DE LA COCINA A LA MESA

MIGAS PASTOREÑAS

2011-09-24T03:29:00.000-07:00

Este es nuevo método que he pensado para colgar mis recetas. Porfavor decidme vuestra opinión, si os gusta más o preferís el de antes.

Un saludo. Hasta la próxima receta.

TORTITAS SOSPRESA AL GRATEN

2010-10-23T06:02:00.000-07:00

Hola amigos, hoy me e encontrado con un amigo y ablando de la cocina me a dado una merienda para que la publicara, me a dicho que es una merienda para los niños para cuando salen de clase, y que la bollería ni mirarla, me a convencido, cuando me e puesto a hacer la merienda me e dado cuenta que lleva toda la razón, los niños es nuestro futuro y los tenemos que cuidar tal como lo hacíamos hace 40 años, una barra para dos y chorizo o jamón que es lo que al niño le favorece en todos los sentidos, sin ningún genero de dudas.
Aquí pongo los ingredientes visto para que toda persona pueda hacerlo sin ningún trabajo ni restarle al niño tiempo para su hora de juego de las tardes, después de la jornada escolar que ya se la merecen, un saludo a todas las madres y niños que se quieran agarra nuestras meriendas ricas ricas ricas.

Pondremos los huevos en el plato para batirlos.

Le añadimos un poco de perejil, picado y ½ ajo, muy fino que no se note cuando comemos, batimos todo junto y reservamos para después cuando tengamos las tostadas preparadas.

Picamos el jamón, o de lo que queramos hacerlas, las podremos hacer hasta de morcilla, que por cierto están para chuparse los dedos. Se pueden hacer, primero de lo que tengamos en la nevera, y después de lo que queramos.

Primero en el pan lo untamos de tomate y aceite de oliva pondremos el jamón por ancima picado y reservamos para cuando hagamos las tortitas.

Ponemos la sartén en el fuego y hacemos una especie de tortilla pero antes que se cuaje el huevo pondremos las tortitas con el jamón boca abajo para después forrar y que queden dentro del huevo.

Ya las tenemos las pondremos en una bandeja del horno para es siguiente paso.

Pondremos algo de queso grasoso que se funda y se gratine en poco tiempo. Hay muchos y de buena calidad.

Aquí lo tenemos gratinado y listo para esa merienda de nuestro crios que es nuestro futuro el dia de mañana, tendremos que dejarlos fuerte y sanos, perdón por mi atrevimiento pero el futuro esta en la cocina, no en la bollería, que aproveche peques.

las pondremos en un plato y si puiera ser que se las coman en casa y despues a jugar que es parte del crecimiento de ellos, todo igual que nosotros cuando eramos niños, el hordenador luego junto con el padre o la madre para que no sea escesivo, ni entren en donde tenemos que arrepentirnos despues, suerte.

Ingredientes para una persona.

100 gr. de jamón, un huevo, un ajo, perejil, una yesca de pan de payes, y mucho harte para criar a los peques, si no tenemos yescas de pan de payes pondremos el que tengamos, que el que pone lo que tiene no tiene pacado, seguro:

BACALAO CON VERDURAS DEL HUERTO DULCES

2010-09-05T07:51:00.000-07:00

De nuevo estamos al frente de un compromiso que nos hemos puesto pero con gusto

Picamos las verduras, y la cebolla la pondremos primero en la cazuela con aceite de oliva, dejamos que balla friendo tranquila mente.

Aparte enharinamos el bacalao y lo pasamos por la freidora.

Como podremos observar tiene que quedar frito, no pocha do, ni quemado.

Le pondremos el resto de las verduras, dejando que suden y queden blandas, que no se rompan si puede ser.

Y aquí pondremos el toque final que es la mermelada de tomate que la encontrareis por el blog y sino esta me escribís nos pondremos en contacto.

LLa tenemos el lato terminado y puedo asegurar que a quedado bien, ya lo probareis un saludo

y animo a por el que no se nos haga duro nada.

Ingredientes: para 4 personas.
8 trozos de bacalao desalado de dos días antes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, y uno verde, 2 tomates rojos 1 puerro pequeño, 100 gr. de piñones, 4 dientes de ajos,
100 gr. de pasas de Corinto, pimentón, vino blanco, orégano, sal, pimienta, y una pizca de mermelada de tomate.

Procedimiento
El bacalao lo tendremos desalado 2 días ante que hagamos este plato, tendremos el cuidado de que el bacalao no este demasiado desalado que así perderemos todo el sabor del bacalao.
En una sartén pondremos aceite y freímos el bacalao y lo dejamos para después.
En la misma sartén pondremos la cebolla a freír los pimientos, los ajos, el puerro, los piñones, las pasas, el orégano, el tomate, el vino blanco, le agregamos el pimentón, y sal, y la mermelada de tomate, lo dejamos que cueza unos momentos antes de ponérselo al bacalao, cuando se lo pongamos al bacalao lo dejamos en el horno unos instante para que coja cuerpo y sabor, este plato se sirve muy caliente.

Observaciones
Este plato es mas bien un plato sacado del tiempo que uno lleva en la cocina es mío, lo encuentro tan catalán que lo ago bastante por que es un poco acertado, los géneros que decir tiene que son de primera calidad para que no falles en nada, hacerlo con dulzura es bueno.

2010-07-04T08:50:00.000-07:00

En una ensalada no hay mas secreto que el que vemos con nuestros ojos, cuando vamos l mercado y hacemos la compra vemos lo que en el tiempo tenemos para hacer una ensalada variada, hay mil ingredientes para que en casa no salga monótona que sea una ensalada
variada pero de colores, que los ojos son muy buenos expertos en que el estomago le diga lo que le cambie y esos son los ojos, que dios nos los guarde muchos años, por lo menos a quien los tenemos y a quien puedan dar vista que se la den que lo mas bonito del mundo es lo que los ojos ven, es una delicia lo que uno puede recrearse solo con la vista, no tiene fin, lo bonito que es el mundo y las cosas.

Ingredientes para personas.
Lechuga, hojas de roble, endivias, grana, fresas, tomate, loyo rosa, pepino, etc etc.

Procedimiento
Cuando nos pongamos a hacer una ensalada lo que es importante es lavar los géneros con abundante agua, después la cortamos y si es necesario le pondremos unas gotas de limón en el agua para que no se ponga negros los cortes, el aliño lo pondremos lo ultimo y damos por terminado este plato, el montaje queda de vuestra cuenta.

Observaciones
Como ya hemos dicho el lavado es lo primordial solo es lo que os puedo decir lo demás lo pondréis vosotros.

PIÑA CON JAMÓN DE BELLOTA

2010-07-04T08:08:00.000-07:00

Bueno aqui tenemos de los platos numero uno para el verano, refrescante, sabroso, y con un buen jamón tenemos un plato en un santiamen, buena pinta tiene el joio.

A que tenemos la piña solo falta un cuchillo afilado para que todo marche a pedir de boca, nunca mejor dicho,como dice el refran, "donde hay jamon y piña, no hay riña".

EL resultado de los dos generos es este plato que tenemos a la vista, lo pondremos con gusto y listo pa la mesa.

Ingreses para cuatro personas.
Una piña de un kilo llamada del monte, 150 gr. De jamón de bellota cortado como mejor sepas, por mi gusto a maquina es muy bueno tengo charcutería y me lo piden a maquina mas que a mano, y no es que no sepa cortarlo a mano, es que en la maquina hago virutas de jamón, y queda muy bien.

Procedimiento
Pelamos la piña de alrededor quitándole lo menos posible pero no dejando nada de los ojos que tiene, la cortamos de la forma que a nosotros nos guste en rodajas, a dados, laminas, virutas finas, pues hay varias formas, la pondremos en una bandeja y el jamón al gusto y de esta forma tenemos que presentarla, no hacerlo con antelación que l piña no le va bien y no tiene mas.

Observaciones
La piña si es del monte acertamos seguro, y si el jamón es de 5 jotas también así que vamos a por lo comensales que se queden con la boca abierta.

GAZPACHO BLANCO

2010-07-04T07:22:00.001-07:00

Hola a qui tenemos el gazpacho blanco de los segadores de los años de la posguerra, era comida de los pobres, pero no había otra cosa demasiado lo sentían ellos.
Con estos ingredientes se pelaban los ajos, la cebolla y la barra de pan todo mojado junto con las almendras, con vinagre, aceite y sal, ya se tenia un gazpacho que le obligaba a los humanos aseguir trabajando sin ningún cuento de ninguna clase, y ahora lo ponemos porque es moda, que cambio mas fuerte, cuando un humanos se pasaba de sol a sol con gazpacho y cuatro cosas de poca pelea pero sudando lo que hoy se llama sudar en el bar la expresión" no enciendes el aire hoy que nos afisiamos" es fuerte no se puede tolerar el cambio tan grande.
Bueno a mi se me a olvidado la receta , es que me pongo de los nervios cuando oigo esta frase.

Bueno hoy no me extiendo demasiado por que la receta es damsiado sencilla para que estemos gastando el tiempo en una receta que todos sabemos hacerla, perdon el 99 por ciento casi todos es la mar de facil.

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De almendras crudas y peladas, un diente de ajos, una cebolla, aceite de oliva, vinagre, sal, pan del día anterior, agua, también se le puede poner nata unas gotas que coja cuerpo.

Procedimiento
Con os géneros mencionados los pondremos encima de la mesa de la cocina y empezamos a hacer el gazpacho, le quitamos a la barra de pan la corteza, las almendras tienen que ser peladas si no se escaldan y se pelan la mar de fáciles.
En un cuenco alto pondremos las rodajas del pan mojadas con agua buena para que aquí directamente haremos el gazpacho, le añadimos las almendras os ajos a gusto del que consume, mas bien poco, la cebolla también poca, el aceite, las sal, y el vinagre, le pondremos el minipimer y le damos guerra hasta que esta todo molido, no por eso lo pasamos por el chino para que cuando estemos comiéndolas motas que dejan las almendras son desagradables, no en aquellos tiempos.
Rectificamos de todo y listo ya lo tenemos para servir, lo dejamos en la nevera hasta que esta frió por eso es lo menos que podemos hacer , por este plato sencillo pero rico y mucho alimento.

Observaciones
Las mejores almendras son las marcotas , pero en mi pueblo no hay de esa clase, no se como se les llama pero no es por nada son las mas buenas que e probado jamás ya me enterare como les dicen y os lo digo, es lo menos que puedo hacer hasta por mi.

ENTRECOT CON PATATAS DUQUESA CALABAZA

2010-06-30T08:36:00.000-07:00

Pelamos las patatas y las pondremos a hervir con aceite sal y una hoja de laurel

Cuando esten cocidas las pasamos por el pasa pures y haremos un pure con los ingredientes mencionados

Hecho el pure hacemos con ayuda de una manga las piezas pertinetes para la guarnicion de entrecot

Los entrecot los pondrems en la plancha que se bayan aciendo mientra el horno esta cociendo las patata y las rodajas de calabaza que las cortamos finitas para que cuezan al mismo tiempo que las patatas.

Montamos el plato con los resultado de las dos guarniciones y quedamos como reyes, por lo menos ami me gusta la combinacion.

Ingredientes para 4 personas.
4 entrecot de unos 300 gr. Cada uno, las patas en puré para hacer las duquesa, la calabaza, mejor dicho calabacín echo o sea curado, sal de la que queramos la mas común es sal marina pero como hoy se ponen escamas y demás bueno poner lo que queráis, todas salan.
Procedimiento
Haremos las patatas no las mencionamos aquí porque ya las tenemos por hay, nos fijamos en la receta i listo, la calabaza cortamos en rodajas y el entrecot se lo pedimos al carnicero cortado, o sea que hoy lo tenemos ensillo para llenar la barriga que es fácil, lo hacemos como esta en las fotos y listo, también tenemos la opción de que si tenemos parrilla lo haremos en la parrilla que sale mas sabrosa la carne, le pondremos el acompañamiento y lo tenemos.
Observaciones
Cuando compremos el entrecot que sea de buena calidad y si puede ser de la parte delantera del lomo es un poco mas sabrosa y mas tierna.

PATATAS DUQUESA

2010-06-30T08:01:00.001-07:00

Empezamos a hacer unas patatas duquesa, por lo tanto pondremos una patatas a hervir que serán unos 3/4 de kilo lavadas con sal y una hoja de laurel y una gotas de aceite de oliva.

Cuando las tengamos escurridas las pasamos a por el pasa purés que siempre tendremos uno en casa, e una herramienta que bale la pena, para un sinfín de trabajos.

En un bool de acero inoxidable haremos todo el trabajo de las patatas.

Aquí le añadimos los ingredientes necesarios y le damos vuelta hasta que tenemos una pasta homo genea la cual la pondremos en la manga y aremos piezas de las que queramos eso va a gustos.

Aquí tenemos la masa echa tendremos el horno a punto, unos 250 grados metemos la piezas para su cocción.

Podría haber puesto las piezas en crudo pero así ya nos damos una idea de como podremos hacerlas para cocerlas, y des pues de cocerlas las pondremos de guarnición o de aperitivo, lo que pasa que si las ponemos de aperitivo le añadimos algo mas de ingredientes para que sean mas completas, eso ya lo pondremos mas adelante.

Ingredientes para 4 personas.
¾ de kilo de patatas lavadas, paladas partidas y sazonadas , puestas a hervir con aceite y una hoja de laurel, primer punto.
20 gr. De mantequilla, 2 yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, nata.

Procedimiento
Pondremos las patatas a hervir con poco agua la suficiente que cuando estén cocidas no quede agua en la cazuela, pasamos las patatas por el pasa purés y le añadimos los ingredientes mencionados, le damos vuelta y dejamos la masa preparada para cuando la necesitemos.
Pondremos una boquilla de estrías para hacer las piezas que queramos pero con algo de dibujo, eso las boquillas de hoy las tenemos de barias formas.
Untamos la bandeja de horno con aceite de oliva y haremos las piezas las cuales las pondremos a cocer, como en el dibujo vemos, dejamos que cuezan unos 10 o 15 minutos a 200 grados que tomen algo de color, y las pondremos de guarnición en las carnes o pescados.

Observaciones
Las patatas cuando las cozamos tendremos el cuidado de que se queden secas de agua es importante mas de lo que nos pensamos, si son de buena clase mejor, si queremos hacerlas con aceite y no le ponemos mantequilla ha gente que me las han pedido con aceite y si el cliente paga manda.

