FONDO BLANCO

Para hacer el fondo blanco, pondremos en una cacerola mantequilla le agregamos el harina y La dejamos que se cueza la harina que luego no sepa a harina cruda le pondremos el caldo removiendo sin parar, asta que los grumos se disuelvan, cuando hierva lo suficiente que veamos que esta ligado un poco lo colamos por el chino para que quede lo mas limpio posible y no cuelen los grumos, lo dejamos que se enfríe y lo tendremos dispuesto para su uso, lo meteremos en la nevera , este caldo no nos durara mas de 4 o 5 días.
Observaciones
La mantequilla que pondremos en la cacerola se la pondremos buena calidad, el harina la tostamos lo suficiente para que no sepa a cruda, el colar el fondo es muy importante si lo tenemos que colar dos veces lo pasamos.