PARTIDA DEL PESCADERO

Es el encargado de recibir el pescado y dejarlo en la nevera limpia y en plena situación para que cuando vallamos a gastarlo lo tengamos listo
Elabora platos de pescado y sus salsas, así como algunas guarniciones propias Como su nombre indica es la encargada de confeccionar los pescados, gelatinas de ellos y algunas salsas para acompañarlos, genovesas, americanas, holandesas etc.
Sus materiales más usuales son los distintos pescados, harinas, mantequillas, huevos, aceites, pan rayado, perejil, ajos, etc.
Su maquinaria se reduce a las frituras, y sus útiles de trabajo son espumaderas, arañas, cuchillos, sartenes, etc.
En los pequeños hoteles desaparece esta partida y se distribuye su misión entre las partidas Entremetiere, y Potajes, reduciendo la brigada a lo menos posible.