SOLDADITOS DE PAVIAS

2010-06-26T09:02:00.001-07:00

Este plato lo haremos con rape el rey, del mar, y el mas sabroso en la tierra, es de los mejores pescados que tenemos en nuestro poder, bueno cogemos el rape y después de limpio lo cortamos a tiras el cual se le puso un nombre de "soldados de pavías" bueno como si le ponen otro que ahora nos hu viese sonado así de raro, el caso es que esta logrado también muy bueno, para aperitivos en los banquetes de boda o lo que se celebre.

Aquí lo pasamos por harina y huevo y luego lo pasamos por el pan rayado que hace el pescado un cuerpo bastante firme, por eso se llama así, por la firmeza

Que duda cave que lo freímos con aceite de oliva y bastante fuerte para que quede bastante crugiente.

Y tendremos listo para servir la pinta es buena si rape mejor que mejor, y si lo hacemos con otro pescado que no sea rape, perdonar pero no se lo digáis a nadie, seguis insistiendo que es rape por favo, es cuento aceis lo que pongamos lo decimos y lla esta.

Ingredientes para 4 personas.
600 gr. De bacalao salado, harina de fuerza, 4 huevos, sal, aceite de oliva, un ajo.

Procedimiento
Contamos que el bacalao es delgado, así lo tendremos 2 días en agua haciéndole el cambio cada 5 o 6 horas mas bien lo tenemos mas que menos se puede añadir sal lo que no se puede es quitar.
Pasado el tiempo lo pasamos ala masa de trabajo para hacerlo porciones lo cortamos en tiras que así queda muy bien hasta para presentarlo, cuando lo tengamos cortado ponemos una sartén al fuego la cual le pondremos aceite abundante, batimos los huevos y pasamos el bacalao por harina y huevo, lo pondremos en la sartén y lo freímos, cuando lo saquemos lo pondremos en un papel absorbente y el pescado queda limpio de aceite,
Ya solo queda montar el plato eso os lo dejo a vosotros.

Observaciones
Tendremos el cuidado de que el bacalao que compremos sea de buena calidad, asi nosotros trabajamos mejor y mas tranquilos que lo que damos es bueno, el acompañamiento que da a vuestro poder poner lo que tengáis en la nevera.

FILETES DE BACALAO A LA ROMANA

2010-06-26T07:54:00.000-07:00

Hoy haremos bacalao rebozado que tan rico es, viéndolo puesto en remojo 2 días antes para la cuestión de la sal, eso lla ni lo digo que todo el mundo lo sabe lo que tiene que hacer, buenos yo lo tengo 2 dias si es fino y si es gordo 3 o 4 depende, la cuestion esque tiene que quedar asi de esponjoso y blanco,

Lo pasamos por harina y huevo, y lo freimos el aceite que sea vivo queda mejor es lo suyo.

Como aqui estamos viendo que el frito que sea rapido y fuerte, lo unico que tenemo que tener encuenta esque el aceite que sea de oliva.

Y tendremos un pescado brillante como si fuese un cuadro de pintura, es del producto que mas se gasta en el mercado hoy en dia

Ingredientes para 4 personas.
600 gr. De bacalao salado, harina de fuerza, 4 huevos, sal, aceite de oliva, un ajo.
Procedimiento
Contamos que el bacalao es delgado, así lo tendremos 2 días en agua haciéndole el cambio cada 5 o 6 horas mas bien lo tenemos mas que menos se puede añadir sal lo que no se puede es quitar.
Pasado el tiempo lo pasamos ala masa de trabajo para hacerlo porciones lo cortamos en tiras que así queda muy bien hasta para presentarlo, cuando lo tengamos cortado ponemos una sartén al fuego la cual le pondremos aceite abundante, batimos los huevos y pasamos el bacalao por harina y huevo, lo pondremos en la sartén y lo freímos, cuando lo saquemos lo pondremos en un papel absorbente y el pescado queda limpio de aceite,
Ya solo queda montar el plato eso os lo dejo a vosotros.
Observaciones
Tendremos el cuidado de que el bacalao que compremos sea de buena calidad, asi nosotros trabajamos mejor y mas tranquilos que lo que damos es bueno, el acompañamiento que da a vuestro poder poner lo que tengáis en la nevera.

PIZZA CON MASA DE PANADERO

2010-06-26T04:21:00.001-07:00

Con estos ingredientes podremos empezar a hacer la pizza, que es de lo que hoy toca, en un barreño de acero inoxidable pondrépondremos el harina, la manteca, la levadura, los huevos y agua, hacemos una masa que dejamos que repose hasta que coja cuerpo.

Aqui tenemos la masa y con el trapo la tapamos que no entre haire y suve mejor, tiene que suvir mas del doble del bolumen que hemos puesto, cuando lo hagais la vereis.

Mientras tanto con la verdura hacemos un sofrito para ponerne por encima de la masa cada uno le pone el sofrito quew tenga o que quiera, de verduras le puede poner de todas clases,

Asi quedara el sofrito cuando lo tengamos en la sarten, lo freimos lentamente sin prisa mientras sube la masa, por ejemplo,

Estiramos la masa cuando este en su punto, y la dejamos como la que estamos viendo blanca suave y sin que tenga correa.

Es el momento de ponerle el sofrito , bien estendido por encima de la masa todo por igual, le pondremos el queso que tengamos yo le pongo queso rayado de cabra y queda muy bien.

Aqui tendremos un trozo de coca que la tenemos terminada dispuesta para desgustarla con una copa de vino priorat que es un vino con solera.

Ingredientes: para 4 personas.
1/2 kilo de harina, 20 gr. De levadura, cebollas, sal, agua, aceite, tomate maduro, queso rayado, Orégano, 3 huevos, champiñones, pimiento rojo, pimiento verde.

Procedimiento
Preparáramos la masa.
Formando con la harina un volcán colocando en el centro la levadura, la sal, el agua,
Y los huevos, disolviéndolo todo amasando Hasta que la pasta esta compacta, la dejamos reposar ½ hora en sitio fresco para que no suba de golpe.
Pasado el tiempo la pondremos en la mesa para estirarla, con ayuda del rodillo estiramos la pasta hasta que la tengamos de ½ centímetro.
Con la bandeja del horno que disponemos la untamos de aceite, cogemos la masa con el rodillo y la pondremos encima de la placa, cuando tengamos el sofrito se lo pondremos por encima quedando la pizza cuvierta, le pndremos el queso rayado y la pondremos en el horno previamente caliente a unos 200 grdos, la dejamos uos 20 minutos en el horno y tendremos la pizza mas sabrosa que jamas hemos probado,

las ahutenticas es otro mundo son diferentes pero esta es casera pura.

Observaciones

el truco esta en la masa que tiene que estar muy bien echa,y el sofrito ponerle lo que tengais no importa lo admite todo.

DELICIAS CORTIJERAS

2010-06-25T13:14:00.000-07:00

Pondremos mantequilla en una cacerola, donde le añadimos el harina, se comprende que la leche la tenemos caliente, cuando el harina este deshecha pondremos la harina y los demas ingrediente que en la receta se mencionan.

dejamos que cueza lentamente sin dejar de batir por la sencilla razón de que se ha garra en el culo de la cacerola.

Pondremos la masa en una bandeja de horno o de plastico fina, la capa de masa tiene que ser fina para que podamos despues dominarla.

Como podreis ver la capa tiene que ser de un centimetro de grosor, las cortamos a nuestro gusto para que odamos eharinarlas y pasarlas por huevo y freir, lo que tenemos que tener encuenta que cuando las friamos tienen que esta r muy frias para sacarlas rapido que no se deshagas en el aceite,

Las sacamos y las pondremos en una bandeja con un paño que empape el aceite que tienen cuando se frien.

Aqui tendremos el plato acabado con un fondo de trufa sin montar que sirve de vase para este postre tan delicioso que nuestras abuelas lo hacian con la leche de las cabras que tenian en los cortijos, menuda vida le daban los cortijos a los humanos, no la de ahora, sin comentarios.

Ingredientes para 4 personas.
Un litro de leche, 100 gr. De harina, canela en polvo, 40 gr. De almendras molidas, 50 gr. De mantequilla, 150 gr. De cobertura de chocolate, anís del mono unas gotas, corteza de limón y de naranja, huevos, harina para el rebozado.

Procedimiento
En primer lugar pondremos una cacerola al fuego con la leche, la corteza del limón, la corteza de la naranja y la canela, dejamos que arranque a hervir.
Mientras tanto ponemos una cacerola de boca ancha para hacer la masa, ponemos manteca, dejamos que se funda y le añadimos el harina, damos unas vuelta y empezamos a ponerle leche sin dejar de batir, para que no se agrume, le estamos poniendo leche astas que la masa coge consistencia, como si fuese una papilla para un niño.
Es el momento de ponerle la cobertura de chocolate, el anís, y la almendra molida, con esta masa la pondremos en una bandeja untada con grasa para que cuando tengamos que sacarla para hacerla porciones no se pegue, como veremos en la foto, dejamos la masa que este toda la noche en la nevera para que coja cuerpo, al día siguiente la cortamos en porciones.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, generoso y las porciones que las tenemos cortadas las pasamos por harina y después por huevo y a la sartén para freír no podemos freírlas tranquilos, pues ponemos el aceite mas caliente para que cuanto mas rápido salgan mejor, el truco esta que no se deshaga la masa y se funda en el aceite, las freímos rápido y las tendremos perfectas.
Las vamos friendo y poniendo encima de un papel absorbente que el aceite se quede en el papel.

Observaciones
La masa no puede quedar dura pero muy blanda tampoco, un intermedio, los géneros los pondremos de primera clase como el harina la pondremos de trigo candeal, sino la encontráis nos conformamos con lo que haya, eso si de fuerza.

TARTAS BARIADAS DE OJALDRE

2010-06-19T13:31:00.001-07:00

Para empezar este postre con ojaldre nos pondremos a hacer ojaldre,pero como vivimos tan adelantado que ya lo compramos echo pues de eso nos libramos, como puedenver solo estiras o cortas, haces las piezas de la forma que las necesites y al curro que es tarde.

Esta vez las piezas las hemos hecho redondas y las hemos puesto con fruta que tanto gusta a todos, con su pizca de crema por eso.

Despues de sacarlas del horno les ponemos un poco de gelatina y las tenemos listas para su servicio, quien no las gasta cuando las tenemos terminadas.

Aqui tenemos las que pondremos de postre que dan gloria cuando la presenta en la mesa, son deliciosas, y que no nos falten.

Ingredientes para 4 personas.
Masa de hojaldre unos ¾ de kilo ½ kilo de crema pastelera, manzanas, ciruelas, uvas, guindas, chocolate, gelatina, kivis.

Procedimiento
La pasta de hojaldre la compramos congelada y si la queremos hacer en esta misma partida la tenéis y la hacéis eso queda de vuestra cuenta.
La ponemos encimo de la mesa tapada para que el recongele se haga tranquilo y sin que le de el aire, que luego la manteca se sale de la pasta.
Cuando la tengamos descongelada la estiramos según para que la queramos y la pondremos al horno para que se cueza sola, que salga crujiente, cuando la tengamos fuera del horno y la tengamos fría le pondremos la crema y la fruta, la fruta se la pondremos variada que no sean todas iguales, la napamos de gelatina dulce y tendremos las piezas echas para su servicio, como podremos observar quedan vistosas y buenísimas.

Observaciones
La pasta de hojaldre mejor que la compréis congelada, solo la tienen que hacer los jóvenes para que no se les olvide, hacerla por lo menos que sepan que duelen los brazo, hacer una pasta de hojaldre no es una broma, si la queremos hacer bien, y no lo pongo en duda que ya lo doy por echo que la sabéis hacer. Ojo con la fruta hay que lavarla.

ENSALADA DE JUDIAS CON PIMIENTOS

2010-06-19T08:55:00.000-07:00

Con los generos a la vista labados , nos pondremos al trabajo, picamos los generos en trozas bastante pequeños, los pondremos en un bool, que es donde haremos la ensalada.

De esta forma tienen que quedar los generos, hay que ser curioso,

Despues pondremos la judias y les damos buelta para que se barreche todo con cuidado que no se rompar las judias, le aliñamos con aceite, unas gotas de vinagre, sal, y por ultimo le añadimos el huevo rayado por encima que al mismo tiempo que decora quedabien en el pato.

Ingrediente para 4 personas.
Un pimiento rojo, un tomate rojo, pepinillos, cebolla, judías secas cocidas, pimiento verde, perejil, aceite de oliva, sal, huevo duro.

Procedimiento
Lavamos los géneros, los cortamos en trozos pequeños, los vamos poniendo en un recipiente de acero inoxidable, hasta que los tengamos todos, cuando esto ocurra pondremos las judías cocidas y escurridas que las tendremos en la nevera, le añadimos el aceite, el vinagre, y la sal, le damos vuelta con cuidado de que no se rompan.
Aparte cortamos el pimiento rojo en trozos medianos y los salteamos en una sartén a fuego no demasiado fuerte, cuando estén tiernos le añadimos el azúcar dejamos que se fría un poco mas para que el azúcar penetre en la carne de los pimientos dejando un sabor dulce a ellos que es lo que queríamos lograr, tendremos listo el plato, solo falta montarlo.

Observaciones
Como podéis ver es un plato sencillo pero bueno al mismo tiempo, si podemos le pondremos las judías del ganchete que son las mas suaves y no son tan fraudulentas, este plato lo pondremos en verano y lo pondremos en la nevera que este fresco es muy buenos si le añadimos jamón de bellota unas lonchas, no ser tacaños ponerle, ponerle, que el cuerpo lo aguanta.

CREMA CON OREJAS Y PALITOS

2010-06-19T08:37:00.000-07:00

Los generos principales los pondremos a la vista para que no falte ninguno.

Con estos generos hacemos una especie de papilla para que cuando la leche este hirviendo lo pondremos dentro y que cuaje.

Como podremos observar tenemos la crema hirviendo y apunto de cuajarse que es lo que se pretende

Teniendola terminada podremos hacer una crema, unas natillas, o un batido de lo que queramos le pondremos los ingredientes y el nombre es lo de menos.

La tenemos terminada para servir.

Ingredientes:
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 160 gr. De azúcar, 50 gr. De maicena, cáscara de limón y de naranja y canela, mas 20 gr. De azúcar para quemar por encima.

