ROSCO DEL AMPURDA

Ingredientes: Levadura madre.

200 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada.

Batir estos dos ingredientes con agua o leche tibia, quedando una masa ligera, la dejamos a temperatura ambiente pero tapada que no le de el aire ni tenga frió, a unos 30 o 40 grados,pasado una hora la tendremos lista para formar la masa siguiente.

Procedimiento, en un bol pondremos la levadura madre que la tenemos fermentada, añadimos sal,125 gr. de leche tibia, anís del mono dulce, 200 gr. de azúcar,5 huevos.

Todos los ingredientes mencionados los batimos hasta hacer una masa homogeneiza y le pondremos harina la que admita batiendo hasta que la masa esta espesa pero no como si fuese para hacer pan, un poco mas blanda.

Podremos el aceite a calentar y con una cuchara pequeña aremos piezas y las pondremos en el aceite las cuales las vamos friendo, el aceite no tiene que estar fuerte, los buñuelos se queman fácilmente, al sacarlos los podremos con azúcar y los tenemos listo para servirlos cuando llegue el momento

ROSCO DE CUARESMA

Ingredientes:

2 huevos, 6o cl. de aceite. 150 gr. de azúcar, canela,1/ 1 y medio de levadura en polvo, raya dura de limón y de naranja,zumo de naranja,

Harina la que admita, la masa tiene que quedar dura para trabajarla.

Procedimiento.

En un bol pondremos los ingredientes, tal como especifica, y cuando le pongamos el harina lo trabajamos lentamente hasta conseguir una masa que la podamos trabajar en el mármol de la cocina, después pondremos abundante aceite al fuego que se caliente, cuando lo tengamos caliente lo apartamos para que pierda temperatura.

mientras tanto vamos haciendo las piezas de el rosco los pondremos encima del mármol para ponerlas en la salten cuando el aceite lo tengamos nuevamente caliente, tendremos el cuidado de estar encima se quemas muy rápido.

Cuando estén dorados los sacamos y lo pasamos por azúcar, y listo.

DELICIAS CORTIJERAS

Pondremos mantequilla en una cacerola, donde le añadimos el harina, se comprende que la leche la tenemos caliente, cuando el harina este deshecha pondremos la harina y los demas ingrediente que en la receta se mencionan.

dejamos que cueza lentamente sin dejar de batir por la sencilla razón de que se ha garra en el culo de la cacerola.

Pondremos la masa en una bandeja de horno o de plastico fina, la capa de masa tiene que ser fina para que podamos despues dominarla.


Como podreis ver la capa tiene que ser de un centimetro de grosor, las cortamos a nuestro gusto para que odamos eharinarlas y pasarlas por huevo y freir, lo que tenemos que tener encuenta que cuando las friamos tienen que esta r muy frias para sacarlas rapido que no se deshagas en el aceite,

Las sacamos y las pondremos en una bandeja con un paño que empape el aceite que tienen cuando se frien.

Aqui tendremos el plato acabado con un fondo de trufa sin montar que sirve de vase para este postre tan delicioso que nuestras abuelas lo hacian con la leche de las cabras que tenian en los cortijos, menuda vida le daban los cortijos a los humanos, no la de ahora, sin comentarios.

Ingredientes para 4 personas.
Un litro de leche, 100 gr. De harina, canela en polvo, 40 gr. De almendras molidas, 50 gr. De mantequilla, 150 gr. De cobertura de chocolate, anís del mono unas gotas, corteza de limón y de naranja, huevos, harina para el rebozado.

