GARBANZOS LIGEROS

Ingredientes para 4 personas.
¾ de kilo de garbanzos, 200 gr. De tocino graso, una cebolla de Figueres, aceite de oliva, huevos duro, cominos, laurel, dos patatas.
Procedimiento

Pondremos los garbanzos en agua la noche antes, cuando amanezca el dispondremos la olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir le pondremos los garbanzos, los dejamos hirviendo durante una hora mas o menos cuando veamos que están tiernos, los sacamos y los dejamos para después.
En una sartén ancha, pondremos la cebolla a freír cortada muy fina en juliana, cuando la cebolla este casi frita pondremos el tocino cortado a dados pequeños pero sin la corteza, cuando el tocino este medio frito pondremos las patatas cortadas a laminas finas para que se cuezan en un momento, añadimos los garbanzos y el comino picado, añadimos algo de caldo de los garbanzos y dejamos que hierva unos instantes ara que todo tome sabor, es pobre de géneros pero tiene una condición muy buena que son garbanzos y lo que les pongas son muy buenos.
Los huevos los tenemos cocidos y los pondremos picados, enteros o a trozos como queramos los admite este plato.
Lo tendremos listo para servir, lo acompañamos con un poco de verdura es un plato de los pobre de los años de la pera, me contaba mi avuela que se usaba mucho en casi todas las casas de su pueblo, no de todos.
Observaciones
Así no me extraña que los hombres de aquel tiempo los que trabajaban, estuvieran muy delgados, parece ser que la comida no sobraba en las mesas, yo aunque pequeño lo veía que las comidas de entonces eran pobres, en comparación a las de ahora, que suerte la nuestra.

PASTEL DE ATUN Y FRUTOS DEL HUERTO

Ingredientes para 4 personas.
Una lata de atún en aceite de oliva, una lechuga en juliana, tomates maduros, olivas negras, mayonesa, gelatina salada, huevos duros, pan de molde ,ya lo venden.
Procedimiento
Cortamos la lechuga en juliana la ponemos en un recipiente con agua fresca y limón, abrimos la lata de atún y la ponemos en un colador y la escurrimos.
En la mesa de trabajo pondremos una loncha de pan y la untamos con la mayonesa, seguido le pondremos el atún desmenuzado, el tomate a lonchas muy finas, y la lechuga juliana pero antes de ponerla la escurrimos muy bien.
De esta forma le pondremos tres laminas de pan con sus correspondientes atún, tomate y lechuga, por ultimo le pondremos una decoración algo especial, sea huevo, olivas negras o huevo picado con perejil picadito hace un juego guapo, probarlo y lo veréis.
En el fuego pondremos la gelatina salada y la calentamos que no hierva y con ayuda de un pincel untamos el pastel integro por encima para que se vea brillante y además no se ponga oscuro, de esta forma lo dejaos terminado.
Para ponerlo en la mesa lo cortamos en porciones y lo pondremos en los platos decorando con lechuga juliana.
Observaciones
Los géneros siempre frescos, la mayonesa de bote por si las moscas, y también tendremos que echar mano para ponerlo este verano que es un plato fresco, lo podremos hacer de mil maneras, la imaginación tiene que volar en vuestras mentes, des de pescado marinado, hasta petes, y muchos mas, ya diré alguno mas.

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA

Ingredientes para 4 persona.
320 gr. De espaguetis, 1 cebolla, 4 Dl. De aceite, 80 gr. De mantequilla, 400 gr. De salsa de tomate terminada, 4 hojas de albahaca, 100 gr. De queso rayado, laurel,
Procedimiento
Pondremos una cacerola de agua al fuego que contenga 4 veces el volumen que de pasta, le pondremos aceite, sal, y unas hojas de laurel, cuando empiece a hervir le agregamos los espaguetis que los tendremos hirviendo durante de 12 a 15 minutos los sacamos para su montaje.
En una sartén pondremos aceite i le agregamos la cebolla picada muy fina la dejamos que sude hasta que este tierna, le agregamos el tomate hasta que sé haga una salsa compacta y sabrosa.
Los espaguetis los tenemos caliente, los emplastaremos y le pondremos una cucharada de salsa por encima mas le pondremos la albahaca cortada en tiras finas, y el queso rayado lo pondremos en un recipiente para que el comensal se ponga a su gusto.
Observaciones
Se puede suprimir la cebolla por el puerro y ajos, si el tomate es bastante ácido le pondremos una cucharada de azúcar por kilo de tomate.

