sábado, 23 de octubre de 2010

TORTITAS SOSPRESA AL GRATEN

Hola amigos, hoy me e encontrado con un amigo y ablando de la cocina me a dado una merienda para que la publicara, me a dicho que es una merienda para los niños para cuando salen de clase, y que la bollería ni mirarla, me a convencido, cuando me e puesto a hacer la merienda me e dado cuenta que lleva toda la razón, los niños es nuestro futuro y los tenemos que cuidar tal como lo hacíamos hace 40 años, una barra para dos y chorizo o jamón que es lo que al niño le favorece en todos los sentidos, sin ningún genero de dudas.
Aquí pongo los ingredientes visto para que toda persona pueda hacerlo sin ningún trabajo ni restarle al niño tiempo para su hora de juego de las tardes, después de la jornada escolar que ya se la merecen, un saludo a todas las madres y niños que se quieran agarra nuestras meriendas ricas ricas ricas.



Pondremos los huevos en el plato para batirlos.




Le añadimos un poco de perejil, picado y ½ ajo, muy fino que no se note cuando comemos, batimos todo junto y reservamos para después cuando tengamos las tostadas preparadas.




Picamos el jamón, o de lo que queramos hacerlas, las podremos hacer hasta de morcilla, que por cierto están para chuparse los dedos. Se pueden hacer, primero de lo que tengamos en la nevera, y después de lo que queramos.





Primero en el pan lo untamos de tomate y aceite de oliva pondremos el jamón por ancima picado y reservamos para cuando hagamos las tortitas.



Ponemos la sartén en el fuego y hacemos una especie de tortilla pero antes que se cuaje el huevo pondremos las tortitas con el jamón boca abajo para después forrar y que queden dentro del huevo.





Ya las tenemos las pondremos en una bandeja del horno para es siguiente paso.




Pondremos algo de queso grasoso que se funda y se gratine en poco tiempo. Hay muchos y de buena calidad.





Aquí lo tenemos gratinado y listo para esa merienda de nuestro crios que es nuestro futuro el dia de mañana, tendremos que dejarlos fuerte y sanos, perdón por mi atrevimiento pero el futuro esta en la cocina, no en la bollería, que aproveche peques.




las pondremos en un plato y si puiera ser que se las coman en casa y despues a jugar que es parte del crecimiento de ellos, todo igual que nosotros cuando eramos niños, el hordenador luego junto con el padre o la madre para que no sea escesivo, ni entren en donde tenemos que arrepentirnos despues, suerte.





Ingredientes para una persona.
100 gr. de jamón, un huevo, un ajo, perejil, una yesca de pan de payes, y mucho harte para criar a los peques, si no tenemos yescas de pan de payes pondremos el que tengamos, que el que pone lo que tiene no tiene pacado, seguro:













































domingo, 5 de septiembre de 2010

BACALAO CON VERDURAS DEL HUERTO DULCES

De nuevo estamos al frente de un compromiso que nos hemos puesto pero con gusto




Picamos las verduras, y la cebolla la pondremos primero en la cazuela con aceite de oliva, dejamos que balla friendo tranquila mente.

Aparte enharinamos el bacalao y lo pasamos por la freidora.
Como podremos observar tiene que quedar frito, no pocha do, ni quemado.


Le pondremos el resto de las verduras, dejando que suden y queden blandas, que no se rompan si puede ser.



Y aquí pondremos el toque final que es la mermelada de tomate que la encontrareis por el blog y sino esta me escribís nos pondremos en contacto.



LLa tenemos el lato terminado y puedo asegurar que a quedado bien, ya lo probareis un saludo
y animo a por el que no se nos haga duro nada.

