SALSA SUPREMA

Haremos la salsa, incorporando al velote una tercera parte de salsa holandesa, la refinaremos con nata liquida, la mezclaremos con la varilla hasta que hierva la disolvemos bien y rectificamos, dejándola lista para su uso.

Observaciones
La Raiforte y la Bastarda, se emplean para carnes, la Chau – Froid, para platos fríos, nantua para pescados deshuesados y se acompañan de laminas de trufa y cabezas de champiñones.