TRUCHA A LA NAVARRA

Ingredientes para 4 personas.
4 truchas de río, 8 lonchas de jamón serrano con algo de grasa, harina, sal, patatas, zanahorias, vino seco de jerez.
Procedimiento
Limpiamos las truchas bajo el chorro de agua, quitándoles las vísceras y la espina, tendremos el cuidado de que no se rompan y que no dejemos espinas dentro de la trucha, es fácil.
Cuando las tengamos limpias las pondremos abiertas y las salpimentamos no mucho porque el jamón terminara de salar el resto, le pondremos una loncha de jamón y las cerramos y con un palillo las cosemos para que cuando se estén friendo no se abran.
Con una sartén al fuego con aceite de oliva freiremos las truchas lentamente para que se calen de dentro.
Mientras se fríen les daremos forma de inglesa, forma de huevo, las pondremos ha hervir con laurel, ajo, y sal, las zanahorias las torneamos o le sacamos laminas con un pelador de patatas en tiras, las cuales las hervimos y salteamos con aceite fuerte, freímos las otras cuatro lonchas de jamón y tendremos todo para montar el plato.
Ponemos las truchas las lonchas de jamón encima de cada una las patatas al lado y la zanahoria también al lado, de la mejor forma que podáis eso que da a vuestro alcance, lo aréis lo mejor que veáis por que sois vosotros quien monta el plato.
Observaciones
Las truchas digo de río porque son las mejores, pero hoy en día las tenemos de piscifactoría que también son buenas casi igual es lo que tenemos, es muy importante que el jamón sea serrano pero con grasa y cuando lo friamos no lo tostéis dejarlo a medias.

ARROZ CON MELON FRITO Y KIWIS AL PEDRO GIMENEZ

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. De arroz, salsa de tomate coger de la partida del salsero, huevos, 2 kivis, 200 gr. Gr. De melón del maduro, vino Pedro Jiménez dulce, 10 gr. De miel, ajos.
Procedimiento
Hacemos lo mismo que hacemos con el arroz a la cubanazo que cambia es el melón y el kivis, el melón lo cortamos en tajadas y después lo cortamos en triángulos, con mantequilla lo ponemos en la sartén le damos fuego, y a los 10 minutos tenemos el melón hecho, salpimentamos y fuera en la misma sartén pondremos los kivis en rodajas, pasado 4 o 5 minutos le pondremos el vino que valla reduciendo, sacamos los kivis y dejamos el vino que valla hirviendo, le añadimos una pizca de mantequilla y veremos que el vino se espesa será cuando lo saquemos del fuego para montar el plato.
Lo montamos como si fuera a la cubana pero le añadimos las frutas alrededor el montaje hacerlo como vosotros queráis que seguro va a quedar bien.
Observaciones
En este plato lo podremos hacer una noche de fiesta, le podremos poner calabaza roja con azúcar, manzana, pera, higos al horno con vino tinto, ya pondré la receta en cuanto tenga higos la pongo, es plato de lucirse.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes: para 8 personas.
200 gr. de pimiento rojo. 1 cebolla, 1 kilo de tomate maduro, 200 gr. de pepinos, 1 dientes de ajos, 4 Dl. de aceite, 4 Dl. de vinagre, pan duro, sal.
Procedimiento
Preparáramos y lavamos los géneros.
En un recipiente alto lo pondremos cerca de la mesa de trabajo, iremos cortando los ingredientes mencionados en la receta por separado.
El pimiento sin pepitas, los pepinos pelados y cortados, lo iremos echando dentro del baño, añadiremos el vinagre, el aceite, el pan duro sin corteza, agua, y la sal, solo que cubra los géneros para dejarlo macerar asta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera y con la ayuda del turmix o maquina de la carne dejándolo triturado lo mas fino posible, en otro en el cual lo rectificamos de sal, pues le tenemos que sacar el máximo jugo, pasándolo por el chino en un recipiente de plástico en el cual lo dejaremos en la nevera para que cuando saquemos un baso lo tengamos pasado por el chino, solo servir y punto.
La última rectificación del gazpacho lo aremos lo último para guardar que será la del aceite, el vinagre, y la sal.
Si tenemos la suerte de hacerlo bueno y consistente lo podremos poner de primer plato, si esto ocurriera cuando lo estamos triturando le pondremos unas almendras blancas crudas para que lo pongamos mas enriquecido y mas sabroso.
También le podríamos poner una cucharada de mayonesa el gazpacho se pondrá un poco blanco pero eso no importa.
El gazpacho tiene que quedar espeso pero no demasiado, ni aguado tampoco.
Haber si tenemos suerte y lo hacemos un término medio que aya suerte y buen profit.
Observaciones
Como guarnición se pondrá el mismo genero que le pondremos el gazpacho, con la variante de que el pan será frito, este plato o refresco tendrá en cuenta el ajo que no lleve demasiado pues es un genero que a muchos les molesta.

