA DE CRUDITES

Ingredientes;
1 lechuga.1 apio, 1 zanahoria.4 rábanos, 1 remolacha.1 nabo, 1 endibia.1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña.1 pimiento verde, 2 pepinillos en vinagre.2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre. Sal .Mostaza.
Procedimiento
En la mesa de trabajo nos pondremos a limpiar los ingredientes y lavarlos para que luego podamos cortar con la facilidad y en juliana forma de corte que ya diremos como es.
Los vamos poniendo en una fuente mediana por colores para que cuando los miremos nos alegre la vista de los colores que le pondremos. Seguidamente nos pondremos a hacer la vinagreta, cortaremos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el pepinillo en vinagre, le añadimos el vinagre, el aceite, y la sal y lo movemos con una espátula de madera hasta que lo veamos que lo tenemos bien ligada.
Se la pondremos por encima cuando la vallamos a servir o se la pondremos en una salsera.
Observaciones
Las verduras las lavamos ante de cortar, las cortamos en juliana pues quedan mas vistosas, la salsa vinagreta se la pondremos al final o se la pondremos en una salsera, yo a acostumbro a escaldar la vinagreta con agua hirviendo para que los sabores de los productos fuertes los calme un poco, pues queda un poco mas suave.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes;
1 kilo de garbanzos, 1 lechuga, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pepino, 1 cebolla pequeña, 1 huevo duro, 50 gr. de pepinillos en vinagre, 50 gr. de alcaparras, Aceite de oliva, sal, mostaza, perejil.
Procedimiento
Para cocer los garbanzos los pondremos la noche antes a remojar con agua tibia, sal, y un poco de bicarbonato, cuando vallamos a cocerlos hacemos lo mismo pondremos agua a hervir y echamos los garbanzos con unas gotas de aceite y una hoja de laurel.
Mientras que vallan hirviendo no tocarlos con nada que sea de acero siempre con madera, cuando los tengamos cocidos los apartamos y los dejamos que se enfríen.
Mientras tanto vamos cortando las verduras en trozos pequeños para revolver a los garbanzos, cuando lo tengamos todo cortado y en el recipiente de los garbanzos nos pondremos a hacer la vinagreta.
En un recipiente mediano pondremos aceite, sal, vinagre, mostaza, el pepinillo cortado, y las alcaparras cortadas, todo le daremos vuelta asta que veamos que la emulsión es suficiente, terminado esto pondremos los plato de garbanzo en la mesa y la vinagreta en una salsera para que cada comensal se valla sirviendo la que necesite.

Observaciones
Los garbanzos tienen que estar bien cocidos, las verdura las cortaremos pequeñas se be mas estético, la vinagreta la aremos lo ultimo al servir a los comensales, el huevo duro se lo pondremos en la vinagreta picado.