Procedimiento
Pondremos un cazo para poner la leche con la canela y las cáscaras y limón lo pondremos al fuego suave que no se agarre.
Abriremos los huevos y pondremos las yemas en un baño, le pondremos el azúcar y lo batimos con una varilla, añadiendo la maicena, seguimos batiendo que no se formen grumos.
Esperamos que la leche este hirviendo, cuando esto sucede le agregamos la pasta que hemos batido, lo pondremos a fuego muy suave y no dejamos de mover con una espátula de madera asta que veamos que espesa, la dejaremos al punto que nosotros queramos de espesor.
La retiramos del fuego y la pondremos en cazuelas de ración para su uso, la crema la podremos servir cuando este fría pero será mas buena al día siguiente.

Observaciones
No dejaremos que hierva solo con el calor fuerte de la plancha tendremos suficiente para que se cuaje, a la hora de servir le añadimos 20 gr. de azúcar y la quemamos con la ayuda de un hierro que siempre hay en cocina.

PRUPIETAS CON SETAS

2010-06-11T03:26:00.000-07:00

Para este plato tan delicado cortamos los filetes de la tapa plana y con la carne del aliño hacemos unos manojitos cosidos con un palillo para que no se deshaga, como lo estamos viendo.

Los palillos no se los quitamos hasta que el guiso no esta terminado para la presentación.

Enharinamos y los freímos que queden dorados, no quemados

Despues de feir los dejamos dorados para que la salsa salga dorada y de buena calidad.

La cocción lo dejamos que no se suelta, como podremos observar el guiso tiene un proceso y no se puede torcer no saldría iguala.

Aquí tenemos la presentación de las propietas, se podrían haber puesto otra guarnición mas vistosa eso es cosa vuestra, ponerle lo que queráis o lo que tengáis.

Ingredientes para 4 personas.
Un trozo de tapa plana de un kilo.
Para el relleno 400 gr., de carne picada, 2 huevos, sal pimienta, pan mojado en leche, vino blanco, canela molida, harina, ajos, perejil.
Para freír, aceite de oliva.
Para la salsa, dos cebollas, harina vino negro, canela en rama, tomillo, tomate en salsa, agua o caldo.
Acompañamiento setas o lo que tengamos de verdura.

Procedimiento
Con la carne del relleno, mas los ingredientes que ponemos en la receta en un bool. lo aliñamos todo dejando el aliño en la nevera el día anterior.
Cortamos los filetes de la tapa plana muy finos, los extendemos pon el mármol o la mesa que dispongamos, salpimentamos, con la carne que tenemos en la nevera rellenamos los filetes y los enrollamos cosiéndolos con un palillo para que cuando estemos friendo o trabajándolos no se rompan.
Cuando los tengamos todos cosidos, ponemos una sartén al fuego y los enharinamos para freírlos todos, cuando los tengamos fritos los reservamos para después.
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freír, con las hojas de laurel y la canelas en rama pero muy poca, cuando la cebolla este frita le añadimos el tomate las propietas el vino negro y unas salpicones de harina, cuando todo hierva le añadimos caldo o agua dejando que hierva una hora o mas, cuando estén tiernas le añadimos, sean setas o la verdura que dispongamos pero cocida o salteada, pues ya solo le falta rectificar de sal y azúcar y tendremos un guiso, buenos mas bien un estofado de ternera especial y para presentarlo donde quiera cualquier cocinero, o jefe de cocina es un plato 10.
A servir que se enfría.
Observaciones
Los filetes los pondremos de tapa plana porque de esta forma los hacemos hervir lo que haga falta y no se rompen, el aliño de dentro tiene que estar sabroso, ya digo que el acompañamiento le pondremos lo que tengamos con la cocina no tenemos que se estrictos con los ingredientes pero tenemos que ponerle cariño y sale muy bien, perdón y paciencia.

ARROZ CON COSTILLA ESTILO PUEBLO

2010-06-10T07:50:00.000-07:00

Con este plato, lo primero que haremos será que pondremos la cacerola para hacer el caldo, que después nos servirá para mojar la paella como veremos mas adelante, lo dejamos que hierva durante ½ hora y lo colamos para que los niños no se encuentren nada de tropiezos.

En este apartado pondremos la verdura que a la paella le pondremos pero que no se la quitamos representa que se cuece al mismo tiempo que el arroz.

Le añadimos la costilla y dejamos que todo el conjunto se valla friendo para después terminar el arroz.

Le pondremos el caldo terminado y dejamos que hierva unos 12 minutos, a fuego fuerte pasado este tiempo la pondremos en el horno y la dejamos el resto hasta los 16 o 18 minutos.

Como podemos observar en este arroz lo dejamos seco pero jugoso al mismo tiempo, eso lo hace la grasa de la costilla que suelta un jugo aceitoso que no deja que sea seca del todo.

Ingredientes para 4 personas.
Costilla ¾ de kilo, aceite de oliva,
Para el caldo, cebolla, ajos, pimiento rojo, pimiento seco, laurel, tomate maduro,.
Para el sofrito, pimiento rojo, pimiento verde, judías verdes, y las costillas fritas y doradas, 400 gr. De arroz, colorante o azafrán.

Procedimiento
Cortamos las costillas del cerdo y las aliñamos con ajos, laurel pimienta en grano, unas gotas de vino blanco, y sal, las dejamos hasta el día siguiente que pondremos una sartén honda y le añadimos aceite de oliva, cuando el aceite este caliente las freímos dejándolas doradas, las reservamos.
En una cacerola pondremos aceite de oliva y le picamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento seco, el tomate, los ajos, cuando este frito le añadimos las costillas fritas cubrimos de agua y dejamos que hierva una hora por lo menos, hasta que las cotillas estén tiernas.
Cuando estén tiernas sacamos las cotillas y dejamos el caldo suficiente para que cuando hagamos el arroz tengamos suficiente caldo, o sea que echamos mas agua para que no falte y lo colamos que quede fino.
En una sartén o paella freímos los pimientos, las judías, cuando este frito le añadimos el arroz dejando que se fría también y las costillas todo junto, le añadimos el caldo sabroso de sal y de color dejado que hierva unos 12 minutos en el fuego fuerte, el demás tiempo lo pasamos al horno dejándolo el tiempo restante quedara sequito y de muy buen ver, y a si lo terminamos para servir inmediatamente, el arroz no tiene que esperar.

Observaciones
Este arroz es de los mas buenos si la costilla la cocemos en su punto, tener paciencia por favor, las verduras que e mencionado las e puesto yo, pero que se pueden poner del tiempo no pasa nada, el pimiento seco es un puntazo para los arroces.

TORRIJAS A MI ESTILO

2010-05-16T13:15:00.000-07:00

Cuando hagamos torrijas, pondremos el máximo cuidado para que salgan de las mejores, quiero decir que no vale decir la vecina las hace muy buenas, eso no vale, las nuestras son las mejores y punto.

Pondremos la leche a hervir con limos y canelas y el azúcar que cada uno le valla mejor, y cuando haya hervido y enfriado se la pondremos al pan que previamente pelamos y cortamos a rodajas del grosor de un centímetro y medio mas o menos, dejando un rato hasta que el pan absorbe toda la leche.

Batimos unos huevos y antes del huevo pasamos todas las rodajas de pan por harina, que no se olvide nadie, primero harina y después huevo y sartén con el aceite a medio fuego.
Como podremos observar la freímos lentamente, bueno no demasiado lentas, no pueden quedar muy doradas. Aquí las tenemos terminadas y tienen una pinta que te, (perdón )

Ingredientes; para 10 personas
1 barra de par del día anterior, 1 litro de leche, 1 rama de canela, cáscara de naranja, y de limón, 100 gr. de harina, 1 copa de anís, 5 huevos, ½ litro de aceite de oliva, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de miel de abeja.

Procedimiento
Pondremos una olla al fuego con la leche, las cortezas de los cítricos, la canela, y el azúcar correspondiente, tenemos que tener en cuenta que dejamos azúcar para espolvorear a las torrijas después de fritas. La pondremos en el fuego para que hierva cuando eso ocurra la apartamos y la dejamos asta que se enfríe.
Mientras tanto con la barra del pan la limpiamos de la corteza y la partimos en trozos gruesos de un centimetro y medio, pondremos el pan en una bandeja de filo alto.
Le añadimos la leche colada al pan que lo empape y le damos la vuelta para que no se quede nada sin mojar.
En una bandeja pondremos la harina, y en otro cuenco pondremos el huevo batido, y la sartén al fuego con el aceite de oliva cuando el aceite lo tengamos a punto pasamos las torrijas por harina y huevo y las freímos las pondremos en una bandeja con un papel absorbente que no empapen mucho aceite, así las pasamos todas asta el final.
Luego las pasamos por un jarabe que aremos con la miel y el anís las mojamos y le pondremos el azúcar por encima y listo.
Observaciones

El pan lo pondremos del día anterior pues coge mas firmeza, cuando las friamos no las pasaremos demasiado es mejor que queden doradas, cuando las sirvamos lo hacemos que ya las tengamos frías están mas buenas.

HIGADO DE CABRITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2010-05-16T12:58:00.000-07:00

Empezamos a freír la cebolla en una sartén honda, la freímos lentamente ara que se dore y no se queme.

También doramos el hígado, pero lo freímos hasta que este dorado es lo principal de este plato.

Lo pondremos con la cebolla frita dorada y lo dejamos que baya tomando sabor todo junto.

Aquí tenemos el plato terminado para el que le guste el sabor de cabrito, no a todo les gusta, pero que si lo hacéis así seguro que le tomáis el tranquillo.

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de hígado de cabrito, 2 kilos de cebollas de Figueres, laurel, aceite de oliva, 150 gr. de azúcar, sal.
Procedimiento
Lo primero que hagamos es limpiar las cebollas y partirlas en juliana, muy fina, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva y pondremos la cebolla, y la hoja de laurel, tapamos la cacerola y dejamos tranquila que se baya friendo, mas bien sudando para que se ponga tierna, cuando pase unos 10 minutos le añadimos el Azúcar y unas gotas de agua, tranquilamente se va cociendo y caramelizando ella sola.
A parte pondremos en una escurridera el hígado de cabrito y lo lavamos bien, lo pondremos encima de la madera y cortamos el hígado en laminas finas como si fuera para la plancha, pondremos una sartén al fuego y freímos el hígado hasta que esta dorado, no quemado, casi tendremos la cebolla lista, incorporamos el hígado y dejamos que cueza unos minutos mas todo junto, rectificamos de sal y lo tendremos listo para servir.
Observaciones
El hígado lo podríamos suprimir y poner de cerdo el plato es el mismo, pero el sabor no, caramelizar la cebolla es imprescindible para que este plato salga bien, si nos queda bien lo tendremos en cuenta para los jóvenes que les agrada lo moderno.

ENSALADILLA RUSA CON PATATAS AL CALIU

2010-05-16T12:31:00.000-07:00

Lo que haremos al principio es lavar los géneros y ponerlos a cocer los genero, lo verde lo cocemos aparte para que el color no lo pierda al terminar la cocción, el truco esta ñeque lo enfriamos con agua o introducimos el genero en hielo con agua y nos quedara mas verde de lo normal.

Después de cocidos los genero los pondremos en la nevera para que cuando los trabajemos los tengamos tiesos que no se rompan.

La mayonesa la pondremos, echa por nosotros o se compra que hay buenas marcas en el mercado, pero sed generosos.

Aquí tenemos el plato terminado listo para servir a la mesa y no a quedado mal del todo, hasta me esta entrando hambre, bueno a mi el hambre me entra solo viendo algo que morder.

Ingredientes:
Patatas, Zanahorias, Guisantes, Judías verdes, mayonesa, sal, atun.
Procedimiento

Estas verduras las pondremos según sean (por ejemplo) las patatas, las zanahorias y los guisantes, las cocemos enteras, pero las judías las cortamos en trozos pequeños para su cocción, cuando lo tengamos todo cocido y frío las vamos cortando por separado y poniéndolas en un barreño de vidrio para después aliñar.
El aliño de la ensaladilla tiene por norma la mayonesa y el atún, le añadimos la cantidad que corresponda y la rectificamos de sal dejándola en la nevera para su uso.
Observaciones

Las verduras las lavamos cuidadosamente, cuando estén hirviendo y veamos que las tenemos las enfriamos al momento para que no pierdan su color, las patatas la hervimos el día ante se rompen menos.

MANZANA AL HORNO

2010-05-15T23:38:00.000-07:00

Lo primero que haremos será lavar la fruta y sacarle centro de las manzanas con un aparato que hay para eso.

Las ponemos en la bandeja del horno y le añadimos el vino, el azúcar, la canela, y la corteza de limos y naranja, las pondremos en el horno dejamos que cuezan durante una hora buena hasta que estén tiernas.

Aquí tenemos la manzanas terminadas luego las pondremos por raciones, cuando las tengamos terminadas de cocer el adorno será lo que queramos en casa o lo que tengamos, a mí me gustan con crema quemada y reducción de alcohol con vino negro y miel, son buenísimas

Ingredientes: para 4 personas
10 manzanas tarquín, 150 gr. de azúcar, canela, ½ litro de vino normal.
Procedimiento
En una bandeja de horno pondremos las manzanas con el corazón quitado con un aparato que se llama vaciador, le pondremos el azúcar por encima el vino y la canela las pondremos al horno las cuales las dejamos unos 30 minutos de cocción.
Cuando las tengamos cocidas las sacaremos y las guardamos, con el vino que resta lo pondremos en un cazo y lo dejamos en el fuego para que se vaya reduciendo, iremos viendo que el vino se queda espeso, es el vino echo glasé para servir por encima de las manzanas a la hora de comérselas.
Las montamos en platos y las servimos tal como suenan.
Observaciones
Las manzanas que pongamos tienen que ser taquín, hay de muchas clases que se parecen, tendremos cuidado con ello, la reducción que le hagamos que sea buena.

ALBONDIGAS CON FRITADA

2010-05-15T23:09:00.000-07:00

Después de haber trabajado la carne hacemos las pelotas y las freímos como en la foto indica, no es difícil es un poco de cariño a donde sacamos el placer de la comida.

Las doramos un poco para que cuando hiervan no se rompan que es lo importante de este plato, la albóndiga tiene que quedar blanda pero no rota.

En esta cacerola pondremos la cebolla a freír para que se dore, mientras tanto pelamos los demás géneros, los partimos y los incorporamos a la cazuela.

Como estamos viendo los partimos a dados regulares para que encontremos algo cuando disgustamos el plato.

Cuando las pongamos en la salsa, le añadimos el caldo de pollo y dejamos a fuego lento todo el tiempo que sea necesario parta que queden tiernas.

Si las cocemos en una cacerola honda pero gruesa es lo mejor para que no se peguen.