Ingredientes: para 4 personas.
8 trozos de bacalao desalado de dos días antes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, y uno verde, 2 tomates rojos 1 puerro pequeño, 100 gr. de piñones, 4 dientes de ajos,
100 gr. de pasas de Corinto, pimentón, vino blanco, orégano, sal, pimienta, y una pizca de mermelada de tomate.
Procedimiento
El bacalao lo tendremos desalado 2 días ante que hagamos este plato, tendremos el cuidado de que el bacalao no este demasiado desalado que así perderemos todo el sabor del bacalao.
En una sartén pondremos aceite y freímos el bacalao y lo dejamos para después.
En la misma sartén pondremos la cebolla a freír los pimientos, los ajos, el puerro, los piñones, las pasas, el orégano, el tomate, el vino blanco, le agregamos el pimentón, y sal, y la mermelada de tomate, lo dejamos que cueza unos momentos antes de ponérselo al bacalao, cuando se lo pongamos al bacalao lo dejamos en el horno unos instante para que coja cuerpo y sabor, este plato se sirve muy caliente.
Observaciones
Este plato es mas bien un plato sacado del tiempo que uno lleva en la cocina es mío, lo encuentro tan catalán que lo ago bastante por que es un poco acertado, los géneros que decir tiene que son de primera calidad para que no falles en nada, hacerlo con dulzura es bueno.

domingo, 4 de julio de 2010

En una ensalada no hay mas secreto que el que vemos con nuestros ojos, cuando vamos l mercado y hacemos la compra vemos lo que en el tiempo tenemos para hacer una ensalada variada, hay mil ingredientes para que en casa no salga monótona que sea una ensalada
variada pero de colores, que los ojos son muy buenos expertos en que el estomago le diga lo que le cambie y esos son los ojos, que dios nos los guarde muchos años, por lo menos a quien los tenemos y a quien puedan dar vista que se la den que lo mas bonito del mundo es lo que los ojos ven, es una delicia lo que uno puede recrearse solo con la vista, no tiene fin, lo bonito que es el mundo y las cosas.




Ingredientes para personas.
Lechuga, hojas de roble, endivias, grana, fresas, tomate, loyo rosa, pepino, etc etc.

Procedimiento
Cuando nos pongamos a hacer una ensalada lo que es importante es lavar los géneros con abundante agua, después la cortamos y si es necesario le pondremos unas gotas de limón en el agua para que no se ponga negros los cortes, el aliño lo pondremos lo ultimo y damos por terminado este plato, el montaje queda de vuestra cuenta.

Observaciones
Como ya hemos dicho el lavado es lo primordial solo es lo que os puedo decir lo demás lo pondréis vosotros.

PIÑA CON JAMÓN DE BELLOTA

Bueno aqui tenemos de los platos numero uno para el verano, refrescante, sabroso, y con un buen jamón tenemos un plato en un santiamen, buena pinta tiene el joio.


A que tenemos la piña solo falta un cuchillo afilado para que todo marche a pedir de boca, nunca mejor dicho,como dice el refran, "donde hay jamon y piña, no hay riña".


EL resultado de los dos generos es este plato que tenemos a la vista, lo pondremos con gusto y listo pa la mesa.





Ingreses para cuatro personas.
Una piña de un kilo llamada del monte, 150 gr. De jamón de bellota cortado como mejor sepas, por mi gusto a maquina es muy bueno tengo charcutería y me lo piden a maquina mas que a mano, y no es que no sepa cortarlo a mano, es que en la maquina hago virutas de jamón, y queda muy bien.
Procedimiento
Pelamos la piña de alrededor quitándole lo menos posible pero no dejando nada de los ojos que tiene, la cortamos de la forma que a nosotros nos guste en rodajas, a dados, laminas, virutas finas, pues hay varias formas, la pondremos en una bandeja y el jamón al gusto y de esta forma tenemos que presentarla, no hacerlo con antelación que l piña no le va bien y no tiene mas.
Observaciones
La piña si es del monte acertamos seguro, y si el jamón es de 5 jotas también así que vamos a por lo comensales que se queden con la boca abierta.