Procedimiento
En primer lugar pondremos una cacerola al fuego con la leche, la corteza del limón, la corteza de la naranja y la canela, dejamos que arranque a hervir.
Mientras tanto ponemos una cacerola de boca ancha para hacer la masa, ponemos manteca, dejamos que se funda y le añadimos el harina, damos unas vuelta y empezamos a ponerle leche sin dejar de batir, para que no se agrume, le estamos poniendo leche astas que la masa coge consistencia, como si fuese una papilla para un niño.
Es el momento de ponerle la cobertura de chocolate, el anís, y la almendra molida, con esta masa la pondremos en una bandeja untada con grasa para que cuando tengamos que sacarla para hacerla porciones no se pegue, como veremos en la foto, dejamos la masa que este toda la noche en la nevera para que coja cuerpo, al día siguiente la cortamos en porciones.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, generoso y las porciones que las tenemos cortadas las pasamos por harina y después por huevo y a la sartén para freír no podemos freírlas tranquilos, pues ponemos el aceite mas caliente para que cuanto mas rápido salgan mejor, el truco esta que no se deshaga la masa y se funda en el aceite, las freímos rápido y las tendremos perfectas.
Las vamos friendo y poniendo encima de un papel absorbente que el aceite se quede en el papel.

Observaciones
La masa no puede quedar dura pero muy blanda tampoco, un intermedio, los géneros los pondremos de primera clase como el harina la pondremos de trigo candeal, sino la encontráis nos conformamos con lo que haya, eso si de fuerza.

TARTAS BARIADAS DE OJALDRE

Para empezar este postre con ojaldre nos pondremos a hacer ojaldre,pero como vivimos tan adelantado que ya lo compramos echo pues de eso nos libramos, como puedenver solo estiras o cortas, haces las piezas de la forma que las necesites y al curro que es tarde.

Esta vez las piezas las hemos hecho redondas y las hemos puesto con fruta que tanto gusta a todos, con su pizca de crema por eso.

Despues de sacarlas del horno les ponemos un poco de gelatina y las tenemos listas para su servicio, quien no las gasta cuando las tenemos terminadas.

Aqui tenemos las que pondremos de postre que dan gloria cuando la presenta en la mesa, son deliciosas, y que no nos falten.

Ingredientes para 4 personas.
Masa de hojaldre unos ¾ de kilo ½ kilo de crema pastelera, manzanas, ciruelas, uvas, guindas, chocolate, gelatina, kivis.

Procedimiento
La pasta de hojaldre la compramos congelada y si la queremos hacer en esta misma partida la tenéis y la hacéis eso queda de vuestra cuenta.
La ponemos encimo de la mesa tapada para que el recongele se haga tranquilo y sin que le de el aire, que luego la manteca se sale de la pasta.
Cuando la tengamos descongelada la estiramos según para que la queramos y la pondremos al horno para que se cueza sola, que salga crujiente, cuando la tengamos fuera del horno y la tengamos fría le pondremos la crema y la fruta, la fruta se la pondremos variada que no sean todas iguales, la napamos de gelatina dulce y tendremos las piezas echas para su servicio, como podremos observar quedan vistosas y buenísimas.

Observaciones
La pasta de hojaldre mejor que la compréis congelada, solo la tienen que hacer los jóvenes para que no se les olvide, hacerla por lo menos que sepan que duelen los brazo, hacer una pasta de hojaldre no es una broma, si la queremos hacer bien, y no lo pongo en duda que ya lo doy por echo que la sabéis hacer. Ojo con la fruta hay que lavarla.

CREMA CON OREJAS Y PALITOS

Los generos principales los pondremos a la vista para que no falte ninguno.



Con estos generos hacemos una especie de papilla para que cuando la leche este hirviendo lo pondremos dentro y que cuaje.

Como podremos observar tenemos la crema hirviendo y apunto de cuajarse que es lo que se pretende

Teniendola terminada podremos hacer una crema, unas natillas, o un batido de lo que queramos le pondremos los ingredientes y el nombre es lo de menos.

La tenemos terminada para servir.

Ingredientes:
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 160 gr. De azúcar, 50 gr. De maicena, cáscara de limón y de naranja y canela, mas 20 gr. De azúcar para quemar por encima.

