FIN DE AÑO 31/12//2009 (FIESTA DE LA GRANDE)

DIA 31/12/2009 NOS PRESENTAMOS COMO ANTONIO ESPERO QUE NO ME VEA LA CENSURA

Hola amigos como podemos observar en los años 50 yo ya tenia desviación de cocinero, lo digo por la ropa, me compraron un traje de cocinero y lo estrene en mi primera foto que clase de maquina tendría el fotógrafo, llamado Leandro me acuerdo de aquel día que pase mucho frió, si os fijáis tengo los pelos de punta, buenos era una broma, pero a pesar de la broma salí como un pincel la prueba esta a la vista,
La verdad es que éramos muy pobres y la foto lo canta, no tenia ni ropa para péneme, lo que no se es como me dejaron hacerme la foto si la ve el régimen lo censura YA.
Bueno seguiré con más detalles que os iré contando

Qué encanto tiene los Niño
cuando posan a los desnudos
Inocentes y deslumbrantes
Con tristeza y sin ropaje

Lorent 27/12/2009


Pasado el tiempo nos integramos en un coro rociero no por nada es que se lleva dentro, buena gente los rocieros cuando los conoces y ves que la fe le ahoga por dentro cuando quieren ves a la señora, hay detalle que no se pueden contar, hay que verlos para creerlo, he pasado ratos muy buenos con los rocieros, y con la señora siempre la llevas en silencio es algo que se lleva o no.
Viva la virgen del rocío
Viva la buena gente


La rosa, que podemos decir de ella la mas bonita de la primavera, cuando sale de su letargo, deslumbra la vista de todo el mundo que te admira, se quedan parados para ver la que es mas bonita, pero lo tienen difícil por que no hay variación, todas son guapas de nacimiento, un regalo de dios para el mundo.

Se acerca la primavera
A punto de nacer están
Alguna de ellas coger
Antes que viento
Se las pueda llevar
A M L

Una figura del velen familiar bastante peculiar, como es posible que el un Belén hubiera figuras tan hermosas para recrearnos la vista, de echo en la época de la pascua la verdad, es que es de agradecer que la gente ponga algo para los demás, y nadie la pone igual, es grande, a qui un labrador cuidando de su tierra, los mayores explicárselo a los niños que son los que lo tienen que saber, los demás ya sabemos lo que significa esta figura tan peculiar, pero en Belén de estas características no podía faltar.
Que tiempos, los de la labranza y la siembra, para poder comer.



He aquí la siguiente figura que guapa, el mulo con la carga en un serón de época, cuando a un Belén les faltan figuras de estas características le falta la vida, de aquí sacas recuerdos para alimentas a los niños contándole lo que ellos ignoran del mundo, por a qui también se paso, decía el anciano nieto, no corras que el mulo va lento y llega antes que tu, el nieto le contesta, como es posible abuelo que ocurra eso, pues si es así llega antes por que el mulo no se para en tonterías y sigue su marcha y te echa delante cuando menos te lo esperas, tu coge los consejos de los que saben mas por viejos que por zorros.


Parte del velen, es un desengaño, pues no.
Como podréis observar todo es manual, pero todo tiene su sentimiento, no hay pieza que las manos del artesano no haya tocado antes para perfeccionarlo, esto es una cosa para el tiempo que pasamos solo para que los peques se inflen de palabras necias que lo mayores dicen, cuando lo están observando, en que mundo vivimos, las fantasías de los peques no se deben de quitar nunca aunque sepamos otra cosa de lo que es envelen, a nadie se ha llevado un desengaño de pequeño pues no demos ocasión para que los que son pequeños lo descubran oyéndonos a nosotros, que lo descubran ellos mismos.

Bueno empezamos con el menú de la noche vieja, no se por que ese nombre, si al fin y al cabo el año nos ha ido bien, pues se debería llamar la noche de los milagros, (o no) empezamos con unos aperitivos de los que tengamos en la casa un vino blanco, después con una ¡ensalada verde simple¡ simple para que carguemos demasiado el estomago, seguimos dándole al pico y a la conversación dándole tiempo que podamos ir a por el segundo que no tardaremos demasiado, en vista de lo ocurrido que la ensalada se acaba pues damos paso a lo demas.