He aquí el plato acabado, creo que a quedado bastante bien, buenos lo diréis vosotros yo lo ago para tod

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De carne de cerdo, 200 gr. De ternera picada, un ajo picado, perejil, vino blanco, 2 huevos crudos, pan rayado, harina, aceite de oliva, colorante, sal.

Para la fritada pondremos, cebolla de Figueres, calabacín, berenjena, tomates maduros, caldo de pollo, sal, pimentón dulce., laurel.
Procedimiento
Con la carne picada y los demás ingredientes mencionado los primeros, haremos una masa para hacer las albóndigas, cuando tengamos la masa echa con ayuda de las manos haremos pelotas del tamaño que nosotros creamos conveniente y que no sean grandes, pondremos el aceite a calentar en una salten mediana pero no muy plana que sea mas bien honda para que el aceite no salte fuera cuando se están friendo, cuando las tengamos fritas las pondremos apartadas del fuego para seguir con lo demás.
Pondremos aceite en una sartén y le añadimos la cebolla picada pequeña, cuando este frita la sacamos, seguidamente le vamos echando los demás ingredientes cortados a dados, por separado cuando estén fritos los sacamos igualmente, hasta que los friamos todos, excepto el tomate que lo escaldamos para que le podamos quitar la piel y las brinzas, lo dejamos limpio, lo picamos y lo pondremos cuando se necesite, juntamos los ingredientes fritos y le pondremos el tomate picado previamente, le añadimos las albóndigas y el caldo de pollo dejando que cueza hasta que estén tiernas, rectificamos de sal y las tendremos listas para servir.
Observaciones
La carne tiene que ser fresca, cuando estén hirviendo las dejamos lentamente que cuezan con el caldo de pollo, si faltara le añadimos mas, gastaran de tiempo unos ¾ de hora o mas hasta que estén tiernas, las verduras doy por echo que lo lavamos todo antes de partirlo verdad, bueno creo que las tendremos bastante buena rectificar de sal y listo.

ESCALIBADA

2010-05-15T21:42:00.000-07:00

Los géneros los pondremos en el horno en una bandeja para que se asen, y así tienen que quedar des pues de salir del horno, dorados pero no quemados.

Seguidamente los pelamos y los dejamos listos para cualquier uso que le demos en la cociLoa partimos en juliana y los dejamos en la nevera de la forma que nos aga falta, aliñados o sin aliñar, depende el plato que tengamos que hacer.

Aquí los tenemos aliñado listo para poner en acompañamiento, solo, revuelto con unas patatas o como queramos.

Ingredientes para 4 personas-
Dos cebollas, dos pimientos rojos, dos berenjenas, una cabeza de ajos, sal, aceite de oliva.
Procedimiento
En una bandeja de horno pondremos los géneros mencionados lavados y secos para que no salpique cuando estén cociéndose en el horno, los untamos de aceite y los ponemos en el horno para que se cueza a unos 180 grados, tenemos el cuidado de darles la vuelta conforme se van dorando hasta que los géneros están cocidos pero no quemados.
Los sacamos del horno y los dejamos aparte hasta que se enfrían lo suficiente para pelarlos, no se deben de enfriar demasiado porque no se pelan bien.
Pelados los géneros los partimos y los dejamos en un recipiente donde los aliñamos con el aceite de oliva y la sal dejándolos en la nevera para su uso.
Con los géneros cocidos aliñados y en la nevera podremos hacer varios platos o ponerlos como guarnición en otros muchos de ellos, en algunos es conveniente que tengamos la escalibada sin aliñar.
Observaciones
Importante que los géneros sean frescos, cuando los estemos asando estaremos al tanto para que no se quemen, más bien por que hoy los géneros son de invernadero y se funden si se pasan de cocción.

CANELONES CON SALSA AURORA

2010-03-27T09:32:00.001-07:00

La salsa aurora la haremos cogiendo las bases que las tenemos echas, la bechamel la tenemos, la salsa de tomate la tenemos, y un poco de nata liquida y tendremos la salsa aurora, diferente a las bechamel, esto es llo que haremos para este plato.

Con la carne que lla savemos hacerla la pasamos, y los canelones los liamos encima de la mesa de trabajo, quedando como en la foto es, despues lla los pondremos en la bandeja del horno para gratinar

Tienen que quedar de esta forma para que podamos gratinarlos, son diferentes a los normales.

Pues los gratinamos y tendremos unos canelones estupendos para cualquier evento que tengamos, sosprenderemos a la familia.

La base la haremos lo mismo que cuando se hacen normales despues la salsa los cambia de origen,

Ingredientes:
2 kilos de carne de cerdo, 1 kilo de carne de ternera, 2 cebollas, 2 litros de leche, 200 gr. de jamón del país, 1 barra de pan, 100 gr. de paté, sal, harina, 100 gr. de queso de barra.
Procedimiento
Cuando compremos la carne la exigiremos que sea de 1ª dicho esto nos vamos ala cocina para prepararla, la cortaremos en trozos no muy grandes, los salpimentamos y nos pondremos a freírla en una sartén, la vamos pasando a una acerola donde le pondremos la leche cubriendo la carne, durante la cocción tiene que estar cubierta de leche donde la dejamos que hierva 1 ½ , pasado este tiempo le agregamos el pan, el fugaras y rectificamos de sal, le pondremos el queso y dejamos que la pasta o la farsa se valla cociendo, cuando la veamos que esta, la pasamos por la maquina pecadora, por los agujeros normales, la pasta que consigamos al pasarla la guardamos para el relleno del canelón.
Los canelones los rellenamos al momento de pasarla por su facilidad al estar caliente.

Observaciones
La carne tiene que freírse bien no dejarla cruda, cuando liemos los canelones los pondremos encima de un paño, no cocer la farsa con agua o dejarla sin cocer como hay quien lo hace, la masa tiene que quedar compacta y sabrosa, cuando los tengamos enrollados los montamos con la bechamel que la encontraremos en otra pagina.

Para la salsa pondremos un litro de bechamel, que la cogemos de la partida de salsero, 1/2 litro de salsa de tomate, un pote de nata liquida pequeño, ponemos la bechamel al fuego y la calentamos, le bamos incorporando los demas ingredientes, quedando una salsa aurora la que napams los canelones para el evento.

TARTA DE MANZANA CON PASTA DE OJALDRE

2010-03-27T07:29:00.000-07:00

Aqui tenemos la placa de ojaldre que no hace falta estirar, pues ya viene a la medida justa.

La pondremos en una placa de horno y le añadimos la crema catalana y los gajos de manzana

Los pondremos hasta que se quede llena del todo de la fruta que queramos pero esta vez es manzana y ciruela, para que haga un contraste despues de sacarla del horno

Como podeis obserbar al sacarla del horno quedara de esta forma dorada y cocida

Y en el plato, con una copita de mistela, que da uno como un rey

Ingredientes para 4 personas.
½ kilo de pasta de hojaldre congelada, 4 manzanas Golden, ½ litro de crema catalana la encontramos el esta partida o la compramos en poleos y solo es calentar la leche y esta echa en un momento, gelatina de manzana dulce, la frita le pondremos ciruelas para que haga un poco de colorido.
Procedimiento
Pondremos medio litro de leche en un cazo para que podamos hacer la crema catalana, le añadimos corteza de limón y de naranja a la leche que tome sabor, cuando este hirviendo le añadimos los polvos correspondientes diluidos el un poco de leche, lo dejamos en el fuego hasta que vemos que la crema empieza a espesar, la sacamos del fuego y la dejamos que enfríe.
Dejamos la pasta de hojaldre fuera del congelador una hora por lo menos, cuando veamos que la podemos trabajar la pondremos el una bandeja de horno directamente o la estiramos si vemos que es necesario, cuando la tengamos el la bandeja del horno le añadimos la crema por encima de la pasta y a continuación le añadimos la manzana pelada y cortada a gajos de naranja, la pondremos lo mas graciosa encima de la crema y la pondremos en el horno que cueza, cuando la tengamos una media hora la observamos y si esta dorada la sacamos, dejamos que pase un rato para ponerle la gelatina ,no se puede poner caliente, le añadimos la gelatina y si queremos le añadimos unas guindas o fresas que quedan de adorno, dejándola lista para cortas en raciones.
Observaciones
La pasta de hojaldre tendremos el cuidado de que se descongele lo suficiente que cuando la despleguemos no se rompa, la crema la haremos espesita, los adornos quedan de nuestra cuenta le pondremos los mas vistosos, le añadimos ala gelatina cuando la tarta este fría y la tendremos lista para servir.

ARROZ CON MORRO DE CERDO

2010-03-27T07:12:00.000-07:00

EL MORRO DE CERDO LO PODEMOS HACERLO EN EL HORNO SE TOSTA MUY BIEN

En el caldo colado y hevimosy el morro cortado dejamos que hierva una media hora un poco mas

Luego en la paella pondremos el jamon y las judias y rehogamos hasta que el jamon este dorado

Acto seguido le añadimos el arroz y rehogamos hasta que se impregne de grasa o aceite

Le añadimos el caldo y dejamos unos 10 minutos hiviendo el resto en el horno

Aqui lo tenemos listo para servir siempre lo dejamos unos momentos que repose, ganara

Ingredientes para 4 personas.
½ kilo de morro de cerdo, 200 gr. de judías verdes, una cebolla, 2 dientes de ajo, pimiento rojo, 2 tomates rojos, 2 ñoras, unos granos de cominos, perejil, arroz unos 400 gr. aceite de oliva, sal, laurel, 4 alcachofas.
Procedimiento
Compramos la careta y la pondremos en la cocina encima de la mesa de trabajo, la cual la raspamos y quitamos los pelos y la quemamos en el fogón si hiciese falta, la cortamos en trozos pequeños y la freímos en una sartén honda con tapa, digo tapa por que suele saltar el aceite con la careta y nos pone la cocina perdida y nos podemos quemar al mismo tiempo.
Mientras tanto en una olla pondremos una gota de aceite de freír la careta y caldo o agua pondremos la careta dentro del caldo y le añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos, el laurel, el pimiento rojo, y los tomates enteros, dejamos que baya hirviendo hasta que la careta esta tierna, sacamos la careta y con el resto lo pasamos por el túrmix colándolo después, reservamos el caldo en el fuego.
El la paella pondremos algo de aceite de freír la careta cuando tome un poco de calor, echamos el arroz, le vamos dando vuelta hasta que es todo impregnado del aceite, le añadimos las judías verdes cortadas y lavadas, en esa momento le pondremos el caldo lenta mente hasta que le añadimos el doble que de arroz y un poco mas, dejamos que hierva durante 10 minutos y el resto del tiempo lo pondremos en el horno que se termine de cocer, quedando un arroz seco y con costra.
Observaciones
La careta la pondremos a freír muy limpia de pelos, este arroz si le ponemos un poco de curry le vendrá muy bien, si le queremos poner un poco de queso rayado antes de sacarlo del horno también le pega, lo principal del arroz es la careta muy frita, y el caldo bien echo.

PANACHE DE VERDURAS AL HORNO

2010-03-27T06:36:00.001-07:00

PANACHE DE VERDURAS LAS QUE TENGAMOSD O LAS QUE NOS GUSTEN
En el plato no puede faltar la salsa Romesco echa a mano.

Las verduras las pondremos en la bandeja del horno limpia, seca, y con una gota e aceite. Las pondremos en el horno y el resto lo hace el.

Como podemos observar es fácil y mientras se hace el segundo si es plancha , aremos el Aquí tenemos el plato terminado para servir que es lo que nos interesa.
primero al mismo tiempo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Alcachofas, pimientos rojos y verdes, judías verdes, zanahorias, guisantes, manzanas, y las que tengamos en la nevera en el “panache” todo lo que sea verdura entra.
Procedimiento
Lo primero que haremos con las verduras será que las ponemos bajo el chorro de agua y las lavamos todas, cortamos las que sean necesarias, las pondremos en una bandeja del horno, y en media hora a 120 grados tendremos unas verdura estupendas para primero o para acompañar cualquier plato de carne siempre que sea a la plancha.
Si las ponemos de primero, haremos una picada de ajo y perejil, le pondremos un chorro por encima para que tome sabor de ajo, pero lo que tendremos el cuidado es que no confundan la picada los sabores de las verduras que de lo que se trata es de que las verduras sean lo mas naturales posible, por eso no le pondremos demasiados “majujes”.
Observaciones
Lo de los “panaches” es de los platos que se gastan en muchos restaurantes, y casi en todos, las verduras siempre las tenemos presentes en los platos de la cocina española, las verduras que hemos mencionado y mil verduras mas, que tenemos en nuestra tierra, la salsa que también le pega alas verduras es el Romesco, buena salsa quien la invento fue un logro absoluto.

ROMESCADA SENCILLA

2010-03-13T03:53:00.000-08:00

PESCADO PARA LA ROMESCADA QUE SEA COMO LO VEMOS AQUÍ MUY FRESCO.

EL SOFRITO ES INTERESANTE PARA CUALQUIER PLATO QUE A HAGAMOS EN LA COCINA.

AÑADIMOS EL CALAMAR EL SOFRITO QUE VALLA DORANDO.

DE SEGUIDO PONDREMOS EL MARISCO Y EL PESCADO LA CLASE QUE SEA Y EL ROMESCO.

Y AQUÍ YA TENEMOS UN PLATO TERMINADO PARA CUALQUIER COMPROMISO QUE SE PRESENTE. BONN PROFIT

EL PLATO LO TENEMOS AHORA LO PONEMOS EN EL PLATO Y SERVIR QUE ES LO QUE ESTAMOS ESPERANDO

Ingredientes para 4 personas.
Romesco, hecho lo encontrareis en la partida del salsero, 8 sígalas medianas, calamares, mejillones, almejas, Barat, cebolla pimiento rojo, pimiento verde, coña, tomate maduro pelado y sin brinzas, azafrán en rama, caldo de los mejillones.

Procedimiento
Limpiamos el pescado bajo el chorro de agua, cortamos los calamares, el Barat, y las verduras,
. Pondremos una cacerola al fuego con aceite de oliva freímos la cebolla y las verduras, cuando estén sudadas le añadimos el calamar cortado y el tomate picadito, añadimos el pescado, cuando este frito le pondremos las sígalas, damos unas vueltas y le añadimos el coña, el Romesco y un poco de caldo de hervir los mejillones, le añadimos los mejillones abiertos, siempre abiertos por si hay alguno que no nos gusta, dejamos que hierva unos 5 minutos, testificamos de sal y listo para servir, no es complicado lo podremos hacer en ½ hora y a comer.

