PESCADO POCHE

Ingredientes:
Pescado deshuesado, Mantequilla, Papel antigraso, Vino blanco o fume de pescado, sal, Hinojo, Tomillo.
Procedimiento
En una placa de bordes altos pondremos, en el fondo untada de mantequilla, seguidamente le pondremos el pescado salpimentado, le añadimos el vino o el fume de pescado y el limón, lo pondremos en el horno, a 180 grados unos 5 minutos según sea de grueso.
Pasado este tiempo lo sacaremos de la placa y lo guardamos para darle sus distintos usos, reservaremos el caldo para confeccionar la salsa que se desee.
Observaciones
Cuidar que el pescado no este demasiado tiempo en el horno.- Una vez cocido, sacarlo con sumo cuidado para evitar de que no se destroce.- El caldo que deja el pescado lo reservaremos para el uso que se le de en el momento que el jefe de comedor haga la comanda.