GAZPACHO BLANCO

Hola a qui tenemos el gazpacho blanco de los segadores de los años de la posguerra, era comida de los pobres, pero no había otra cosa demasiado lo sentían ellos.
Con estos ingredientes se pelaban los ajos, la cebolla y la barra de pan todo mojado junto con las almendras, con vinagre, aceite y sal, ya se tenia un gazpacho que le obligaba a los humanos aseguir trabajando sin ningún cuento de ninguna clase, y ahora lo ponemos porque es moda, que cambio mas fuerte, cuando un humanos se pasaba de sol a sol con gazpacho y cuatro cosas de poca pelea pero sudando lo que hoy se llama sudar en el bar la expresión" no enciendes el aire hoy que nos afisiamos" es fuerte no se puede tolerar el cambio tan grande.
Bueno a mi se me a olvidado la receta , es que me pongo de los nervios cuando oigo esta frase.




Bueno hoy no me extiendo demasiado por que la receta es damsiado sencilla para que estemos gastando el tiempo en una receta que todos sabemos hacerla, perdon el 99 por ciento casi todos es la mar de facil.

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De almendras crudas y peladas, un diente de ajos, una cebolla, aceite de oliva, vinagre, sal, pan del día anterior, agua, también se le puede poner nata unas gotas que coja cuerpo.

Procedimiento
Con os géneros mencionados los pondremos encima de la mesa de la cocina y empezamos a hacer el gazpacho, le quitamos a la barra de pan la corteza, las almendras tienen que ser peladas si no se escaldan y se pelan la mar de fáciles.
En un cuenco alto pondremos las rodajas del pan mojadas con agua buena para que aquí directamente haremos el gazpacho, le añadimos las almendras os ajos a gusto del que consume, mas bien poco, la cebolla también poca, el aceite, las sal, y el vinagre, le pondremos el minipimer y le damos guerra hasta que esta todo molido, no por eso lo pasamos por el chino para que cuando estemos comiéndolas motas que dejan las almendras son desagradables, no en aquellos tiempos.
Rectificamos de todo y listo ya lo tenemos para servir, lo dejamos en la nevera hasta que esta frió por eso es lo menos que podemos hacer , por este plato sencillo pero rico y mucho alimento.

Observaciones
Las mejores almendras son las marcotas , pero en mi pueblo no hay de esa clase, no se como se les llama pero no es por nada son las mas buenas que e probado jamás ya me enterare como les dicen y os lo digo, es lo menos que puedo hacer hasta por mi.




miércoles, 30 de junio de 2010

ENTRECOT CON PATATAS DUQUESA CALABAZA

Pelamos las patatas y las pondremos a hervir con aceite sal y una hoja de laurel


Cuando esten cocidas las pasamos por el pasa pures y haremos un pure con los ingredientes mencionados
Hecho el pure hacemos con ayuda de una manga las piezas pertinetes para la guarnicion de entrecot

Los entrecot los pondrems en la plancha que se bayan aciendo mientra el horno esta cociendo las patata y las rodajas de calabaza que las cortamos finitas para que cuezan al mismo tiempo que las patatas.


Montamos el plato con los resultado de las dos guarniciones y quedamos como reyes, por lo menos ami me gusta la combinacion.

Ingredientes para 4 personas.
4 entrecot de unos 300 gr. Cada uno, las patas en puré para hacer las duquesa, la calabaza, mejor dicho calabacín echo o sea curado, sal de la que queramos la mas común es sal marina pero como hoy se ponen escamas y demás bueno poner lo que queráis, todas salan.
Procedimiento
Haremos las patatas no las mencionamos aquí porque ya las tenemos por hay, nos fijamos en la receta i listo, la calabaza cortamos en rodajas y el entrecot se lo pedimos al carnicero cortado, o sea que hoy lo tenemos ensillo para llenar la barriga que es fácil, lo hacemos como esta en las fotos y listo, también tenemos la opción de que si tenemos parrilla lo haremos en la parrilla que sale mas sabrosa la carne, le pondremos el acompañamiento y lo tenemos.
Observaciones
Cuando compremos el entrecot que sea de buena calidad y si puede ser de la parte delantera del lomo es un poco mas sabrosa y mas tierna.

