(PERIGUEAUX)

Procedimiento
Aremos la salsa, colocaremos una cazuela al fuego, añadiremos el vino blanco esperaremos que se reduzca una tercera parte, añadiremos 1 litro de demiglas moviéndola para que no se pegue, la pondremos a un lado del fuego pero que no deje de hervir, mientras tanto picaremos la trufa en trozos pequeños se la incorporamos dentro de la salsa, la movemos de nuevo sazonamos de sal para su sabor justo, y la tenemos lista para su uso.