Damos paso a una sopa o consomé desconocido para muchos y muy conocido para otros, pero no deja de ser un plato, antiguo pero sabroso y así salimos de un caldo, lo que tengo que decir es que en la mayoría de los restaurante ponen caldo por consomé, y ami eso no me gusta que lo hagan, como si la gete fuera ignorante de lo que comen, un consomé se sabe perfectamente lo que es , lo que no saben como se hace sino no pondrían caldo por consomé, que la variación es mucha, en la forma de hacerlo, y el aprecio que tiene quien lo distingue, y distinguirlo no cuesta mucho, se ve desde lejos.
Este de esta noche lo pondremos por el relleno de una noche especial como es la noche de la noche vieja, debería llamarse la noche de los sueños milagrosos.
EL MENU

CONSOME CON FIDEOS CHINO Y FREDULIS
Ingredientes para 4 personas.
Cado base de pollo, 2 claras de huevo, verduras apio, puerro, lechuga, 100 gr. de carne picada, 150 gr. De fredulis, fideos chinos, unas hojas de nabos.
Procedimiento
En un cazo hondo pondremos las verduras junto con las claras de los huevos le damos unas vuelta que este todo barrechado, le añadimos el caldo y a fuego lento veremos que el caldo se clarifica quedando solo el caldo limpio para hacer el consomé, colamos el caldo y lo pondremos en otro cazo para que hiervan los fideos chinos.
Los fideos chinos son unos fideos muy finos y blancos, son muy buenos en la cocina española se emplean bastante, no pueden hervir casi nada un minuto es mucho, ósea los pondremos a la hora de sacar el consomé a la mesa, y como las setas las tendremos fritas de antemano pues las pondremos todo al mismo tiempo y listo.
Observaciones
Si vemos que el caldo os da igual que este sucio, bueno sucio le llamamos al consomé que no esta limpio, o clarificado pero sigue siendo bueno igual, de las dos formas podemos ponerlo a la mesa, este plato casi que no tiene que se un plato grande siendo una taza mediana ya tendremos bastante, la cuestión es que es un plato de fiesta y apetece ponerlo casi siempre en las fiestas.

A qui tenemos unos langostinos pero no son langostinos de primera pueden hacerse de los de segunda como esta noche los hacemos nosotros para que llegue a los bolsillos de los mil euristas, también que hay algunos que casi no llegan ni para estos de segundas, bueno no puedo poner palabras de mal agüero esta noche pero si es mentira que lo digan quien no puede, hoy los haremos al whisky con buletos que son baratitos los seps los dejamos para otro tiempo, pero salen tan buenos como si fuesen langostinos de Cambris, los buletos los compramos de bote que los hay buenisimos o frescos si nos encontramos en una ciudad grande, en esas ciudades no faltan nunca esta clase de setas.


Cuando los tenemos terminados no son como los que, alo mejor pensábamos ¿nos quedaran mal? Pero vemos que quedan decentemente bien, y no tenemos envidiar a los demás.
Lo que mas interesa es que lo pasemos entre familia lo mejor que podamos y a otro año que nos espera lleno, por lo menos de días, que para gastarlos hay que hacer un esfuerzo grande, esperamos que el que viene por lo menos que no falte el trabajo que es lo que nos lleva de culo a todos, para pagar las hipotecas que nos han dado este gobierno tan fácil, bueno algo de culpa es nuestra pero ahora no tenemos arreglo.
EL MENU


