(ITALIANA)

Procedimiento
Picar mercaderías, trufa, lengua de ternera asada, las cortaremos por separado en juliana.
En un cazo que pondremos al fuego le añadimos la mantequilla, cuando se funda le añadimos la demiglas y la dejamos que arranque a hervir, le añadimos el tomate moviéndolo con una varilla de madera, le añadimos la juliana de lengua y de trufa, lo sazonamos dejándola lista para su uso.