(ROBERT.)

Procedimiento
Pondremos un cazo al fuego con ½ litro de vino, y ½ litro de vinagre de estragón, lo dejaremos reducir una tercera parte, le añadiremos 1 litro de la demiglas la iremos moviendo para que no se agarre, la pondremos a un lado del fuego para que no deje de hervir.
Mientras tanto picaremos la guarnición, champiñones, pepinillo, jamón de york,, las picaremos por separado.
Añadiremos el picadillo ala salsa le damos vuelta de nuevo, le añadimos la mostaza y la cayena, la rectificamos de sal necesaria y listo.