martes, 27 de enero de 2009

SALSA SUPREMA

Haremos la salsa, incorporando al velote una tercera parte de salsa holandesa, la refinaremos con nata liquida, la mezclaremos con la varilla hasta que hierva la disolvemos bien y rectificamos, dejándola lista para su uso.

Observaciones
La Raiforte y la Bastarda, se emplean para carnes, la Chau – Froid, para platos fríos, nantua para pescados deshuesados y se acompañan de laminas de trufa y cabezas de champiñones.

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