Procedimiento
Pondremos un cazo para poner la leche con la canela y las cáscaras y limón lo pondremos al fuego suave que no se agarre.
Abriremos los huevos y pondremos las yemas en un baño, le pondremos el azúcar y lo batimos con una varilla, añadiendo la maicena, seguimos batiendo que no se formen grumos.
Esperamos que la leche este hirviendo, cuando esto sucede le agregamos la pasta que hemos batido, lo pondremos a fuego muy suave y no dejamos de mover con una espátula de madera asta que veamos que espesa, la dejaremos al punto que nosotros queramos de espesor.
La retiramos del fuego y la pondremos en cazuelas de ración para su uso, la crema la podremos servir cuando este fría pero será mas buena al día siguiente.

Observaciones
No dejaremos que hierva solo con el calor fuerte de la plancha tendremos suficiente para que se cuaje, a la hora de servir le añadimos 20 gr. de azúcar y la quemamos con la ayuda de un hierro que siempre hay en cocina.

TORRIJAS A MI ESTILO

Cuando hagamos torrijas, pondremos el máximo cuidado para que salgan de las mejores, quiero decir que no vale decir la vecina las hace muy buenas, eso no vale, las nuestras son las mejores y punto.

Pondremos la leche a hervir con limos y canelas y el azúcar que cada uno le valla mejor, y cuando haya hervido y enfriado se la pondremos al pan que previamente pelamos y cortamos a rodajas del grosor de un centímetro y medio mas o menos, dejando un rato hasta que el pan absorbe toda la leche.

Batimos unos huevos y antes del huevo pasamos todas las rodajas de pan por harina, que no se olvide nadie, primero harina y después huevo y sartén con el aceite a medio fuego.
Como podremos observar la freímos lentamente, bueno no demasiado lentas, no pueden quedar muy doradas. Aquí las tenemos terminadas y tienen una pinta que te, (perdón )

Ingredientes; para 10 personas
1 barra de par del día anterior, 1 litro de leche, 1 rama de canela, cáscara de naranja, y de limón, 100 gr. de harina, 1 copa de anís, 5 huevos, ½ litro de aceite de oliva, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de miel de abeja.

Procedimiento
Pondremos una olla al fuego con la leche, las cortezas de los cítricos, la canela, y el azúcar correspondiente, tenemos que tener en cuenta que dejamos azúcar para espolvorear a las torrijas después de fritas. La pondremos en el fuego para que hierva cuando eso ocurra la apartamos y la dejamos asta que se enfríe.
Mientras tanto con la barra del pan la limpiamos de la corteza y la partimos en trozos gruesos de un centimetro y medio, pondremos el pan en una bandeja de filo alto.
Le añadimos la leche colada al pan que lo empape y le damos la vuelta para que no se quede nada sin mojar.
En una bandeja pondremos la harina, y en otro cuenco pondremos el huevo batido, y la sartén al fuego con el aceite de oliva cuando el aceite lo tengamos a punto pasamos las torrijas por harina y huevo y las freímos las pondremos en una bandeja con un papel absorbente que no empapen mucho aceite, así las pasamos todas asta el final.
Luego las pasamos por un jarabe que aremos con la miel y el anís las mojamos y le pondremos el azúcar por encima y listo.
Observaciones

El pan lo pondremos del día anterior pues coge mas firmeza, cuando las friamos no las pasaremos demasiado es mejor que queden doradas, cuando las sirvamos lo hacemos que ya las tengamos frías están mas buenas.

MANZANA AL HORNO

Lo primero que haremos será lavar la fruta y sacarle centro de las manzanas con un aparato que hay para eso.

Las ponemos en la bandeja del horno y le añadimos el vino, el azúcar, la canela, y la corteza de limos y naranja, las pondremos en el horno dejamos que cuezan durante una hora buena hasta que estén tiernas.

