Cuando la tengamos hervida la sacamos de la cazuela y la ponemos encima de una bandeja para continuar con el trabajo de desespinar.
Sacamos el hilo, sacamos la piel de la merluza, y empezamos a sacar los lomos de ella y los vamos poniendo en la bandeja limpios para su uso.
Si tenemos que hacer dos apartados los haremos primero los lomos y después la carne que se rompe para hacer los cócteles, o ensaladas de pescado o mas platos que los hay.
Las espinas y desperdicios los guardamos para que podamos hacer fume de pescado que tanta falta nos hace y el buen servicio que le damos en la cocina, tanto el fume blanco como el fume rojo.
La cocción del pescado no solo se limita a la merluza sino para otros pescados siempre que sean para hacer platos con dicho pescado.
Tendremos el cuidado de las espinas ya que lo limpiamos nosotros lo dejaremos sin espina y no valen los errores, hay muchas clases de pescado que podremos hacer lo hervido lo único que pasa es que la merluza nos queda mejor que otros pescados.
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3 comentarios:
Muy bien Antonio esta receta me ira genial. Muchas gracias.
Gracias, siento escribir tarde, ya que todavía me estoy familiarizando con el blog, no dudes en hacer cualquier consulta estoy a vuestro servicio, un saludo.
hola Anonimo, ya mediras como te ba la que pongo hoy es perca al pil pil
un saludo
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