PATATAS DUQUESA

Empezamos a hacer unas patatas duquesa, por lo tanto pondremos una patatas a hervir que serán unos 3/4 de kilo lavadas con sal y una hoja de laurel y una gotas de aceite de oliva.


Cuando las tengamos escurridas las pasamos a por el pasa purés que siempre tendremos uno en casa, e una herramienta que bale la pena, para un sinfín de trabajos.


En un bool de acero inoxidable haremos todo el trabajo de las patatas.




Aquí le añadimos los ingredientes necesarios y le damos vuelta hasta que tenemos una pasta homo genea la cual la pondremos en la manga y aremos piezas de las que queramos eso va a gustos.


Aquí tenemos la masa echa tendremos el horno a punto, unos 250 grados metemos la piezas para su cocción.

Podría haber puesto las piezas en crudo pero así ya nos damos una idea de como podremos hacerlas para cocerlas, y des pues de cocerlas las pondremos de guarnición o de aperitivo, lo que pasa que si las ponemos de aperitivo le añadimos algo mas de ingredientes para que sean mas completas, eso ya lo pondremos mas adelante.



Ingredientes para 4 personas.
¾ de kilo de patatas lavadas, paladas partidas y sazonadas , puestas a hervir con aceite y una hoja de laurel, primer punto.
20 gr. De mantequilla, 2 yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, nata.
Procedimiento
Pondremos las patatas a hervir con poco agua la suficiente que cuando estén cocidas no quede agua en la cazuela, pasamos las patatas por el pasa purés y le añadimos los ingredientes mencionados, le damos vuelta y dejamos la masa preparada para cuando la necesitemos.
Pondremos una boquilla de estrías para hacer las piezas que queramos pero con algo de dibujo, eso las boquillas de hoy las tenemos de barias formas.
Untamos la bandeja de horno con aceite de oliva y haremos las piezas las cuales las pondremos a cocer, como en el dibujo vemos, dejamos que cuezan unos 10 o 15 minutos a 200 grados que tomen algo de color, y las pondremos de guarnición en las carnes o pescados.
Observaciones
Las patatas cuando las cozamos tendremos el cuidado de que se queden secas de agua es importante mas de lo que nos pensamos, si son de buena clase mejor, si queremos hacerlas con aceite y no le ponemos mantequilla ha gente que me las han pedido con aceite y si el cliente paga manda.

sábado, 26 de junio de 2010

SOLDADITOS DE PAVIAS

Este plato lo haremos con rape el rey, del mar, y el mas sabroso en la tierra, es de los mejores pescados que tenemos en nuestro poder, bueno cogemos el rape y después de limpio lo cortamos a tiras el cual se le puso un nombre de "soldados de pavías" bueno como si le ponen otro que ahora nos hu viese sonado así de raro, el caso es que esta logrado también muy bueno, para aperitivos en los banquetes de boda o lo que se celebre.


Aquí lo pasamos por harina y huevo y luego lo pasamos por el pan rayado que hace el pescado un cuerpo bastante firme, por eso se llama así, por la firmeza




Que duda cave que lo freímos con aceite de oliva y bastante fuerte para que quede bastante crugiente.

Y tendremos listo para servir la pinta es buena si rape mejor que mejor, y si lo hacemos con otro pescado que no sea rape, perdonar pero no se lo digáis a nadie, seguis insistiendo que es rape por favo, es cuento aceis lo que pongamos lo decimos y lla esta.






Ingredientes para 4 personas.
600 gr. De bacalao salado, harina de fuerza, 4 huevos, sal, aceite de oliva, un ajo.
Procedimiento
Contamos que el bacalao es delgado, así lo tendremos 2 días en agua haciéndole el cambio cada 5 o 6 horas mas bien lo tenemos mas que menos se puede añadir sal lo que no se puede es quitar.
Pasado el tiempo lo pasamos ala masa de trabajo para hacerlo porciones lo cortamos en tiras que así queda muy bien hasta para presentarlo, cuando lo tengamos cortado ponemos una sartén al fuego la cual le pondremos aceite abundante, batimos los huevos y pasamos el bacalao por harina y huevo, lo pondremos en la sartén y lo freímos, cuando lo saquemos lo pondremos en un papel absorbente y el pescado queda limpio de aceite,
Ya solo queda montar el plato eso os lo dejo a vosotros.
Observaciones
Tendremos el cuidado de que el bacalao que compremos sea de buena calidad, asi nosotros trabajamos mejor y mas tranquilos que lo que damos es bueno, el acompañamiento que da a vuestro poder poner lo que tengáis en la nevera.