Aquí tenemos la manzanas terminadas luego las pondremos por raciones, cuando las tengamos terminadas de cocer el adorno será lo que queramos en casa o lo que tengamos, a mí me gustan con crema quemada y reducción de alcohol con vino negro y miel, son buenísimas

Ingredientes: para 4 personas
10 manzanas tarquín, 150 gr. de azúcar, canela, ½ litro de vino normal.
Procedimiento
En una bandeja de horno pondremos las manzanas con el corazón quitado con un aparato que se llama vaciador, le pondremos el azúcar por encima el vino y la canela las pondremos al horno las cuales las dejamos unos 30 minutos de cocción.
Cuando las tengamos cocidas las sacaremos y las guardamos, con el vino que resta lo pondremos en un cazo y lo dejamos en el fuego para que se vaya reduciendo, iremos viendo que el vino se queda espeso, es el vino echo glasé para servir por encima de las manzanas a la hora de comérselas.
Las montamos en platos y las servimos tal como suenan.
Observaciones
Las manzanas que pongamos tienen que ser taquín, hay de muchas clases que se parecen, tendremos cuidado con ello, la reducción que le hagamos que sea buena.

BUÑUELOS ECONOMICOS CHOCOLATE

PONDREMOS LOS GÉNEROS A LA VISTA PARA QUE NO SE OLVIDE NADA, DE AQUÍ SACAMOS LO QUE QUEREMOS HACER, QUE SON LOS BUÑUELOS ECONOMICOS.

HACEMOS LA PASTA Y COMO VEIS LA HACEMOS QUE NO SEA LIQUIDA TIENE QUE ESTAR PARA REBOZAR CUALQUIER GENERO SEA PESCADO O CARNE

CON AYUDA DE UNA CUCHARA PONDREMOS CUCHARADAS DE PASTA Y LOS VAMOS FRIENDO COMO ESTÁN EN LA IMAGEN, SIEMPRE CON ABUNDANTE ACEITE



AQUÍ YA LOS TENEMOS TERMINADOS PARA LLEVAR A LA MESA, EL CHOCOLATE LO PONDREMOS A ULTIMA HORA Y MUY CALIENTE, QUE SEA BUENO, QUIERO DECIR COBERTURA DE CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas.
Harina, 2 huevos, anís, levadura royal, cerveza o leche, colorante, azúcar, sal, aceite de oliva, cobertura de chocolate, nata.
Procedimiento
En el recipiente del túrmix pondremos los ingredientes mencionados anterior mente menos el chocolate, ponemos el túrmix en función y dejamos su curso, la pasta tiene que quedar algo mas espesa que cuando rebozamos pescado, y menos que si quisiéramos hacer churros, ni una ni la otra, así que cuando queramos hacer un buñuelo lo pongamos con la cuchara, que sea medio liquida.
Pondremos una sartén al fuego y con la cuchara vamos echando cucharadas al aceite y los vamos friendo, tendremos cuidado de que no se quemen, es fácil.
Aparte pondremos la cobertura de chocolate al baño María que se valla derritiendo le agregamos unas gotas de nata para que no sea tan espeso, pues se pondría muy duro cuando se enfriara, montamos el plato poniendo los buñuelos y el chocolate por encima, y lo servimos así de simple.
Observaciones
Si no lo hacemos en el túrmix lo hacemos con la varilla de batir los huevos en un cuenco hacemos la masa, también los podremos rellenar con la ayuda de una manga, con nata, con trufa, con crema pastelera, con confitura de melocotón, un sinfín de géneros para los rellenos, los podremos bañar en anís y ponerles azúcar.

25/12/2009

APERITIVOS PARA EMPEZAR LA FIESTA DEL (25)

Como estamos obserbando con estas albondiguillas y con caldo podremos hacer milagros, siguiendo los pasos lo logramos, seguro, con caldo del cocido mas las albondigas y un ajo y una rama de perejil, podremos hacer una sopa que quita el hipo, perdón y con tiburones, es maravilloso que de unos géneros saquemos algo que gusta tanto.queridos amigos buen probecho.

Y al tajo.