LAGOSTINOS AL WHISKY CON BULETOS
Ingredientes para 4 personas.
Langostinos pondremos unos 6 o 8 por persona es decisión del Hama de la casa, whisky, ¾ de litro de nata liquida, Perrins, azafrán en rama, aceite de oliva, boletos los podremos encontrar en botes de conserva es una barrecha de varias setas son muy pequeñas y muy buenas, pero sino tenemos le podremos poner unas patatas inglesa y quedamos bastante bien.
Procedimiento
Lo primero que haremos es limpiar lo langostinos y pelarlos solo la cola pero no toda, dejamos la cola y la primera pieza que une la cabeza los salpimentamos, pondremos una sartén al fuego con el aceite de oliva y los pondremos dentro de la sartén y los hacemos como si fuera una plancha los hacemos lentamente para que se calen, cuando veamos que los tenemos los sacamos y los apartamos, en la misma sartén pondremos el whisky dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad, tendremos el Massimo cuidado por que el whisky es inflamable y nos quemamos rápido, al lado de la sartén tendremos una tapadera para cuando esto ocurra lo tapamos y listo, cuando este a medio la reducción le añadimos la nata liquida dejamos que hierva, le añadimos el azafrán en rama y dejamos que hierva unos momentos mas rectificamos de sal y pimienta, si vemos que la salsa queda muy blanca le añadimos unas gotas de perinns, la salsa la colamos por el chino o colador dejándola fina, los boleáoslos pondremos después de colarla y a los langostinos le pondremos la salsa muy caliente por encima de ellos, que también los tendremos calientes, montamos el plato y a servirlos y lo tendremos listo para la fiesta.
Observaciones
Los langostinos no dejarlos crudos pero muy hechos tampoco a medias, si vemos que quedan crudos de la cabeza le damos un golpe de horno y los tendremos listos también, la salsa tendremos mucho cuidado es la base del plato, tiene que quedar fina espesita y sabrosa, también admite un caldo reducido de pescado unas gotas a la nata cuando esta hirviendo.



Bueno ya hemos llegado a los segundos y como nos encontramos bien, o nos encontramos caos, pues como nos encontremos tendremos que resistir pues el ser humano salio al mundo para pasar penas y eso es lo que la noche mágica estamos haciendo , pero somos muy sufridos para estos trabajos, y los que nos echen de esta clase.
La carne que estamos viendo es de la parte de la ternera del lomo bajo, de lo mas tierno, mira por donde podremos hacer esta pieza de muchas maneras buenos de esta ya esta bien , a lo largo de el año lo aremos de varias maneras que las hay, de esta forma para los de régimen ya los tenemos cubiertos.

Al tener el plato acabado queda una tranquilidad que no sabe nadie, ahora nos podremos relajar y alternar con la familia cosa que llevamos un día que a sido una locura de lo bien que queríamos dejarlo todo no hemos vivido tranquilos.
Esta noche la comida la pondremos como podréis ver que no es copiosa para que des pues podamos saltar, y bailar, que es lo que estamos esperando todo el año, que fiesta tan entrañable, junto a los tuyos que es lo que mas quieres.

ENTRECOS A LA BRASA CON ESPINACAS DEL HUERTO SALTEADAS
Ingredientes para 4 personas
Cuatro entrecot de 250 gr. cada unos 2 kilos de espinacas hojas frescas, pasas, piñones, tomate rojo de rama, sal pimienta.
PROCEDIMIENTO
Con los entrecot en casa cortados, y los demás géneros nos pondremos a hace el plato.
Pondremos una sartén honda al fuego, pondremos aceite de oliva, mientra se calienta lavamos las espinacas escurriéndolas bien, pondremos los piñones que se doren, echamos las pasas cuando se inflen pondremos las espinacas las cuales las dejamos que se vallan haciendo lentamente, mientras tanto en una sartén pequeña pondremos los tomates partidos por la mitad los freímos para montar el plato, en una sartén grande la pondremos al fuego que tome calos cuando este bien fuerte pondremos los entrecot y los hacemos , dorados por los dos lado ya podremos montar.
OBSERBACIONES
La carne tiene un secreto que si la queremos tierna tiene que tener nevera por lo menos 4 o 6 días, las espinacas que sean frescas, el plato mas sencillo no puede ser pero tiene su encanto cuando lo saboreemos veremos que no es un plato cualquiera.





Haremos un postre de fruta pero lo regamos con una salsa que haremos con vino negro, que grande es quien lo invento estes culis de cualquier bebida, o vinagre, que también se hacen. En la cocina moderna se usa mucho, los haces y la ventaja que tienen es que se guardan bastante tiempo, por ejemplo el que tenemos para la brocheta es de vino negro , eso si el vino puede ser de la zona que queráis es libre de hacerlo con cualquier vino.


