GUBERLAN

Procedimiento
Preparar la salsa, pondremos un cazo al fuego añadiremos el vino y la grosella natural dejándola que reduzca una tercera parte, tendremos cuidado de que nos senos agarre la pondrán aun lado del fuego que valla hirviendo lentamente.
Añadiremos la demiglas, moviendo con la varilla, lo dejaremos hervir un buen rato.
Mientras tanto en la mesa de trabajo vamos cortando las mercaderías, cortaremos la corteza de la naranja y la del limón en tira finas, las pondremos en un cazo para darle un hervor y tirar el agua, las saltearemos en una sartén aparte y se las incorporamos a la salsa junto con los gajo de la naranja, el jengibre, y la Cayena, condimentó con la sal y listo.