Seguimos con la sopa aquí las ponemos con los dichosos tiburones nadando en el caldo, pronto no abra ni en que tropezar, que felicidad la navidad, y hemos tenido suerte que nos ha nevado bueno no en todos los sitios pero nos hacemos el cargo de que donde no haya nevado pondremos hielo pi le, a seguí con la tarea. Hay cosas que hacen gracia, tu preguntas quien invento la sopa y halo mejor tienes suerte y te dicen (, nesle, magi , o sabe dios) esta vida moderna te puedes encontrar de todo.





SOPA DE CALDO CON TIBURONES

ingredientes.

caldo base, carne picada de cerdo, tiburones para la sopa, un diente de ajo, perejil y azafrán en rama.

PROCEDIMIENTO

pondremos el caldo en un cazo hondo, con la carne picada haremos una masa con un huevo, perejil, sal, pimienta, pan mojado y escurrido, todo aremos una masa y después haremos unas albóndigas pequeñas, las incorporamos dentro del caldo dejando que hierba unos 15 minutos, seguido pondremos los tiburones dejando que cueza unos 15 mas le añadimos el ajo y el perejil dejamos que hierba 2 minutos y tendremos una sopa que respira uno.

OBSERVACIONES

El caldo lo cojeemos el caldo base la receta estará en la partida del potager,cuando hagamos las albondiguillas las trabajamos con harina el caldo sabrá por que.

VAMOS PARA EL SEGUNDO QUE TOCA PESCADO BUEN PLATO.

Y ahora con la cocina de Ferran Adria
pues se puede hacer de mil formas mas esta gente moderna a revolucionado la cocina por todo lo alto, sea dicho de paso. la cocina le hacia falta cocineros como los que tenemos no tengo preferencia por ninguno de los modernos pero son buenos todos, la prueva esta que todos nos da embidia aunque no queramos reconocerlo, son fantásticos.





Hoy el lenguado lo haremos a la naranja como me enseño un jefe de cocina de Tarragona, muy bueno de lo mejor que había en los años 70,ya hace tiempo de esto, si os fijáis en el detalle de cortar la cascara y hace la confitada para ponerla en el lenguado, este hombre era especial, aprendí bastante con el y de el segundo que no se apartaba del jefe para nada, pero sabían mucho.

Resultado para mi bastante bueno.

Aquí lo tenemos, dichoso lenguado, la corteza de la naranja no la veremos porque la tiene por debajo le podremos poner alguna por encima , y también unas patatas inglesa, pero os lo digo y si las queréis se las ponéis, quedara muy bien, y de sabor mejor.

Regarlo con un buen blanco, el pescado se lo merece.

LENGUADO A LA NARANJA

ingredientes para 4 personas.

Cuatro lenguados de 250 gro. 2 naranjas, harina, vermut, cuantreau, sal,zumo de naranja, azúcar.

PROCEDIMIENTO

limpiamos los lenguados y los salpimentamos, mientras tanto pelamos las naranja con el pelador que sacaremos la piel de ellas para pi carlas en tiras finas que después aprovechamos,cortamos las pieles en juliana y las ponemos en un cazo y dejamos que hervan durante 5 minutos para que el amargor se baya, en el mismo cazo pondremos el azúcar, vermut, y el cuantreau, de jamo que baya ir viendo hasta que se hace confita las cascaras, no dejar que se queme que queden doradas.

En una sartén con aceite de oliva pondremos los lenguados y los freímos previamente he harinados los doramos por los dos lado quitamos el aceite y pondremos algo de jugo de la naranja que haga chup chup sacándolos para montar el plato.

OBSEBACIONES

los lenguados los pondremos frescos, cuando se sirvan sera al momento que estén bastante calientes, el sabor de los lenguados sera algo peculiar.




Bueno llegamos al pollo que hemos echo
para todos los bolsillos y de buenos lo tenemos igual que, pavo, o el capón, tener en cuenta que son aves, lo único que serian diferente serian aves de corral, pero las de granja que mas da
si comen lo mismo.