Observaciones
lo que tendremos en cuenta cuando hagamos un plato de esta clase, quiero decir que intervenga una salsa como es el Romesco tendremos la picardía de tener el Romesco echo en la nevera para que cuando vallamos hacer el plato lo hagamos lo mas rápido posible, el pescado fresco, los mejillones no digamos, si fuera una cazuela de romescada le pondríamos mas variación de pescado.

VERDÉELES DE RÉGIMEN

2010-03-12T08:30:00.001-08:00

Empezamos por la limpieza de los pescados cada plato los suyos, en este caso verdéeles, calamares y mejillones, se puede hacer con atún, caballa, y un sinfín de pescado que en cada zona hay.

Empezamos a hacer un sofrito corriente como en tantos platos hay.

Del sofrito le añadimos el pescado y poco más.

Ha qui lo tenemos listo para ponerlo en el plato y servirlo a la persona destinada.

Ingredientes para 4 personas.
Dos verdéeles de 250 gr. calamares, mejillones, cebolla, de Figueres, ajos, pimiento verde, pimiento rojo, puerros, tomate maduro, perejil, azafrán en rama, laurel.

Procedimiento
Bajo el chorro de agua limpiamos los pescados, los cortamos y los dejamos para después, en una cacerola con tapadera pondremos aceite de oliva, pelamos la cebolla y la partimos en juliana, de seguido le añadimos los calamares limpios y partidos en rodajas, lo mismo hacemos con lo demás ingredientes y los incorporamos a la cazuela, dejamos que valla friendo, por ultimo podremos el tomate limpio de piel y de brinzas, lo picamos en juliana y lo incorporamos a la cazuela, en la cazuela veremos que todos los ingredientes están sudando, pues es el momento de ponerle el pescado que lo tenemos reservado.
Los mejillones damos por concluido que los tenemos hervidos al vapor, pues con el agua que han soltado se la pondremos al guiso y algo mas de caldo, dejamos que hierva unos momento, y tendremos un guiso de verdéeles que quita el hambre por lo pronto, por que después da antes que el que ha comido un entrecot, pero es mas saludable y es pescado azul que tanta falta nos hace por lo menos ami.

Observaciones
Este guiso es flojo, pero alimento tiene y no es un desatino en España es el guiso que deberíamos hacer para nuestra familia delicada que es lo que nos daría vida y no iríamos tanto al medico como vamos, se pueden suprimir los calamares pero los mejillones son muy buenos para todo el mundo.

2010-03-10T11:33:00.000-08:00

Gracias a mi amigo Antuan he recibido

este premio que se lo merece tanto como yo,

gracias antuan es todo un honor.

LOMO A LA NARANJA

2010-03-09T09:39:00.000-08:00

EN LA CAZUELA PONDREMOS LAS VERDURAS QUE SE VALLAN COCIENDO LENTAMENTE.

PONDREMOS EL LOMO CON EL TOMATE SIN DEJAR DE COCER, Y SIN PERDERLO DE VISTA.

COMO VEMOS LO TENEMOS CASI TERMINADO, PERO UN LE FALTA ALGO DE TIEMPO.

LA SALSA LA PASAMOS CASI TERMINADA SOLO LE FALTA LOS ÚLTIMOS RETOQUES.

MIENTRAS TANTO HAREMOS LO QUE VA SIENDO LA BASE EL PLATO LA NARANJA QUE ES COMO E VAMOS A LLAMAR.

A QUI TEMEMOS EL PLATO TERMINADO PERO LA RECETA ESTA PARA ALGO, NO DEJAR DE HACERLA COMO LO MANDA ELLA QUE ES LA QUE VALE.

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de lomo de cerdo limpio de grasa y de nervios, cebolla, ajos, puerros, zanahorias, tomate maduro, canela en rama, tomillo, vino negro, coñac, sal, harina, setas, naranjas, vermut, azúcar.
Procedimiento
El proceso del lomo es sencillo para cualquier persona que trate de hacerlo, empezamos por poner la cazuela al fuego con la cebolla y mas verduras junto con una naranja a trozos, menos el tomate, cuando lleve uso 10 minutos pondremos el lomo salpimentado, dejamos que valla asándose hasta que valla tomando color, añadimos el tomate maduro y cortado a trozos pequeños, seguimos asando el lomo.
En ese momento pondremos el vino negro y el coñac, dejamos que tome sabor y ya podremos sacar el lomo para seguir con la salsa.
Ponemos el harina en el sofrito dejamos que se fría un poco que tome color y le pondremos caldo o agua, dejamos que hierva durante una hora mas o memos.
Mientras tanto pelamos las naranjas sacándoles la corteza con un pelador la cual la partimos a tiras muy finas, las pondremos en un cazo para que hierva y sacarles el amargor de la corteza, escurrimos lo hervido y lo pondremos en un cazo con azúcar y el vermut, dejamos que hierva hasta que la corteza de la naranja la tenemos caramelizada la cual la reservamos para después.
Mientras se cuece la corteza y la salsa sigue hirviendo, sacamos los gajos de las naranjas sin nervios de la naranja los guardamos, la pulpa de la naranja la pondremos en la salsa apretando para que el jugo salga y la salsa se enriquezca.
Rectificamos la salsa y la colamos por el chino dejándola lista para ponerle las setas salteadas, la piel caramelizada, los gajos de la misma, y la tendremos lista para servir, cortamos el lomo muy fino siempre se nota mas delicado en el plato.
Observaciones
Cuando asemos el lomo lo dejamos un poco crudo por el centro para que sea mas tierno, tomate poco, le podremos poner Chartres o aromas de Monserrat son licores que pegan en este plato, la clave de este plato es que la piel de la naranja la trabajemos con cautela para que no amargue, si amarga lo volvemos a hacer.

SALTEADO DE TERNERA AMI ESTILO

2010-02-15T08:12:00.000-08:00

Esta clase de estofado le pondremos el nombre que uno quiera, pero la forma de hacerlo es lo importante, la carne la adobamos unos días, es mejor mas que menos.

Escurrimos el género y lo tendremos listo para el siguiente paso.

A qui le pondremos la harina, fíjate el harina la ponemos aquí, y sirve para que la carne salga mas tierna, junto con el pimentón y la sal,

Pasamos a freír, un paso muy importante del plato.

La pondremos con la verdura que la tendremos en la misma sartén de donde freímos la carne.

Añadimos el tomate y sin dejar de hervir.

Seguidamente le pondremos la carne mareándola y le añadimos el vino del adobo, y mareamos más la perdiz.

Aquí ya tenemos el tiempo cubierto de las dos horas, creo que la tenemos lista para servir y decorarla lo mejor que se pueda cada uno en su casa.

Presentamos el plato lo mejor que hemos podido, espero que os guste a todos.

Ingredientes para 4 personas:
1 ½ kilo de ternera, aceite de oliva, zanahorias, cebolla, puerros, tomate, 1/5 litro de vino negro, harina, 1 punta de pimienta, 1 cucharada de pimentón, tomillo, laurel, canela en rama. Con las verduras y la ternera haremos un macerado la noche antes.
Procedimiento
Con ayuda de un colador colamos todo y separamos la ternera de las verduras la pondremos encima de la mesa y le añadimos harina y pimentón
Pondremos el aceite en la sartén y la pondremos al fuego freímos la ternera hasta que la tengamos dorada, la reservamos para después.
En la misma cacerola de freír la ternera pondremos las verduras reservadas, cuando este caliente le añadimos la verdura que se valla friendo, añadiendo los tomates pelados y triturados sin brinzas, o salsa de tomate.
Cuando tengamos el sofrito dorado le agregamos la ternera le damos vuelta y le agregamos el vino tinto de la maceración, lo dejamos un buen rato que se cueza todo junto para que tome color y sabor, es el momento que tendremos mas cuidado se suele pegar pero estamos atentos y no pasa.
Le añadimos agua o caldo si tenemos en la nevera y dejamos que hierva durante 2 horas a fuego mediano que la ternera no se rompa, es conveniente que la ternera que usemos sea dura de la parte del cuello.
Pasado este tiempo rectificamos de todo, de sal, de pimienta, de color, sacamos la canela para que el sabor lo cortemos. Y lo tendremos listo para servir.
La guarnición como ya hemos observado yo le he puesto unas verduras se mi hervidas y salteadas pero admite toda clase de setas, o patatas de las clase que hay que son muchas
Observaciones
Tendremos mucho cuidado de no freír mucho la ternera para que no salga seca, la cocción de la ternera se hará a fuego moderado para que no se rompan los trozos, ni se agarre, el vino tiene que ser tinto para darle color y sabor, el vino tinto es imprescindible para este plato.

GUISO DE LOS PESCADORES

2010-02-13T03:28:00.000-08:00

GUISO DE LOS PESCADORES

PONDREMOS ALGUNOS DE LOS GENEROS QUE LE PONDREMOS AL GUISO, Y AVECES LE PONEN LO QUE NO NOS PENSAMOS LO QUE LE SOBRA PERO BUENO

HAREMOS EL SOFRITO COMO LO ESTAMOS VIENDO CON FUNDAMENTO

BAMOS POR LA MITAD DEL SOFRITO, LE HEMOS PUESTO LAS PATATAS Y LOS DEMAS INGREDIENTES

AQUI LLA LE PONEMOS EL PESCADO PARA IR TERMINANDO LA CAZUELA DE PESCADO

LE AÑADIMOS EL PESCADO Y LO TENDREMOS UNOS UNOS MOMENTOS MIENTRAS SE ABREN LOS MEJILLONES

TENDREMOS LISTA LA CAZUELA DE PESCADO CASI Y LA SERVIMOS MUY CALIENTE

TERMINADA A LA MESA POR FAVOR PECADORE, FILTROS DE PESCADORES

Ingredientes para 4 personas.
Sígalas 8 piezas, almejas de carril, mejillones, calamar o sepia, pescado para caldo, rape, o similar quiero decir pescado que aguante la cocción, aceite de oliva, cebolla, ajos, pimiento seco colorante, una pizca de pimentón, azafrán en rama, un vaso de vino blanco, laurel, tomate maduro pelado y partido, dos kilos de patatas.
Procedimiento
Compramos el pescado y bajo el chorro de agua lo limpiamos todo aquel que lo necesite y lavarlo todo, dicho esto, pondremos una cacerola al fuego y pondremos algo de aceite de oliva, picamos la cebolla y la pondremos dentro con la hoja de laurel, mientras tanto partimos la sepia o el calamar se lo añadimos dentro dándole unas vueltas, le añadimos los ajos, el pimiento seco, el tomate partido, dejando que el tomate este bien frito, le añadimos el vino blanco, el pimentón, el colorante, dejamos unos momentos, que se haga bien, pelamos las patatas y las partimos a cuadros, se las agregamos al guiso, cubrimos de agua dejando que se cueza durante unos 10 minutos, agregando el resto del pescado que lo tendremos limpio y lavado, tendremos el máximo cuidado con la almejas sino nos gustan las hervimos a parte y se las ponemos después, una que lleve tierra, y nos malea el guiso por completo, y eso no tiene arreglo, el azafrana en rama se lo pondremos lo ultimo porque lo machacamos en el mortero con ayuda de alguna almendra que tendremos en la cocina, 5 minutos y tendremos una cazuela de pescadores que quita el sentio, y casera si falta nos vamos.
Observaciones
El pescado fresco, el orden de los géneros estricto, y el azafrán en rama no puede faltar en estos guisos los pescadores son la gente que disfrutan esta clase de guisos, por que también son los que padecen mas en el trabajo con diferencia a los demás en tierra, trabajan lo que no esta escrito, por lo que cobran, si cobraran como los controladores de aviones estaríamos todos pescando.

2010-02-03T09:02:00.000-08:00

ALCACHOFAS CON CHORIZO Y JAMON
Los ingredientes para 4 personas.
Son, alcachofas, jamón, chorizo de pueblo, y algo de tocino pero graso, aceite de oliva, ajos, cebolla de Figueres, pimientos del pueblo seco.
Empezamos haciendo el sofrito de las alcachofas, poniendo la cebolla y el jamón.
Dándole vuelta hasta que la cebolla suda lo suficiente que se pone blanda.

Añadimos los demás ingredientes menos las alcachofas, las dejamos para después, se van ablandando los ingredientes más secos con unas gotas de vino que le pondremos a media cocción

Añadimos las alcachofas previamente limpias y cocidas, las dejaremos que estén tiernas, el plato lo requiere, las salteamos dejándolas que estén bastante calientes

Ingredientes para 4 personas.
Son, alcachofas, jamón, chorizo de pueblo, y algo de tocino pero graso, aceite de oliva, ajos, cebolla de Figueres, pimientos del pueblo seco.
Procedimiento
Limpiamos las alcachofas poniéndolas en agua con limón para que no se pongan oscuras, pondremos una cacerola con agua al fuego, la cual le añadimos sal y las alcachofas, las cocemos una media hora más o menos.
En una cacerola pondremos aceite de oliva y cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en la cacerola y que valla sofriendo tranquilamente, le añadimos el chorizo el tocino y el jamón, muy picadito, y el pimiento seco, en el pueblo se dicen (orejones) dejamos que fría y le pondremos unas gotas de vino blanco para que ablande algo, cuando las alcachofas están cocidas las dejamos que se ferien algo y las partimos en 4 trozos los cuales los pondremos dentro de la cacerola del sofrito.
Dejamos unos momento que tome todo el sabor salpimentamos y las tendremos listas para servir.
Observaciones
Este plato lo podremos hacer en cualquier tiempo, por que hoy en día no falta de nada nunca, pero en el tiempo de las alcachofas son más buenas, el jamón que sea grasoso, hay que comerlas calientes.

CABALLA EN ESCAVECHE

2010-01-28T03:00:00.000-08:00

EL PESCADO FRESCO PARA ESTE PLATO ES PRIMORDIAL, QUE BRILLE Y SERÁ DE CONFIANZA ES UN PLATO APRECIADO ES LA COCINA ESPAÑOLA, COMO VEIS NO ES UN ESCABECHE NORMAL ES DIFERENTE NADIE LO HACEMOS IGUAL PERO OS ASEGURO QUE ESTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS.

Como podéis observar hacemos el sofrito y le añado los pimientos secos o orejones que se les llama así, son muy buenos en la cocina por su textura tan suave y sabrosos, no hay mas

EN LA CAZUELA LE PONDREMOS LOS INGREDIENTES CORRESPONDIENTES PARA QUE NO LE FALTE NADA ,Y TOMEN EL SABOR CORRESPONDIENTE, EL PLATO LO SACAREMOS BUENO, SENCILLO, Y BARATO.

