SALSA DE TOMATE Y SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:
1 ½ de tomate, ½ kilo de cebollas, ½ kilo de puerros, ½ kilo de zanahorias, 200 gr. de huesos de jamón, 1 decilitro de aceite, bouquet, harina natural, 2 kilos de huesos de ternera y nervios, 1 litro de vino negro, 100 gr. de mantequilla, harina tostada, ½ litro de salsa de tomate, sal, agua, ajos, laurel, tomillo.