Aquí si que tenemos en cuenta que el pollo lo tenemos que reforzar un poco, conque se refuerza, pues con la salsa,

Aquí ya lo tenemos en la salsa y le añadimos lo que llevaría cualquier ave en navidad , de esta forma el sabor sera bastante bueno y sabroso.

Lo regamos con un tinto si puede ser del terreno.

Los frutos secos los salteamos para que se refuercen un poco, y todos entren a la salsa salteados.

Se pueden poner los que queramos o los que tengamos a mano.

No hay barrera para poner ni quitar.

Aquí lo tenemos terminado para llevar a la mesa creo que hemos echo un plato digno de navidad y al al can ce de todo se humano corriente.

Como varéis no complica la vida de nadie y sacamos algo novedoso, que es un pollo con esos ricos frutos secos.

POLLO, PAVO, O CAPÓN CON FRUTOS SECOS

ingredientes para 4 personas.

Pondremos el ejemplo con un pollo corriente, lo haremos igual pero de la forma mas sencilla que llegue a todos los hogares y quedaremos muy bien.

Un pollo, pasas de Corinto, ciruelas sin hueso, melocotones, salchichas, piñones, castañas, previamente remojadas, tomillo, laurel, cebollas, zanahorias, tomates maduros, vino tinto, ajos, harina, aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Limpiamos el pollo, encendemos el horno y en la placa del mismo pondremos el pollo salpimentado, con las hierbas aromáticas dentro de el, lo atamos de las patas y del cuerpo para que cuando lo asemos, el pollo dejamos que se baya asando en el horno, dándole vueltas para que no se queme, cortamos las verduras y las incorporamos al pollo, el horno hará buena cuenta de ellas, cortamos el tomate y lo incorporamos dentro también, cuando el tomate se funda le a gregados el vino tinto, dejamos unas momento que el vino se introduzca en el pollo y el pollo en una hora lo tenemos listo, lo sacamos y le añadimos un espolvoreo de harina en la bandeja que se toste, le añadimos caldo o agua dejamos que hierba 1/2 hora y pasamos la salsa restificada a dejamos en el fuego.

Aparte en una sartén honda pondremos aceite y los piñones, cuando estén dorado le añadimos el resto de frutos y la salsa y el pollo a cuartos dejamos que hierba unos 20 minuto y lo tendremos listo para servir.

OBSERBACIONES

Solo pondremos la castaña a remojar los demás ingredientes cuando hierves se blandean ellos solos,el pollo si es de granja lo ponemos de la clase buena, con el pollo no quedaremos mal, pero si queremos poner el pavo pues también adelante, estas piezas la abéis visto rellenas pues tengo que decir que quedan mas secas y el sabor e mas bueno cuando lo hacemos de esta forma.

Este plato lo regamos con un tintorro del bueno, si es del pueblo mejor quiero decir artesano.

Bueno estamos en los postres y es casi el plato que mas espera un persona, casi arto de todo la fruta en macedonias es exquisita y nadie se la deja, es digestiva y ligera.

He puesto algunas de las que tenemos pero no hace falta que diga que tenemos fruta para saciarnos siempre

, tenemos de todas clases, hasta en invierno que antes no teníamos , solo granadas y lo que guardaba nuestros mayores en paja para el invierno.

Una buena foto con varias frutas para recrearnos la vista,

Como podeis ver es del mercado mas emblematico de catalunña, esta en barcelona se llama ( Mercado de la boqueria) el que pueda ir a berlo que se pase por alli le gustara.

Aqui tendremos lo que se llama una macedonia de frutas, refrescante y saludable, lo que en muchas comidas tendriamos que poner para degustar.

Este postre no admite muchos licores que digamos ella solo se basta.

MACEDONIA DE FRUTAS EXÓTICA O TROPICAL

Ingredientes para 4 personas.

Naranjas,manzanas, lichis, plátanos, peras, mangos, papa ya, granada, azúcar, zumo de naranja.