EL PLATO LO TENEMOS TERMINADO, ÓSEA QUE SOLO MENTE FALTA MONTARLO Y A LA MESA, CREO QUE LO HEMOS ECHO BASTANTE BIEN ESPERO QUE OS GUSTE

Ingredientes para 4 personas.
Cuatro caballas de 200 gr. cada una, cebolla, laurel, ajos, zanahorias, pimienta en grano, orejones o pimientos secos curados, un pimiento rojo escalibado, sal, aceite de oliva, vinagre, agua, harina, pimentón en dulce.
Procedimiento
Lo primero que haremos será limpiar el pescado fresco, le quitamos la cabeza y los intestinos, salamos el pescado y lo dejamos una hora que tome la sal.
Mientras tanto pondremos la sartén al fuego y le añadimos aceite de oliva, le pondremos los ajos partidos pero con la pies, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, seguido de la zanahoria cortada en rodajas muy finas, le añadimos las hiervas, los pimientos secos fritos y el pimiento escalibado lo asamos antes de partirlo, cuando veamos que todo esta medio cocido le añadimos el vasito de vinagre y un chorro de agua, y la sal, dejamos valla hirviendo.
Mientras tanto freímos el pescado enharinado, cuando lo tengamos frito lo añadimos a la salsa del escabeche, dejamos que cueza unos momentos, rectificamos de sal y lo tendremos listo `para servir.
Observaciones
El pescado lo compramos fresco para este plato, no puede ser congelado, el vinagre e puesto poco porque no me gusta fuerte, si es de vino mejor, los pimientos llamados orejones son pimientos curados en la planta y secos son muy buenos fritos con las migas de harina y de pan.

BUÑUELOS ECONOMICOS CHOCOLATE

2010-01-28T02:25:00.000-08:00

PONDREMOS LOS GÉNEROS A LA VISTA PARA QUE NO SE OLVIDE NADA, DE AQUÍ SACAMOS LO QUE QUEREMOS HACER, QUE SON LOS BUÑUELOS ECONOMICOS.

HACEMOS LA PASTA Y COMO VEIS LA HACEMOS QUE NO SEA LIQUIDA TIENE QUE ESTAR PARA REBOZAR CUALQUIER GENERO SEA PESCADO O CARNE

CON AYUDA DE UNA CUCHARA PONDREMOS CUCHARADAS DE PASTA Y LOS VAMOS FRIENDO COMO ESTÁN EN LA IMAGEN, SIEMPRE CON ABUNDANTE ACEITE

AQUÍ YA LOS TENEMOS TERMINADOS PARA LLEVAR A LA MESA, EL CHOCOLATE LO PONDREMOS A ULTIMA HORA Y MUY CALIENTE, QUE SEA BUENO, QUIERO DECIR COBERTURA DE CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas.
Harina, 2 huevos, anís, levadura royal, cerveza o leche, colorante, azúcar, sal, aceite de oliva, cobertura de chocolate, nata.
Procedimiento
En el recipiente del túrmix pondremos los ingredientes mencionados anterior mente menos el chocolate, ponemos el túrmix en función y dejamos su curso, la pasta tiene que quedar algo mas espesa que cuando rebozamos pescado, y menos que si quisiéramos hacer churros, ni una ni la otra, así que cuando queramos hacer un buñuelo lo pongamos con la cuchara, que sea medio liquida.
Pondremos una sartén al fuego y con la cuchara vamos echando cucharadas al aceite y los vamos friendo, tendremos cuidado de que no se quemen, es fácil.
Aparte pondremos la cobertura de chocolate al baño María que se valla derritiendo le agregamos unas gotas de nata para que no sea tan espeso, pues se pondría muy duro cuando se enfriara, montamos el plato poniendo los buñuelos y el chocolate por encima, y lo servimos así de simple.
Observaciones
Si no lo hacemos en el túrmix lo hacemos con la varilla de batir los huevos en un cuenco hacemos la masa, también los podremos rellenar con la ayuda de una manga, con nata, con trufa, con crema pastelera, con confitura de melocotón, un sinfín de géneros para los rellenos, los podremos bañar en anís y ponerles azúcar.

LOMO DE CERDO ASADO CON CON SALSA ESPAÑOLA

2010-01-20T08:57:00.000-08:00

LAS VERDURAS ES PRIORITARIO PARA QUE LA SALSA SE HAGA DE BUENA CALIDAD

SALPIMENTAR EL LOMO, LO PONDREMOS EN LA CACEROLA QUE SE HAGA TRANQUILO

DE ESTA FOMA QUEDA COMO LO VEMOS EN EL MOMENTO DE SU TERMINO DE COCCION, CREO QUE BALE LA PENA ASARLO PARA NUESTRA FAMILIA QUE SE LO MERECE

PRAQUÍ LO TENEMOS TERMINADO PARA SU SERVICIO, CREO QUE ES DIGNO DE ESENTACIÓN

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de lomo, cebolla, ajos, puerros, tomates maduros, canela, harina, vino negro, setas, del tiempo, sal, aceite de oliva, zanahorias.
Procedimiento
Salamos el lomo y en una cacerola al fuego con aceite de oliva, cuando el aceite este caliente le pondremos las verduras que las tendremos cortadas de antemano, dejamos que las verduras se vallan friendo tranquilamente y teniendo el cuidado de que no se quemen, pondremos el lomo encima de la cebolla y dejamos que se valla cociendo todo junto, cuando el lomo tome color pondremos el tomate partido en trozos, dejamos que hierva mas tiempo y le añadimos el vino negro, lo dejamos unos momentos mas y sacamos el lomo, seguimos friendo los demás géneros, pondremos el harina, dándole vuelta para que la harina se cueza unos momentos, pondremos el agua o caldo de pollo, el hervor que necesita será una hora mas o menos, rectificamos la salsa y la colamos por el chino la pondremos en una cacerola a parte.
En una sartén salteamos las setas de las que tengamos y las pondremos dentro de la salsa, dejamos que hierva unos momentos y tendremos la salsa lista para acompañar el lomo que lo cortamos muy fino si puede ser a maquina.
Observaciones
el lomo no lo tendremos demasiado en la cacerola por que se pasaría demasiado y sale muy cocido, el lomo tiene que salir rosado por el centro, las verduras no las pasen por el chino que no queda bien, las setas que le pongamos serán del tiempo o de las que queramos si las encontramos, cuando lo tengamos que servir lo servimos muy caliente.

HIGADO DE CABRITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2010-01-03T13:25:00.000-08:00

HÍGADO DE CABRITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Un plato sencillo pero que esta de bueno que no veas, primero pondremos la cebolla y la freímos lentamente con el azúcar y un chorro de agua.

El corte del hígado ya lo veis como lo corto yo que no sea muy gordo para que cuando lo friamos se cale bien, o se fría bien.

Freír el hígado es un paso importante para la carne, pues no se debe de poner crudo en la cebolla, queda bastante mal.

A qui ya lo tenemos junto con la cebolla que es de lo que se trata dejamos que cueza unos minutos y se ablande un poco.

Lo hemos terminado con éxito y así lo pondremos en el plato cuando lo tengamos terminado.

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de hígado de cabrito, 2 kilos de cebollas de Figueres, laurel, aceite de oliva, 50 gr. de azúcar, sal.
Procedimiento
Lo primero que hagamos es limpiar las cebollas y partirlas en juliana, muy fina, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva y pondremos la cebolla, y la hoja de laurel, tapamos la cacerola y dejamos tranquila que se baya friendo, mas bien sudando para que se ponga tierna, cuando pase unos 10 minutos le añadimos el Azúcar y unas gotas de agua, tranquilamente se va cociendo y caramelizando ella sola.
A parte pondremos en una escurridera el hígado de cabrito y lo lavamos bien, lo pondremos encima de la madera y cortamos el hígado en laminas finas como si fuera para la plancha, pondremos una sartén al fuego y freímos el hígado hasta que esta dorado, no quemado, casi tendremos la cebolla lista, incorporamos el hígado y dejamos que cueza unos minutos mas todo junto, rectificamos de sal y lo tendremos listo para servir.
Observaciones
El hígado lo podríamos suprimir y poner de cerdo el plato es el mismo, pero el sabor no, caramelizar la cebolla es imprescindible para que este plato salga bien, si nos queda bien lo tendremos en cuenta para los jóvenes que les agrada lo moderno.

SOPA DE CEBOLLA AL GRATEN CON FREGOLIS

2010-01-02T13:34:00.001-08:00

SOPA DE CEBOLLA CON FREGOLIS
De las sopas mas apreciadas después de unas fiestas tan in tensas como hemos tenido, cada año cojeemos unos gramos y la sopa los deja atrás, espero.

En la receta pondré como se hace paso a paso aquí vemos algo para entretenernos y que se nos vaya el tiempo.

Esta sopa es hacerla y gratinar el pan tiene que llegar al comensal como sise fuese puesto al momento.

Aquí la tenemos terminada y pondremos la receta para que la hagamos con todo el cariño que se merece

Ingredientes; para 4 personas
1 litro de caldo base, 2 cebollas medianas, 200 Cl. de aceite de oliva, 4 huevos, ½ barra de pan del día anterior.150 gr. de queso rayado, Sal, 200gr. de frégolis.
Procedimiento
Pondremos una cacerola al fuego con el aceite no todo, mientras tanto pelamos la cebolla y la partimos en juliana lo mas finas que podamos, la incorporamos dentro de la cacerola y bajamos el fuego, tenemos que freír no tostar, ni quemar, tiene que quedar blanca oscura pero no quemada. Al mismo tiempo pondremos los frégolis en una sartén, los salteamos y le añadimos unas gotas de vino y cuando el vino se funda ya tenemos los frégolis listos para ponerlos en la sopa.
Seguidamente procedemos al montaje del plato que consiste en, ponemos el caldo en el fuego y cuando este hirviendo y rectificado de sal lo pondremos en unas cazuelas de barro o de porcelana en las cuales les pondremos un huevo entero crudo a cada sopera, le añadimos una cucharada de cebolla frita, los frégolis, el pan que lo habremos cortado en rodajas y lo tostamos le pondremos 4 rodajas encima de la cebolla y un poco de queso rayado, Lo pondremos en la salamandra y gratinamos las cazuela, de esta forma las dejamos listas para que pasen al comedor, se ponen en un plato con una blonda.
Observaciones
Este plato o sopa la tendremos lista en un momento si tenemos lista la cebolla y los frégolis, y el caldo, es plato de carta pero hay que tener las bases para que todo salga rápido y en su punto, el queso que le pondremos es del rallado pero que sea de buena calidad, hay tanta marcas que cada uno le pone el que tiene.

DIA DE FIESTA GRANDE 1/1/2010

2009-12-30T03:37:00.000-08:00

OS DESEO A TODOS QUE PASÉIS UN FIN DE AÑO ESTUPENDO, Y MEJOR ESTRADA DEL 2010

EL ULTIMO DÍA DEL AÑO, COMO NOS HEMOS PORTADO BIEN PUES NOS IRA TAMBIÉN LO MISMO, PERO QUE MUY BIEN, AUNQUE NO NOS TOQUE LA LOTERÍA NOS DA IGUAL NO LA NECESITAMOS PARA NADA, BUENO ALO QUE ÍBAMOS E PUESTO UN MENÚ PARA FIN DE AÑO SENCILLO SE PUEDE COMPLICAR QUE PARECE QUE ESO ES LO QUE A LA GENTE LE GUSTA PERO CON LOS TIEMPOS QUE CORREN LO MEJOR SERÁ QUE SEA A LA MEDIDA DE TODOS.

Mejillones con vinagreta compuesta será algo que gusta para tomarse unas copas de fino, que la noche lo requiere.

Colas de gambas rebozadas para que los mejillones no se vean solos. A parte pondremos un jamón y yo que se que mas.

No pueden faltar los dátiles con su almendrita y su beicon, que tan ricos son.

Bocas de cangrejo también son my apreciadas en las mesas, pero lo que tiene este plato que la prisa no existe.

Y que decir tiene que las gambas rojas tampoco pueden faltar en nuestra pascua, la navidad tiene eso que lo bueno nos gusta a todos, pero sencillo.

En el centro de la mesa pondremos ensaladas, que no sean igual da lo mismo, el caso es que pongamos algunas para ir picando mientras degustamos la cena, de noche vieja.

SALMON VELLA VISTA

Con una ensaladilla de fondo para empezar el plato, es como se ponía creo que quedaba pero que muy bien.

Encima de la ensaladilla pondremos un poco de atún, huevó picado y el salmos al vapor, que lo tendremos echo a la hora de montar el plato.

Nos pondremos a decorar el plato con las rodajas de naranja y limón para que se vea llamativo.

Aquí ya tenemos el primer plato que es, SALMÓN VELLA VISTA que recuerdos me trae este plato, tan peculiar y bonito, y sabroso, lindo plato, esta considerado como plato estrella en los años 70 para los banquetes de boda, cuando los hacíamos casi todos los novios lo ponían como plato preferente, lo que pasa que entonces no se si el salmón ya era de piscifactoría creo que no, pero como no lo puedo asegurar no lo se, el caso es que era de los platos que mas se hacían, en aquel tiempo.

Llegamos a los segundos que toca unas PIERNAS DE CABRITO AL HORNO CON PATATAS PANADERA, buen plato para los de régimen, este plato es apreciado en todo el mundo, porque piernas de cabrito las hay por todo el mundo y por todo el mundo tenemos los mejores artífices de la cocina para que este plato salga como dios manda.

Aquí ya lo tenemos con un picadillo de cebollas, ajos, laurel, y tomillo para que baya tomando color, sabor y blandura que de eso se trata que salga blando, y cuando este a media cocción le agregamos unas patatas partidas a lo pobre, es una expresión, le pondremos bastantes, que narices.

Aquí ya lo tenemos caso cocido, o asado mirar que pinta tiene así lo pondremos en la mesa de la noche de fin de año, que bueno.

