SOUFLE AL LICOR

Ingredientes para 4 personas.
¾ de litro de crema catalana o pastelera, que la cojeemos de la partida de los postres, 2 copas de licos aromatizante, como pueden ser aromas de Monserrat, cuantreau, u otro cualquiera, raspaduras de limón, mantequilla unos 50 gr. Azúcar glaseé, 50 gr. 4 claras de huevo, unas grosellas para cuando salga del horno decorarlo.
Procedimiento
Un tamos los moldes que vallamos a necesitar de mantequilla y azúcar glaseé y los dejamos aparte para el montaje, este postre se hace pronto vamos que es rápido, ponemos la crema catalana al fuego muy lenta que valla cogiendo calor, mientras tanto pondremos el licor al fuego que hierva con las raspaduras del limón para que el alcohol se funda, lo apartamos para des pues.
En un cuenco pondremos las claras de huevo y con ayuda de una varilla mecánica le vamos batiendo hasta que cojee consistencia, y si no le pondremos 100 gr. De azúcar lustre para que cojan cuerpo.
Cuando las tengamos que pongamos el cuenco boca abajo y no se caigan es señas de que lasa tenemos terminadas, sacamos la cremo del fuego y le añadimos el licor y las claras montadas le damos unas vueltas y pondremos todo en los moldes, los moldes les pondremos tres cuarto solo por que sino en el horno se sale demasiado, los ponemos en el horno a unos 250 grados unos 3 minutos, por el cristal veremos que punto tiene que coger para sacarlos, cuando los tengamos dorados los sacamos y los servimos al instante.
Lo podríamos Azcar del molde y ponerle un trozo de halado le pega mucho, le añadimos las grosellas y listo, o unas gotas de menta reducida en crema.
Observaciones
El licor lo quemamos para que el alcohol se desintegre, es un postre de el momento, si podéis hacerlo veréis que es un postre de los buenos, tiene mucha presencia, y muy bueno.