PROCEDIMIENTO

Pelamos las frutas, las ponemos en un bool y empezamos a partir fruta a dados medianos que sepamos que no molesta a los comensales a la hora de degustarla, seguimos partiendo fruta hasta que la hacemos toda la añadimos al bool y le pondremos azúcar y el zumo de la naranja que haremos para la macedonia, esta macedonia la haremos por la mañana o el día anterior es mas buena por los sabores que es tan todos mezclados, si queremos le podremos poner algo de alcohol como coña, o alguno aromático pero como se la comen los críos mejor que no.

Este plato no tiene observaciones

Que aproveche

Después vendrán los turrones, las neulas, los aguardientes, los vinos dulces que tanto les gusta al genero femenino, también las galletas, los roscos de vino, si empezamos a decir que te digo yo si las amas de casa para ese día tiene lo que no nos podremos imaginar, por eso los gisnasios están llenos después de navidad, que madres mas llenas de amos para los suyos

Bueno creo que por hoy el menú ya esta casi terminado que paséis buen día y un billancicos de los de siempre

En el portal de velen

hay estrellas sol y luna

la virgen y san José

y el niño que esta en la cuna

ande ande ande

la marimorena

ande ande ande

que es la noche buena

Y así podremos tirarnos la noche y parte del día haciendo fiesta porque en estos días lo requiere

que paseis buen dia todo el mundo, tambien los que estan malitos , los niños todo el mundo

feliz navidad, y pensar que hay mas gente en el mundo que no tienen nada que llevarse a la boca.

gracias por la paciencia que teneis para leer las pocas palabras que pongo.

hasta mañana un saludo de Antonio

VIZCOCHO DE CHOCOLATE, CREMA INGLESA

Ingredientes; para 4 personas
100 gr. de azúcar, 4 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de cobertura de chocolate, 50 gr. de mantequilla, 1 sobre de levadura en polvo.

Procedimiento
En un perol pondremos los huevos, el azúcar, lo batiremos asta que doble su volumen. Lo batimos con la varilla mecánica que es mejor, seguidamente le añadimos el harina y un sobre de levadura en polvo junto con el chocolate derretido, este ultimo genero lo remanamos con las manos lentamente, pero no demasiado.
Mientras tanto en una placa de horno le pondremos mantequilla en el fondo para que el bizcocho no se pegue cuando este cocido, o le pondremos debajo en el suelo de la placa papel de hornear, el horno lo pondrá a unos 180 grados durante ½ hora lo vamos vigilando de que no se queme, la placa la pondremos en medio del horno, mas bien bajo que alto, vigilando siempre que no se queme.
El fuego vendrá de abajo si lo ponemos con el gratinado sé costra y no se cuece lo vamos observando asta que veamos que esta cocido.
Sacamos la placa del horno y lo dejamos encima de la mesa de trabajo para que enfríe un poco, lo desmoldamos y le quitamos el papel dejándolo listo para el uso que queramos.
Observaciones
El bizcocho lo tendremos que hacer con mimo es delicado bastante, cuando revolvamos el harina la revolvemos lento pero con las manos, en el horno tendremos el cuidado de los consejos, pues si lo dejamos a su aire no sacaremos un bizcocho como dios manda, en el culis de crema le podremos añadir un poco de licor para que tome sabor, no dejaremos que hierva demasiado, se cortaría la crema.


CULIS DE CREMA
Ingredientes; para el bizcocho.
½ Litro de leche, 4 huevos, 200 gr. de azúcar, canela en rama, Cáscara de limón, 40 gr. de maicena.
Procedimiento
Pondremos el medio litro de leche a hervir en un cazo, le añadimos la canela y la cáscara de limón y dejamos que hierva.
En un caco hondo pondremos las yemas de huevo, le añadimos el azúcar y la maicena batimos bien y le añadimos unas gotas de leche para que se disuelva mejor, el contenido se lo agregamos a la leche y batimos lentamente con poco fuego, hasta que veamos que la crema se va espesando lentamente, cuando veamos que la tenemos espesa la colamos por el chino y la usamos para el bizcocho que tenemos echo, o para los fondos de los postres que haremos durante el proceso de platos de una carta.
Al culi de crema le añadimos chocolate y tendremos un culi de chocolate para las frutas hervidas o caramelizadas.

