CINTAS FRESCAS CON BERBERECHOS

Ingredientes, para 6 personas.
800 grs., de cintas da lo mismo que sean de espina o de trigo, 600 gr. de berberechos frescos, ¼ litro de vino blanco, 1 hoja de laurel, ½ litro de fume de pescado, 50 grs. de manteca de marisco, también llamada mantequilla de cremis, nuez moscada, hoja de laurel, 50 grs. de mantequilla, ½ litro crema de leche, sal pimienta, Nuez moscada, unas hojas de albahaca.
Procedimiento
Pondremos una olla a hervir con agua sal y aceite, cuando rompa ha hervir le añadimos la pasta que baya hirviendo vivamente, cuando hayan pasado 14 minutos la sacamos y la escurrimos con agua fría y la dejamos que mientras iremos haciendo lo demás.
En otra olla pondremos los berberechos a hervir cuando los tengamos hervidos los separamos de la cáscara dejándolos limpios, colamos el aguay la pondremos a hervir y le incorporamos el vino dejamos hierva hasta que se reduce ¾ partes del liquido, le añadimos a nata dejándola que hierva le añadimos la mantequilla de cremis, el fume, y una hojas de albahaca, le añadimos los berberechos y dejamos que valla hirviendo lentamente rectificamos de sal y tendremos la salsa lista para servir.
En una sartén pondremos los espaguetis y los salteamos con mantequilla y los pondremos en los platos y con la salsa en la mesa con ayuda de un cazo mediano nos pondremos la que necesitemos.
Observaciones
La pasta la compramos echa o la hacemos nosotros, la mas la encontrareis en la partida de pastelería, la salsa la haremos paso a paso por que no es fácil si viéramos que se corta le añadimos unas gotas de mantequilla, los berberechos los tendremos que lavar bien por la tierra que tienen.