viernes, 2 de enero de 2009

SALSA FRIA (MAYONESA)

La mayonesa se considera salsa madre por eso se ella se derivan muchas con distintos nombres, con distintos géneros se consigue distintos sabores
Aceite. Huevo. Sal, Mostaza, Limón.
Procedimiento
En un Vol. de cristal pondremos las yemas de huevo, le pondremos unas gotas de limón, seguidamente empezaremos a echarle aceite poco apoco y con la ayuda de la varilla le vamos dando vuelta enérgicamente con nervio pero sin violencia, hasta que veamos que tenemos bastante.
Esta salsa tiene que quedar suelta, pero al mismo tiempo uniforme y suave de sabor, en este momento la escaldamos con agua caliente, esto nos sirve para que los microbios que pudieran tener los matáramos.
La salsa tiene un peligro que se puede cortar, en caso de que se nos corte la volveríamos a montar de nuevo igual que la vez anterior, el mismo proceso, lo único que cambia es que la mayonesa cortada la aprovecharíamos de nuevo echándola poco apoco y de esta forma la volveríamos a montar, la guardamos en la nevera para su uso, no la tendremos mas de 2 días pues no seria recomendable para el que la consuma
Observaciones
La preparación de la mayonesa es muy sencilla pero delicada al mismo tiempo, las claras de los huevos tienen que salir limpias y transparentes, el limón se puede exprimir indistintamente con las manos o con un exprimidor, sino se tiene limón se le puede poner vinagre, si el estilo es francés se le pondrá una cucharada de mostaza, no importa la dirección de la varilla siempre que sea uniforme y horizontal, en su montaje tiene que quedar bastante uniforme para poder escaldarla para que no quede aguada, también se puede escaldar con leche, o caldo, la mayonesa tiene que estar siempre bien fría.

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