PIERNA DE CABRITO AL HORNO CON PATATAS PANADERA
Ingredientes para 4 personas.
Cuatro piernas de cabrito o choto, ajos, laurel, tomillo, vino blanco, aceite de oliva, patatas rojas, tomates rojos.
Procedimiento
En una bandeja del horno pondremos las piernas salpimentada, le añadimos aceite de oliva y la pondremos en el horno a 150 grados, mientras tanto pelamos las patatas y las pondremos en agua para que se laven, lavamos los tomates y los partimos por la mitad, mientras tanto pondremos las hiervas aromáticas al cabrito le vamos dando vuelta y lo dejamos que se valla dorando, le añadimos ½ vaso de agua para que no se queme, cuando veamos que el agua se a consumido le agregamos el vino blanco y que siga en el horno asándose, cuando pase una hora le añadimos las patatas cortadas a rodajas a la pierna de cabrito salpimentadas, dejamos que se asen, le añadimos unas cebollas partidas en juliana a las patatas dejamos que cueza todo junto, que se haga un buen asado, cuando falte 5 minutos para sacar el asado pondremos los tomates abiertos por la mitad en el horno, cuando los tomates estén sacaremos el asado, y lo sacamos para ponerlo en la mesa, es allí donde se reparte todo calentito.
Observaciones
El cabrito tiene que ser lechal, no nos pasemos de horno que se come el cabrito, todo junto hará un buen asado, el vino del país será bueno para el asado, es el mejor,

Los postres como no ponemos una piña para que el estomago rebaje algo es que ya no se puede mas somos muy buenos comiendo no paramos eso es grande.

Es la misma es que no tenia la piña entera cuando me di cuenta la había pelado, perdón.

PIÑA AL KIRSCH
Ingredientes para 4 personas,
Una piña del monte perdón, es que son de esa clase para el que no lo sepa, creo que lo sabe todo el mundo, una botella de kirsch es un licor que en una piña sale favorecida si le ponemos un chorro, esto tiene poco que hacer, la partimos en 4 trozos y la pulimos de el tronco y le hacemos unos cortes para que se vea bonita y al plato, un postre que a estas alturas de la navidad nos va de perilla.

La noche la regamos con vino blanco, y vino tinto, sobre todo para las piernas de cabrito, el cava lo pondremos mas tarde, aparte de la piña también se pueden hacer unas leonesas, o un brazo de gitano, o un pastel y así el cava entra mejor.
Al ser el día 1 el primer día de año lo celebramos a toda marcha, lo malo es que ya llevamos vario días de juerga y la carga es demasiado, pero no importa a la fiesta que es navidad.
Que paseéis un buen día y próspero año nuevo os desea
Antonio M L

FIN DE AÑO 31/12//2009 (FIESTA DE LA GRANDE)

2009-12-25T23:04:00.000-08:00

DIA 31/12/2009 NOS PRESENTAMOS COMO ANTONIO ESPERO QUE NO ME VEA LA CENSURA

Hola amigos como podemos observar en los años 50 yo ya tenia desviación de cocinero, lo digo por la ropa, me compraron un traje de cocinero y lo estrene en mi primera foto que clase de maquina tendría el fotógrafo, llamado Leandro me acuerdo de aquel día que pase mucho frió, si os fijáis tengo los pelos de punta, buenos era una broma, pero a pesar de la broma salí como un pincel la prueba esta a la vista,
La verdad es que éramos muy pobres y la foto lo canta, no tenia ni ropa para péneme, lo que no se es como me dejaron hacerme la foto si la ve el régimen lo censura YA.
Bueno seguiré con más detalles que os iré contando

Qué encanto tiene los Niño
cuando posan a los desnudos
Inocentes y deslumbrantes
Con tristeza y sin ropaje

Lorent 27/12/2009

Pasado el tiempo nos integramos en un coro rociero no por nada es que se lleva dentro, buena gente los rocieros cuando los conoces y ves que la fe le ahoga por dentro cuando quieren ves a la señora, hay detalle que no se pueden contar, hay que verlos para creerlo, he pasado ratos muy buenos con los rocieros, y con la señora siempre la llevas en silencio es algo que se lleva o no.
Viva la virgen del rocío
Viva la buena gente

La rosa, que podemos decir de ella la mas bonita de la primavera, cuando sale de su letargo, deslumbra la vista de todo el mundo que te admira, se quedan parados para ver la que es mas bonita, pero lo tienen difícil por que no hay variación, todas son guapas de nacimiento, un regalo de dios para el mundo.

Se acerca la primavera
A punto de nacer están
Alguna de ellas coger
Antes que viento
Se las pueda llevar
A M L

Una figura del velen familiar bastante peculiar, como es posible que el un Belén hubiera figuras tan hermosas para recrearnos la vista, de echo en la época de la pascua la verdad, es que es de agradecer que la gente ponga algo para los demás, y nadie la pone igual, es grande, a qui un labrador cuidando de su tierra, los mayores explicárselo a los niños que son los que lo tienen que saber, los demás ya sabemos lo que significa esta figura tan peculiar, pero en Belén de estas características no podía faltar.
Que tiempos, los de la labranza y la siembra, para poder comer.

He aquí la siguiente figura que guapa, el mulo con la carga en un serón de época, cuando a un Belén les faltan figuras de estas características le falta la vida, de aquí sacas recuerdos para alimentas a los niños contándole lo que ellos ignoran del mundo, por a qui también se paso, decía el anciano nieto, no corras que el mulo va lento y llega antes que tu, el nieto le contesta, como es posible abuelo que ocurra eso, pues si es así llega antes por que el mulo no se para en tonterías y sigue su marcha y te echa delante cuando menos te lo esperas, tu coge los consejos de los que saben mas por viejos que por zorros.

Parte del velen, es un desengaño, pues no.
Como podréis observar todo es manual, pero todo tiene su sentimiento, no hay pieza que las manos del artesano no haya tocado antes para perfeccionarlo, esto es una cosa para el tiempo que pasamos solo para que los peques se inflen de palabras necias que lo mayores dicen, cuando lo están observando, en que mundo vivimos, las fantasías de los peques no se deben de quitar nunca aunque sepamos otra cosa de lo que es envelen, a nadie se ha llevado un desengaño de pequeño pues no demos ocasión para que los que son pequeños lo descubran oyéndonos a nosotros, que lo descubran ellos mismos.

Bueno empezamos con el menú de la noche vieja, no se por que ese nombre, si al fin y al cabo el año nos ha ido bien, pues se debería llamar la noche de los milagros, (o no) empezamos con unos aperitivos de los que tengamos en la casa un vino blanco, después con una ¡ensalada verde simple¡ simple para que carguemos demasiado el estomago, seguimos dándole al pico y a la conversación dándole tiempo que podamos ir a por el segundo que no tardaremos demasiado, en vista de lo ocurrido que la ensalada se acaba pues damos paso a lo demas.

Damos paso a una sopa o consomé desconocido para muchos y muy conocido para otros, pero no deja de ser un plato, antiguo pero sabroso y así salimos de un caldo, lo que tengo que decir es que en la mayoría de los restaurante ponen caldo por consomé, y ami eso no me gusta que lo hagan, como si la gete fuera ignorante de lo que comen, un consomé se sabe perfectamente lo que es , lo que no saben como se hace sino no pondrían caldo por consomé, que la variación es mucha, en la forma de hacerlo, y el aprecio que tiene quien lo distingue, y distinguirlo no cuesta mucho, se ve desde lejos.
Este de esta noche lo pondremos por el relleno de una noche especial como es la noche de la noche vieja, debería llamarse la noche de los sueños milagrosos.
EL MENU

CONSOME CON FIDEOS CHINO Y FREDULIS
Ingredientes para 4 personas.
Cado base de pollo, 2 claras de huevo, verduras apio, puerro, lechuga, 100 gr. de carne picada, 150 gr. De fredulis, fideos chinos, unas hojas de nabos.
Procedimiento
En un cazo hondo pondremos las verduras junto con las claras de los huevos le damos unas vuelta que este todo barrechado, le añadimos el caldo y a fuego lento veremos que el caldo se clarifica quedando solo el caldo limpio para hacer el consomé, colamos el caldo y lo pondremos en otro cazo para que hiervan los fideos chinos.
Los fideos chinos son unos fideos muy finos y blancos, son muy buenos en la cocina española se emplean bastante, no pueden hervir casi nada un minuto es mucho, ósea los pondremos a la hora de sacar el consomé a la mesa, y como las setas las tendremos fritas de antemano pues las pondremos todo al mismo tiempo y listo.
Observaciones
Si vemos que el caldo os da igual que este sucio, bueno sucio le llamamos al consomé que no esta limpio, o clarificado pero sigue siendo bueno igual, de las dos formas podemos ponerlo a la mesa, este plato casi que no tiene que se un plato grande siendo una taza mediana ya tendremos bastante, la cuestión es que es un plato de fiesta y apetece ponerlo casi siempre en las fiestas.

A qui tenemos unos langostinos pero no son langostinos de primera pueden hacerse de los de segunda como esta noche los hacemos nosotros para que llegue a los bolsillos de los mil euristas, también que hay algunos que casi no llegan ni para estos de segundas, bueno no puedo poner palabras de mal agüero esta noche pero si es mentira que lo digan quien no puede, hoy los haremos al whisky con buletos que son baratitos los seps los dejamos para otro tiempo, pero salen tan buenos como si fuesen langostinos de Cambris, los buletos los compramos de bote que los hay buenisimos o frescos si nos encontramos en una ciudad grande, en esas ciudades no faltan nunca esta clase de setas.

Cuando los tenemos terminados no son como los que, alo mejor pensábamos ¿nos quedaran mal? Pero vemos que quedan decentemente bien, y no tenemos envidiar a los demás.
Lo que mas interesa es que lo pasemos entre familia lo mejor que podamos y a otro año que nos espera lleno, por lo menos de días, que para gastarlos hay que hacer un esfuerzo grande, esperamos que el que viene por lo menos que no falte el trabajo que es lo que nos lleva de culo a todos, para pagar las hipotecas que nos han dado este gobierno tan fácil, bueno algo de culpa es nuestra pero ahora no tenemos arreglo.
EL MENU

LAGOSTINOS AL WHISKY CON BULETOS
Ingredientes para 4 personas.
Langostinos pondremos unos 6 o 8 por persona es decisión del Hama de la casa, whisky, ¾ de litro de nata liquida, Perrins, azafrán en rama, aceite de oliva, boletos los podremos encontrar en botes de conserva es una barrecha de varias setas son muy pequeñas y muy buenas, pero sino tenemos le podremos poner unas patatas inglesa y quedamos bastante bien.
Procedimiento
Lo primero que haremos es limpiar lo langostinos y pelarlos solo la cola pero no toda, dejamos la cola y la primera pieza que une la cabeza los salpimentamos, pondremos una sartén al fuego con el aceite de oliva y los pondremos dentro de la sartén y los hacemos como si fuera una plancha los hacemos lentamente para que se calen, cuando veamos que los tenemos los sacamos y los apartamos, en la misma sartén pondremos el whisky dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad, tendremos el Massimo cuidado por que el whisky es inflamable y nos quemamos rápido, al lado de la sartén tendremos una tapadera para cuando esto ocurra lo tapamos y listo, cuando este a medio la reducción le añadimos la nata liquida dejamos que hierva, le añadimos el azafrán en rama y dejamos que hierva unos momentos mas rectificamos de sal y pimienta, si vemos que la salsa queda muy blanca le añadimos unas gotas de perinns, la salsa la colamos por el chino o colador dejándola fina, los boleáoslos pondremos después de colarla y a los langostinos le pondremos la salsa muy caliente por encima de ellos, que también los tendremos calientes, montamos el plato y a servirlos y lo tendremos listo para la fiesta.
Observaciones
Los langostinos no dejarlos crudos pero muy hechos tampoco a medias, si vemos que quedan crudos de la cabeza le damos un golpe de horno y los tendremos listos también, la salsa tendremos mucho cuidado es la base del plato, tiene que quedar fina espesita y sabrosa, también admite un caldo reducido de pescado unas gotas a la nata cuando esta hirviendo.

Bueno ya hemos llegado a los segundos y como nos encontramos bien, o nos encontramos caos, pues como nos encontremos tendremos que resistir pues el ser humano salio al mundo para pasar penas y eso es lo que la noche mágica estamos haciendo , pero somos muy sufridos para estos trabajos, y los que nos echen de esta clase.
La carne que estamos viendo es de la parte de la ternera del lomo bajo, de lo mas tierno, mira por donde podremos hacer esta pieza de muchas maneras buenos de esta ya esta bien , a lo largo de el año lo aremos de varias maneras que las hay, de esta forma para los de régimen ya los tenemos cubiertos.

Al tener el plato acabado queda una tranquilidad que no sabe nadie, ahora nos podremos relajar y alternar con la familia cosa que llevamos un día que a sido una locura de lo bien que queríamos dejarlo todo no hemos vivido tranquilos.
Esta noche la comida la pondremos como podréis ver que no es copiosa para que des pues podamos saltar, y bailar, que es lo que estamos esperando todo el año, que fiesta tan entrañable, junto a los tuyos que es lo que mas quieres.

ENTRECOS A LA BRASA CON ESPINACAS DEL HUERTO SALTEADAS
Ingredientes para 4 personas
Cuatro entrecot de 250 gr. cada unos 2 kilos de espinacas hojas frescas, pasas, piñones, tomate rojo de rama, sal pimienta.
PROCEDIMIENTO
Con los entrecot en casa cortados, y los demás géneros nos pondremos a hace el plato.
Pondremos una sartén honda al fuego, pondremos aceite de oliva, mientra se calienta lavamos las espinacas escurriéndolas bien, pondremos los piñones que se doren, echamos las pasas cuando se inflen pondremos las espinacas las cuales las dejamos que se vallan haciendo lentamente, mientras tanto en una sartén pequeña pondremos los tomates partidos por la mitad los freímos para montar el plato, en una sartén grande la pondremos al fuego que tome calos cuando este bien fuerte pondremos los entrecot y los hacemos , dorados por los dos lado ya podremos montar.
OBSERBACIONES
La carne tiene un secreto que si la queremos tierna tiene que tener nevera por lo menos 4 o 6 días, las espinacas que sean frescas, el plato mas sencillo no puede ser pero tiene su encanto cuando lo saboreemos veremos que no es un plato cualquiera.

Haremos un postre de fruta pero lo regamos con una salsa que haremos con vino negro, que grande es quien lo invento estes culis de cualquier bebida, o vinagre, que también se hacen. En la cocina moderna se usa mucho, los haces y la ventaja que tienen es que se guardan bastante tiempo, por ejemplo el que tenemos para la brocheta es de vino negro , eso si el vino puede ser de la zona que queráis es libre de hacerlo con cualquier vino.

Cuando se llega a los postres ya no sabe uno donde meterse para no seguir comiendo, pero no tienes que seguir, que martirio el no poder parar, menos mal que los postres son adecuados para que baje lo que en la cena se a liado, si el postre es de fruta y variada pues mejor por lo menos no hace daño.
Las brochetas que ponemos son de fruta variada que son buenas para todos, yo ya cuento para que los que estén a régimen se las puedan degustar sin que le haga mal, son digestivas y nutritivas.

