viernes, 2 de enero de 2009

(BRIDADO DE PIEZAS DE PESCADO O DE CARNE)

Ingredientes:
Una merluza, o un redondo de ternera
Un rollo de hilo.
Procedimiento
Primero de todo tendremos que limpiar las piezas tanto de carne como la de pescado.
Las ponemos en la mesa de trabajo, y con un hilo bramante nos pondremos a atarla pero de una forma uniforme y muy bien echa, lo ataremos por las dos caras igual.
Esta pieza después de atadas las pondremos en manos del cocinero correspondiente para su uso que será el Rotussier. La forma de asar lo contamos en otra pagina en esta solo es la forma de atar como su nombre indica (El bridado de las piezas para asarlas, o cocer al vapor como puede ser el pescado.
Observaciones
Las piezas después de atarlas no tienen que quedar sueltas ni atadas fuertemente, una cosa suave mas bien tensa, el pescado lo trataremos diferente a la carne es mas delicado lo ataremos mas suave, de todas formas todas las pieza que atemos las ataremos firmemente pero con delicadeza.

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