POTAGES O GUISOS LIGADOS

Las harinas, los huevos, las féculas, y las mantequillas, son los materiales que usamos para las ligazones en los guisos de toda clase.
Según que guiso no hace falta que lo liguemos solo tenemos que tener en cuenta que cuando este hirviendo lo dejemos lo suficiente como para que se ligue solo con los productos que el guiso aporta. Luego tenemos otros que si necesitan de las féculas, o harinas, o huevos los veremos mas adelante.
Los potajes que mencionamos aportan suficiente calorías como para que no abusemos, pero si los queremos enriquecer en fibra les añadiremos verduras, cuando lo veamos necesario, para que salga la verdura cocida al mismo tiempo que los demás ingredientes.