COCIDO ANDALUZ

Carne de cerdo, chorizo y morcilla, repollo, garbanzos, judías blancas.
En verano se hace con calabaza, judías verdes, patatas garbanzos, judías blancas, carne de baca, tocino salado, costilla salada, chorizo y morcilla. Este último se sirve en un solo plato sin sopa.
Observaciones
Este cocido con algunas variantes, se convierte en COCIDO VASCO, añadiendo morro y oreja del cerdo, panceta, morcilla de legumbres, judías de Tolosa, y berza, según la época.
En el cocido en general tendremos que tener en cuenta los garbanzos que sean de buena calidad también iremos sacando las carnes conforme se vallan cociendo, este cocido es de los mas buenos que tiene la cocina española en general.