FILETES DE BACALAO A LA ROMANA

Hoy haremos bacalao rebozado que tan rico es, viéndolo puesto en remojo 2 días antes para la cuestión de la sal, eso lla ni lo digo que todo el mundo lo sabe lo que tiene que hacer, buenos yo lo tengo 2 dias si es fino y si es gordo 3 o 4 depende, la cuestion esque tiene que quedar asi de esponjoso y blanco,


Lo pasamos por harina y huevo, y lo freimos el aceite que sea vivo queda mejor es lo suyo.

Como aqui estamos viendo que el frito que sea rapido y fuerte, lo unico que tenemo que tener encuenta esque el aceite que sea de oliva.
Y tendremos un pescado brillante como si fuese un cuadro de pintura, es del producto que mas se gasta en el mercado hoy en dia



Ingredientes para 4 personas.
600 gr. De bacalao salado, harina de fuerza, 4 huevos, sal, aceite de oliva, un ajo.
Procedimiento
Contamos que el bacalao es delgado, así lo tendremos 2 días en agua haciéndole el cambio cada 5 o 6 horas mas bien lo tenemos mas que menos se puede añadir sal lo que no se puede es quitar.
Pasado el tiempo lo pasamos ala masa de trabajo para hacerlo porciones lo cortamos en tiras que así queda muy bien hasta para presentarlo, cuando lo tengamos cortado ponemos una sartén al fuego la cual le pondremos aceite abundante, batimos los huevos y pasamos el bacalao por harina y huevo, lo pondremos en la sartén y lo freímos, cuando lo saquemos lo pondremos en un papel absorbente y el pescado queda limpio de aceite,
Ya solo queda montar el plato eso os lo dejo a vosotros.
Observaciones
Tendremos el cuidado de que el bacalao que compremos sea de buena calidad, asi nosotros trabajamos mejor y mas tranquilos que lo que damos es bueno, el acompañamiento que da a vuestro poder poner lo que tengáis en la nevera.


PIZZA CON MASA DE PANADERO

Con estos ingredientes podremos empezar a hacer la pizza, que es de lo que hoy toca, en un barreño de acero inoxidable pondrépondremos el harina, la manteca, la levadura, los huevos y agua, hacemos una masa que dejamos que repose hasta que coja cuerpo.









Aqui tenemos la masa y con el trapo la tapamos que no entre haire y suve mejor, tiene que suvir mas del doble del bolumen que hemos puesto, cuando lo hagais la vereis.




Mientras tanto con la verdura hacemos un sofrito para ponerne por encima de la masa cada uno le pone el sofrito quew tenga o que quiera, de verduras le puede poner de todas clases,


Asi quedara el sofrito cuando lo tengamos en la sarten, lo freimos lentamente sin prisa mientras sube la masa, por ejemplo,


Estiramos la masa cuando este en su punto, y la dejamos como la que estamos viendo blanca suave y sin que tenga correa.



Es el momento de ponerle el sofrito , bien estendido por encima de la masa todo por igual, le pondremos el queso que tengamos yo le pongo queso rayado de cabra y queda muy bien.


Aqui tendremos un trozo de coca que la tenemos terminada dispuesta para desgustarla con una copa de vino priorat que es un vino con solera.