Cuando se llega a los postres ya no sabe uno donde meterse para no seguir comiendo, pero no tienes que seguir, que martirio el no poder parar, menos mal que los postres son adecuados para que baje lo que en la cena se a liado, si el postre es de fruta y variada pues mejor por lo menos no hace daño.
Las brochetas que ponemos son de fruta variada que son buenas para todos, yo ya cuento para que los que estén a régimen se las puedan degustar sin que le haga mal, son digestivas y nutritivas.



BROCHETAS DE FRUTA, REDUCION DE VINO NEGRO
Ingredientes para 4 personas.
Piña, fresas, mango, peras, melón, palillos para pinchitos ½ litro de vino negro 200 gr. De azúcar, canela en polvo, y mantequilla.
Procedimiento
Pelamos la fruta y la partimos a dados medianos que se puedan pinchar en el palillo y así formamos unos pinchito de fruto si se repite no pasa nada, cuando tengamos los pinchos de fruta los apartamos para después.
En un cazo pondremos el vino y la mitad del azúcar dejando que hierva hasta que reduce la mitad veremos que el líquido se espesa, y entonces es el momento de ponerle la mantequilla muy poca pero ayuda a que el vino salga mas espeso, como si fuese una crema, reservamos para cuando nos haga falta, ponemos las brochetas en la plancha y dejamos que se hagan de los 4 costados las ponemos en el plato, le añadimos la salsa del vino por encima y las tendremos lista para pasarlas a la mesa, la salsa tiene que ser pobre a no ser que alguno le agrade y le añadimos algo mas.
Observaciones
Este plato lo haremos casi lo ultimo por la fruta tiene que llegar a la mesa recién hechas pues están buenísimas, si le queremos poner natillas también pegan con ellas.



A la llegada de los turrones quien dice, (saca la comida) por dios si no se puede mas ya no deseamos mas que una cabezada o un baile para que la comida se funda, pero lo hemos pasado bastante bien, seguiremos con el turrón los polvorones dichosos de la estepa, y fiesta que no falte de nada, unos cuantos villancicos para que no se pierda la pascua, que para mi es la fiesta mas grande del año, es bonita cuando se acerca, me refiero al pueblo cuando pasabas por delante del horno del vecindario y olías a manteca, roscos, galletas, y aquel perfume del horno cuando sacaban la orna de dulces, que recuerdos mas lejanos , que pena que se pasan los años, y no te das cuenta, recuerdos imborrables, esto solo se lo podremos contar a los nietos pero ellos salen de la barriga con Mobil lo veo difícil que nos escuchen.

REGAREMOS LA COMIDA CON BUENOS VINOS Y BUENOS CAVAS PARA ENTRA EN EL AÑO NUEVO CON BUEN PIE, POR LO MENOS MEJOR QUE EL AÑO PASADO, ME REFIERO AL TRABAJO DE NUESTROS JÓVENES QUE LO TIENE FATAL PERO ESTA NOCHE NO SE PIENSA EN NADA MAÑANA YA VEREMOS.
SACAMOS EL COTILLÓN QUE TENEMOS DESDE HACE UNOS DÍAS PARA ESTA NOCHE TAN ESPECIAL, Y VIVA LA JUERGA Y LA FIESTA.
OS DESEO BUENA NOCHE DE FIESTA Y MAÑANA DIOS DIRÁ.
UN ABRAZO DE ANTONIO M L


Hos pongo unos refranes invernales son interesantes


Un mes antes y otro después de Navidad, es invierno de verdad

Heladas de enero, nieves de febrero, llovizna de marzo; lluvias de abril; aires de mayo, sacan hermoso el año.

Marzo ventoso y abril lluvioso, hacen el año florido y hermoso.

Treinta días trae noviembre, como abril, junio y septiembre, de veintiocho sólo hay uno; los demás de treinta y uno.

Amigo que no presta, y cuchillo que no corta, que se pierden, poco importa