PASTA PARA CROQUETAS

Ingredientes para 10 personas
200 gr. De jamón York, 200 gr. De jamón serrano, 2 cebollas, 200 gr. De mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca, 700 gr. De harina de trigo, 2 litros de leche, sal.
Procedimiento
En una cacerola pondremos los dos litros de leche al fuego, mientras ponemos una cacerola con la mantequilla y la cebolla bien picadita que valla friendo, le añadimos la nuez moscada, la pimienta blanca, sal, y la harina.
Cuando la harina este bien revuelta con la mantequilla le vamos añadiendo la leche y con ayuda de una espátula vamos dando vuelta hasta que hacemos una pasta pero no blanda, la trabajamos bien y la pondremos en una bandeja la pasta para que se enfríe, cuando este fría la pondremos encima del mármol y la trabajamos como si de pan se tratara haremos unos rollos y los vamos cortando a la medida de una croqueta, las hacemos bolas o alargadas, las pasamos por huevo y pan rayado y tendremos unas croquetas sabrosas, y buenas, que a todo el mundo les agrada, sobre todo a los niños.
Observaciones
Lo que le pongamos a las croquetas eso va a gusto de las familias o de lo que tengamos en la nevera, lo que tendremos en cuenta es que lo que le pongamos tiene que ser fresco y bueno, estas croquetas suelen durar varios días, lo que pasa es que según tengamos la nevera la tenemos que tener de 3 a 5 grados mas alta se echa a perder todo lo que hay en ella.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. De espaguetis, 10 hojas de albahaca fresca, 1 remita de perejil, 2 dientes de ajos, 4 avellanas, 50 gr., de piñones, 100 gr. De queso rayado parmesano y manchego, 10 gr. De mantequilla, 3 Dl. De aceite de oliva, pimienta y sal.
Procedimiento
Hacer la salsa, machacaremos en el mortero por el túrmix, los ajos, las avellanas, piñones, y las hiervas con un poco de sal.
Añadiremos a la salsa el queso, y poco a poco, el queso rallado, mezclándolo todo bien.
Incorporar el aceite poco apoco, removiendo continuamente hasta formar una crema suave.
Cocer la pasta en agua abundante con un poco de sal, cuando pase 12 minutos la escurrimos y la pondremos en la bandeja de servir para presentarla en la mesa, la repartimos en los platos, le pondremos un poco de salsa del Pesto por encima y listo, servirlos muy calientes.
Observaciones
La salsa del pesto tiene que quedar muy picado todo, lo más importante de la salsa es la albahaca y el aceite de oliva servir muy caliente este plato, frío no vale nada.

FIDEUA ALA MARINERA

Ingredientes: Para 4 personas.
240 gr. de fideos Nº 1, 150 gr. de cebolla, 200 gr. De calamar, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajos, restos de pescado para el caldo, 8 gambas, 4 escamarla Ness, 100 gr. de almejas, 10 unidades de mejillones, ½ litro de aceite, 100 gr. de guisantes.
Procedimiento
Pondremos una sartén honda al fuego con el aceite, cuando este caliente le añadimos los fideos que los freímos hasta que queden morenos, los sacamos de la paella y los escurrimos
En un chino dejándolos aparte para después.
En una paella del arroz la ponemos en el fuego con aceite de los fideos, freímos todo el marisco dejándolo aparte, en el mismo aceite freímos la cebolla, los ajos, y el tomate pelado y troceado, cuando el sofrito este en su punto le añadimos los fideos y lo mojamos con el caldo que tendremos preparado.
En una olla pondremos los restos del pescado y el agua de hervir los mejillones, y las almejas, lo hacemos hervir una media hora le añadimos sal y lo dejamos hasta que nos haga falta que será cuando tenemos que mojar los fideos.
A continuación lo dejamos que hierva unos minutos, y le pondremos el marisco, la almeja previamente abiertas y los mejillones lo mismo, cuando lo tengamos todo le agregamos los guisantes rectificamos de sal y los pondremos en el horno para que se acaben de hacer.
Aparte aremos el hall y olí que después le pondremos encima de los fideos, le da un toque especial.
En un recipiente del turmix añadimos los ajos, el aceite, un huevo, y sal le pondremos el turmix dentro del recipiente y aramos que se monte él al y olí, es muy importante que el aceite sea de semilla y mitad de oliva.
ObservacionesLos fideos los pondremos del Nº 1, la fideua no quiere que los fideos sean demasiado gordos, este plato lo pasaremos al comensal caliente, recién echo ganamos mucho que sea caliente, el al y olí lo pondremos sin que nos lo pidan ya que es un complemento muy necesario para este plato, los guisantes los