Ingredientes: para 4 personas.
1/2 kilo de harina, 20 gr. De levadura, cebollas, sal, agua, aceite, tomate maduro, queso rayado, Orégano, 3 huevos, champiñones, pimiento rojo, pimiento verde.
Procedimiento
Preparáramos la masa.
Formando con la harina un volcán colocando en el centro la levadura, la sal, el agua,
Y los huevos, disolviéndolo todo amasando Hasta que la pasta esta compacta, la dejamos reposar ½ hora en sitio fresco para que no suba de golpe.
Pasado el tiempo la pondremos en la mesa para estirarla, con ayuda del rodillo estiramos la pasta hasta que la tengamos de ½ centímetro.
Con la bandeja del horno que disponemos la untamos de aceite, cogemos la masa con el rodillo y la pondremos encima de la placa, cuando tengamos el sofrito se lo pondremos por encima quedando la pizza cuvierta, le pndremos el queso rayado y la pondremos en el horno previamente caliente a unos 200 grdos, la dejamos uos 20 minutos en el horno y tendremos la pizza mas sabrosa que jamas hemos probado,
las ahutenticas es otro mundo son diferentes pero esta es casera pura.
Observaciones
el truco esta en la masa que tiene que estar muy bien echa,y el sofrito ponerle lo que tengais no importa lo admite todo.

viernes, 25 de junio de 2010

DELICIAS CORTIJERAS

Pondremos mantequilla en una cacerola, donde le añadimos el harina, se comprende que la leche la tenemos caliente, cuando el harina este deshecha pondremos la harina y los demas ingrediente que en la receta se mencionan.


dejamos que cueza lentamente sin dejar de batir por la sencilla razón de que se ha garra en el culo de la cacerola.



Pondremos la masa en una bandeja de horno o de plastico fina, la capa de masa tiene que ser fina para que podamos despues dominarla.


Como podreis ver la capa tiene que ser de un centimetro de grosor, las cortamos a nuestro gusto para que odamos eharinarlas y pasarlas por huevo y freir, lo que tenemos que tener encuenta que cuando las friamos tienen que esta r muy frias para sacarlas rapido que no se deshagas en el aceite,

Las sacamos y las pondremos en una bandeja con un paño que empape el aceite que tienen cuando se frien.



Aqui tendremos el plato acabado con un fondo de trufa sin montar que sirve de vase para este postre tan delicioso que nuestras abuelas lo hacian con la leche de las cabras que tenian en los cortijos, menuda vida le daban los cortijos a los humanos, no la de ahora, sin comentarios.




Ingredientes para 4 personas.
Un litro de leche, 100 gr. De harina, canela en polvo, 40 gr. De almendras molidas, 50 gr. De mantequilla, 150 gr. De cobertura de chocolate, anís del mono unas gotas, corteza de limón y de naranja, huevos, harina para el rebozado.

Procedimiento
En primer lugar pondremos una cacerola al fuego con la leche, la corteza del limón, la corteza de la naranja y la canela, dejamos que arranque a hervir.
Mientras tanto ponemos una cacerola de boca ancha para hacer la masa, ponemos manteca, dejamos que se funda y le añadimos el harina, damos unas vuelta y empezamos a ponerle leche sin dejar de batir, para que no se agrume, le estamos poniendo leche astas que la masa coge consistencia, como si fuese una papilla para un niño.
Es el momento de ponerle la cobertura de chocolate, el anís, y la almendra molida, con esta masa la pondremos en una bandeja untada con grasa para que cuando tengamos que sacarla para hacerla porciones no se pegue, como veremos en la foto, dejamos la masa que este toda la noche en la nevera para que coja cuerpo, al día siguiente la cortamos en porciones.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, generoso y las porciones que las tenemos cortadas las pasamos por harina y después por huevo y a la sartén para freír no podemos freírlas tranquilos, pues ponemos el aceite mas caliente para que cuanto mas rápido salgan mejor, el truco esta que no se deshaga la masa y se funda en el aceite, las freímos rápido y las tendremos perfectas.
Las vamos friendo y poniendo encima de un papel absorbente que el aceite se quede en el papel.

Observaciones
La masa no puede quedar dura pero muy blanda tampoco, un intermedio, los géneros los pondremos de primera clase como el harina la pondremos de trigo candeal, sino la encontráis nos conformamos con lo que haya, eso si de fuerza.