Observaciones
Este bizcocho nos valdrá para la leche o para hacer un pastel, el horno no podemos abrirlo mientras se cuece, la harina tiene que ser de fuerza la compramos en la panadería suelta, le ponemos una pizca de levadura en polvo sube un poco mas.

MAZAPAN BASE PARA LOS PANELLETS

Ingredientes, Para 4 personas.
¾ kilo de almendra molida, 400 gr. de azúcar lustre o el grano, 300 gr. Cocida pero que este fría, una gotas de limón, una pizca de canela que no se note.

Procedimiento
En un cuenco mediano pondremos los ingredientes el azúcar lustre o de grano, la almendra molida, y las patatas cocidas y frías, tenemos que enfriarlas, lo vamos moviendo hasta que tengamos una pasta homogénea dejamos que repose un día y de allí podremos hacer lo que queramos con ella las piezas que queramos y de la clase que sea y color.
Digo lo del color porque venden colorante comestible y le podremos dar color a las piezas que hagamos para que después las podamos cocer n el horno.
De este mazapán podremos derivar los panalles de todas clases, pero tendremos el cuidado de lo que hacemos de no añadirle liquido a donde no lo necesite pues los dejaríamos blandos y no podríamos trabajarlos.
Si hacemos panalles de boniato no podremos ponerle patatas pues le pondríamos los boniatos pero asados por ejemplo, si le ponemos grosella ya que es un material liquido no le pondremos patatas tan poco, de esta forma hay una variación de piezas pero con cuidado que sino la pifiamos de blandos.
Las variaciones de los panellets son muy variadas, coco, grosella, piñones, almendra, café, membrillo, frutas de las que queramos, siempre que las pongamos secas, me refiero a la fruta, y muchas más. Y de formas un sinfín.

Observaciones
Esta pasta en Cataluña tiene una adaptación increíble lo que se puede hacer con ella de donde viene no lose pero es una masa que da para muchas piezas de repostería fina, de echo es la pasta madre de los pasteleros en navidad.

PERAS AL VINO DEL PRIORATO

Ingredientes para 4 personas.
Un quilo de peras blanquilla, un litro de vino del priorato, 200 gr. De azúcar, una rama de canela, coñac, corteza de naranja, corteza de limón, nata.

Procedimiento
Compramos las peras casi maduras para que la cocción sea más corta y estén mas blandas a la hora de ponerlas en las mesas,
En la mesa de trabajo ponemos las peras y las pelamos, las pondremos en un cazo mediano y les añadimos azúcar el vino negro al poder ser que sea de buena calidad, sino podemos o no tenemos el del priorato, pues el que tengamos pero negro, le añadimos la corteza de la naranja, la corteza del limón la canela en rama, y la copa de coñac.
Pondremos el cazo en el fuego y dejamos que baya hirviendo hasta que las peras están cocidas, las sacamos del cazo y el resto del vino dejamos que reduzca hasta que vemos que el vino se espesa, el cual lo pondremos con las peras el un cuenco de cristal y lo dejamos en la nevera para que podamos gastarlo cuando lo necesitemos.
Cuando lo gastemos las peras dan juego y las pondremos decoradas o abiertas en gajos de naranja, en bolas pequeñas con una cucharilla especial, quiero decir que las podremos poner de varias formas y colores.

Observaciones
Como he dicho antes sobre todo que las peras sean un poco maduras, si las compráis verdes la dejáis para cuando estén blandas, las pondremos siempre en frío, si queréis se les puede hacer un jarabe de cortezas de naranja y se la pondremos por encima a la hora de servir