ARROZ A LA CUBANA CON CREMA DE TOMATE Y PLATANOS CARAMELIZADO

Ingredientes: para 4 personas.
400 gr. De arroz, 500 gr. De tomates rojos o una lata de medio kilo de salsa de tomate, 2 dientes de ajos, 250 Cl. De aceite, 4 huevos, 2 plátanos, 1 cebolla.
Procedimiento
Lo primero que aremos es poner la salsa de tomate en función sea de salsa o de natural, lo aremos como lo hicimos en la salsa boloñesa, primero fregaremos la cebolla y luego pondremos el tomate para que valla cociendo, cuando lo consideremos oportuno lo pasamos por el úrmix y por el chino, rectificamos de sal y azúcar y lo tendremos listo para poner encima del arroz.
Aparte pondremos una olla con agua para hervir el arroz, le añadimos una hoja de laurel, y unas gotas de aceite, cuando empiece a hervir el agua le añadieron el arroz dejamos que hierva durante 20 minutos, cuando lo tengamos cocido lo escurrimos y lo enfriamos con agua fría, lo salteamos en una sartén con aceite y con un diente de ajo, cuando lo tengamos salteado lo pondremos en un molde o en una flanera para que sea individual.
Los plátanos los pelamos y los partimos y los pondremos en una bandeja del horno untada con manteca o aceite, le añadimos azúcar por encima y los pondremos en el horno cerca del grill para que el azúcar se tostara muy rápido.
En una sartén pequeña pondremos aceite para freír los huevo, los freímos con aceite fuerte pero tendremos el cuidado de que no se quemen por los bordes los huevos son demasiado delicados, no todo el mundo sabe freír los huevos siempre tendremos cuidado y saldrán bien majos.
Montamos el plato, primero montamos el arroz, le añadimos el tomate alrededor o por encima, después le añadimos los huevos fritos, le pondremos los plátanos que tenemos guardados y tenemos el plato terminado, por supuesto que cuando se montan los ingredientes tienen que estar caliente para que el comensal no se queje.
Observaciones
El tomate cuando o hagamos lo hervimos lo suficiente que no sepa a crudo, ni ácido lo dejaremos fino y sabroso, el arroz hervido con 20 minutos tendremos suficiente, lo enfriamos con agua fría y dejamos que se escurra bien, lo mas importante son los plátanos tienen que quedar caramelizados, sin que se quemen, y los huevos no te digo nada tienen que salir bonitos y la yema cruda.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas.
16 pimientos en conserva del piquillo, 2 tomate maduro, un pimiento rojo, una cebolla, 2 ñoras, pimentón, 2 patatas, si tenemos algo de caldo de hervir el bacalao también nos hará falta, 2 dientes de ajos.
Procedimiento
La brandada representa que la tenemos echa, cojeemos y sacamos los pimientos y los escurrimos y el agua que sueltan la guardamos para el suco de los pimientos.
En una cacerola mediana pondremos aceite de oliva y les añadimos la cebolla partida a dados pequeños, le añadimos los ajos, las ñoras, el pimiento rojo, dejamos que baya friendo todo junto, unos 5 minutos, seguidamente le añadimos los tomates maduros y dejamos que baya friendo hasta que el tomate esta bien frito.
Le añadimos el caldo si tenemos del bacalao y el caldo de los pimientos, y añadimos un poco de agua, partimos las patatas y las incorporamos, dejamos que hierva hasta que todo este tierno, pasamos por el túrmix y dejamos un suco cremoso rectificado de sal, para ponerle encima de los pimientos cuando los tengamos que servir.
Con ayuda de una manga rellenamos los pimientos y los dejamos aparte para después, cuando tengamos que servirlos los cojeemos y calentamos los que necesitemos junto con la salsa, los decoramos con algo verde.
Observaciones
Quiero decir que la brandada la tendremos, porque si miramos en la partida del pescado la receta de la brandada la tenemos escrita, por supuesto que la cojeemos de allí, este plato requiere siempre bien caliente, casi nunca se le pone guarnición.