BROCHETAS DE FRUTA, REDUCION DE VINO NEGRO
Ingredientes para 4 personas.
Piña, fresas, mango, peras, melón, palillos para pinchitos ½ litro de vino negro 200 gr. De azúcar, canela en polvo, y mantequilla.
Procedimiento
Pelamos la fruta y la partimos a dados medianos que se puedan pinchar en el palillo y así formamos unos pinchito de fruto si se repite no pasa nada, cuando tengamos los pinchos de fruta los apartamos para después.
En un cazo pondremos el vino y la mitad del azúcar dejando que hierva hasta que reduce la mitad veremos que el líquido se espesa, y entonces es el momento de ponerle la mantequilla muy poca pero ayuda a que el vino salga mas espeso, como si fuese una crema, reservamos para cuando nos haga falta, ponemos las brochetas en la plancha y dejamos que se hagan de los 4 costados las ponemos en el plato, le añadimos la salsa del vino por encima y las tendremos lista para pasarlas a la mesa, la salsa tiene que ser pobre a no ser que alguno le agrade y le añadimos algo mas.
Observaciones
Este plato lo haremos casi lo ultimo por la fruta tiene que llegar a la mesa recién hechas pues están buenísimas, si le queremos poner natillas también pegan con ellas.

A la llegada de los turrones quien dice, (saca la comida) por dios si no se puede mas ya no deseamos mas que una cabezada o un baile para que la comida se funda, pero lo hemos pasado bastante bien, seguiremos con el turrón los polvorones dichosos de la estepa, y fiesta que no falte de nada, unos cuantos villancicos para que no se pierda la pascua, que para mi es la fiesta mas grande del año, es bonita cuando se acerca, me refiero al pueblo cuando pasabas por delante del horno del vecindario y olías a manteca, roscos, galletas, y aquel perfume del horno cuando sacaban la orna de dulces, que recuerdos mas lejanos , que pena que se pasan los años, y no te das cuenta, recuerdos imborrables, esto solo se lo podremos contar a los nietos pero ellos salen de la barriga con Mobil lo veo difícil que nos escuchen.

REGAREMOS LA COMIDA CON BUENOS VINOS Y BUENOS CAVAS PARA ENTRA EN EL AÑO NUEVO CON BUEN PIE, POR LO MENOS MEJOR QUE EL AÑO PASADO, ME REFIERO AL TRABAJO DE NUESTROS JÓVENES QUE LO TIENE FATAL PERO ESTA NOCHE NO SE PIENSA EN NADA MAÑANA YA VEREMOS.
SACAMOS EL COTILLÓN QUE TENEMOS DESDE HACE UNOS DÍAS PARA ESTA NOCHE TAN ESPECIAL, Y VIVA LA JUERGA Y LA FIESTA.
OS DESEO BUENA NOCHE DE FIESTA Y MAÑANA DIOS DIRÁ.
UN ABRAZO DE ANTONIO M L

Hos pongo unos refranes invernales son interesantes

Un mes antes y otro después de Navidad, es invierno de verdad

Heladas de enero, nieves de febrero, llovizna de marzo; lluvias de abril; aires de mayo, sacan hermoso el año.

Marzo ventoso y abril lluvioso, hacen el año florido y hermoso.

Treinta días trae noviembre, como abril, junio y septiembre, de veintiocho sólo hay uno; los demás de treinta y uno.

Amigo que no presta, y cuchillo que no corta, que se pierden, poco importa

SAN ESTEVAN DIA 26/12/2009

2009-12-22T13:07:00.000-08:00

MASCOTA PREFERIDA

LLEGO LA NAVIDAD

UN TROZO DEL VELEN FAMILIAR

SI OS FAJÁIS DE CERCA VIEREIS QUE HAY DETALLES MUY BUENOS, TODO ECHO A MANO

AQUÍ YA PONEMOS ALGO DE APERITIVO

PARA NO ABURRIRNOS

TODO CASERO ES LO MEJOR QUE UNO PUEDE PONER EN LA MESA CASERO

MAS APERITIVO PARA LA NOCHE QUE LO MERECE

UNOS PALITOS DE PAVÍAS TAMBIÉN ACOMPAÑAN A LA MESA DE NAVIDAD

EMPEZAMOS CON UNA ENSALADA EN MEDIO DE LA MESA LA PODRÉIS HACER DE LA MEJOR MANERA QUE PODÁIS

INGREDIENTES

Lechuga, tomate, apio, rábanos, pimiento rojo, pepino, fruta se puede poner, y una vinagreta sinple.

EMPEZAMOS LOS CANELONES, FRIENDO LA CARNE PARA Y LA CEBOLLA Y MAS INGREDIENTES DE LOS QUE LLEVAN

DESPUÉS DE HERVIDA Y LIGADA LA CARNE LA PASAMOS COMO ESTA EN LA IMAGEN

HERVIMOS LAS PASTAS, Y RELLENAMOS LOS CANELONES PARA QUE DESPUÉS PODAMOS MONTARLOS.

HAREMOS VECHAMEL PARA LOS CANELONES, PERO TAMBIÉN TENDREMOS CUIDADO AL HACERLA LA IMAGEN QUE HAY ES DE 6 LITRO YO LA PONDRÉ DE UN LITRO

AQUÍ TENEMOS EL RESULTADO DE ELLOS, TIENEN QUE HACER ESA PINTA CUANDO LOS PRESENTEMOS A LA MESA

CANELONES AL GRATEN

Ingredientes:
2 kilos de carne de cerdo, 1 kilo de carne de ternera, 2 cebollas, 2 litros de leche, 200 gro. de jamón del país, 1 barra de pan, 100 gro. de paté, sal, harina, 100 gro. de queso de barra.
Procedimiento
Cuando compremos la carne la exigiremos que sea de 1ª dicho esto nos vamos ala cocina para prepararla, la cortaremos en trozos no muy grandes, los salpimentamos y nos pondremos a freírla en una sartén, la vamos pasando a una acerola donde le pondremos la leche cubriendo la carne, durante la cocción tiene que estar cubierta de leche donde la dejamos que hierba 1 ½ , pasado este tiempo le agregamos el pan, el fugaras y rectificamos de sal, le pondremos el queso y dejamos que la pasta o la farsa se valla cociendo, cuando la veamos que esta, la pasamos por la maquina pecadora, por los agujeros normales, la pasta que consigamos al pasarla la guardamos para el relleno del canelón.
Los canelones los rellenamos al momento de pasarla por su facilidad al estar caliente.
Observaciones
La carne tiene que freírse bien no dejarla cruda, cuando liemos los canelones los pondremos encima de un paño, no cocer la farsa con agua o dejarla sin cocer como hay quien lo hace, la masa tiene que quedar compacta y sabrosa, cuando los tengamos enrollados los montamos en una placa y des pues de gratinados los repartimos..

(SALSA BECHAMEL)
Ingredientes.
1 litro de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca. Sal coñac.
Procedimiento
Preparar el roux, colocaremos el cazo en el fuego, le añadimos la mantequilla para que se funda, cuando este fundida le añadimos la harina, batiendo con una varilla para hacer una pasta homogénea.
Pondremos el litro de leche a hervir cuando la tengamos hervida se la añadimos al roux, batiendo con varilla para que no se agarre, la dejamos que hierba asta que se le valla el sabor de harina cruda le añadimos la nuez moscada, la sal, pimienta y el coñac, lo dejamos que hierba unos instantes y listo para su uso. Tiene que quedar espesa pero con una textura suave y de sabor inconfundible sabrosa.
Observaciones
Esta salsa debe servirse muy caliente, su conserbación será el fogón, se hace al baño María. La mantequilla que pongamos que sea de primera calidad, de ella depende la calidad de la bechamel.

AQUÍ TENEMOS TENEMOS GÉNEROS DEL SOLOMILLO QUE HAREMOS HOY

EL SOLOMILLO NO TIENE DESPERDICIO PONDREMOS ESTO QUE NO QUEDAREMOS MAL, QUEDAREMOS COMO REYES

LA PINTA QUE TIENE AL SACARLO DE LA SARTÉN ES ASÍ, FALTA EL ACABADO QUE LO AREMOS ENSEGUIDA.

PUES EL ACABADO YA LO TENEMOS, AHORA SOLO FALTA QUE SE SIENTEN EN LA MESA

Y DIOS REPARTA SUERTES , QUE APROVECHE

SOLOMILLO IVERICO A LA PIMIENTA DE DIGON
Ingredientes para 4 personas.
Dos solomillos de unos 250 gr. Cada uno, nata liquida, mantequilla, harina, pimienta de digon, sal ,aceite de oliva, un pote de setas de cebollones, perrins, kepchu.
Procedimiento
Cortemos los filetes en trozos de un centímetro, salpimentamos, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva, los filetes y los freímos los sacamos y los dejamos aparte, cuando los tengamos todos miramos que no tenga mucho aceite la sartén para poner algo de alcohol, cualquier bebida vale, dejamos que se evapore y le pondremos la nata que valla hirviendo hasta que se va espesando, le añadimos la pimienta y las setas, dejamos un minuto mas, pondremos los filetes junto con la nata, le añadimos un poco de kepchu, periins, rectificamos de sal y lo dejamos unos 3 minutos mas y lo tendremos listo para servir.

Observaciones
El solomillo tiene que ser de ibérico pero si no lo tenemos lo hacemos con el normal no pasa nada, la salsa tiene que salir espesa pero no demasiado, el color de la salsa la sacaremos algo de color rosa, cuando le pongamos el kepchu pierde ese color blanco de la nata, y lo tendremos listo para servir, os podremos hacer de solomillo de ternera, por supuesto.

LLEGAMOS AL POSTRE, EMPEZAMOS PONIENDO LA LECHE EN UNA CACEROLA HONDA, COMO PODÉIS OBSERVAR LOS GÉNEROS QUE LLEVA.

MAS GÉNEROS PARA LA CREMA NOS QUEDARA UNA CREMA BASTANTE BUENA SI LE PONEMOS EMPEÑO.

EN ESTA FASE LOS GÉNEROS SERÁN BATIDOS CON UNA VARILLA HASTA QUE LA PASTA SEA OMOGENEA

POR FIN TENEMOS LA CREMA QUEMADA EN LA MESA AHORA SOLO QUEDA DAR BUENA CUENTA DE ELLA
SI NO HAY QUIEN SE LA COMA ANTES POR QUE PARECE QUE ALGUIEN YA A PICADO

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 160 gr. De azúcar, 50 gr. De maicena, cáscara de limón y de naranja y canela, mas 20 gr. De azúcar para quemar por encima.

PROCEDIMIENTO
Pondremos un cazo para poner la leche con la canela y las cáscaras y limón lo pondremos al fuego suave que no se agarre.
Abriremos los huevos y pondremos las yemas en un baño, le pondremos el azúcar y lo batimos con una varilla, añadiendo la maicena, seguimos batiendo que no se formen grumos.
Esperamos que la leche este hirviendo, cuando esto sucede le agregamos la pasta que hemos batido, lo pondremos a fuego muy suave y no dejamos de mover con una espátula de madera asta que veamos que espesa, la dejaremos al punto que nosotros queramos de espesor.
La retiramos del fuego y la pondremos en cazuelas de ración para su uso, la crema la podremos servir cuando este fría pero será mas buena al día siguiente.
OBSRVACIONES
No dejaremos que hierba solo con el calor fuerte de la plancha tendremos suficiente para que se cuaje, a la hora de servir le añadimos 20 gr. de azúcar y la quemamos con la ayuda de un hierro que siempre hay en cocina, las neulas son el acompañamientoperfecto de este plato.

Bueno hemos llegado al final de la cena pero tendremos que regar esta mesa con vino y cavas y no puede faltar los buenos vinos que de esto se encarga el anfitrión de la casa, este trabajo es de el que no falte el caldo apropiado en cada plato, Luego tendremos los turrones que duda cave que el turrón y la navidad son inseparables, aunque compramos tanto que luego la faena es acabarlos, tenemos turrón todo el año y uno no para de picar, aquí es cuando vienen los kilos no es la navidad sino los restos del año, que duda cave que en el café vienen los polvorones, que barbaridad por si faltaba poco añades el moco, y estos productos que me decís ¿esto no engorda? Pero que vamos a hacer si los comen los demás pues uno también, y que viene la 5 arruga o pliegue que barbaridad de pascua bonita pero nos castigamos demasiado, que vamos a hacer hay que cumplir, y se cumple. Claro luego el café la copa y el whisky que no falte, y los villancicos que me decís de ellos, me refiero a los villancicos de siempre no modernos.
Arre borriquillo.
A venle va una burra.
Los campanilleros y un sin fin de ellos que esa noche se cantan para alegrar la noche buena, y que no falte el humos ni el vino.
Sobre todo las juntas de familias, bueno en punto suspensivo.

Que paséis un día 26 muy feliz os desea Antonio de corazón estéis en el punto del mundo que os encontréis.
HASTA EL DÍA 31 POR LA NOCHE QUE ALGO PONDRÉ ES QUE ME CUNDE POCO PERO ALGO PONDREMOS PARA QUE TENGAMOS UNA IDEA SINO ESTE AÑO PARA OTRO QUE LO TENEMOS AQUÍ EN CUANDO PASE LA PASCUA YA LO VIEREIS

25/12/2009

2009-12-17T11:54:00.000-08:00

APERITIVOS PARA EMPEZAR LA FIESTA DEL (25)

Como estamos obserbando con estas albondiguillas y con caldo podremos hacer milagros, siguiendo los pasos lo logramos, seguro, con caldo del cocido mas las albondigas y un ajo y una rama de perejil, podremos hacer una sopa que quita el hipo, perdón y con tiburones, es maravilloso que de unos géneros saquemos algo que gusta tanto.queridos amigos buen probecho.

Y al tajo.

Seguimos con la sopa aquí las ponemos con los dichosos tiburones nadando en el caldo, pronto no abra ni en que tropezar, que felicidad la navidad, y hemos tenido suerte que nos ha nevado bueno no en todos los sitios pero nos hacemos el cargo de que donde no haya nevado pondremos hielo pi le, a seguí con la tarea. Hay cosas que hacen gracia, tu preguntas quien invento la sopa y halo mejor tienes suerte y te dicen (, nesle, magi , o sabe dios) esta vida moderna te puedes encontrar de todo.

SOPA DE CALDO CON TIBURONES

ingredientes.

caldo base, carne picada de cerdo, tiburones para la sopa, un diente de ajo, perejil y azafrán en rama.

PROCEDIMIENTO

pondremos el caldo en un cazo hondo, con la carne picada haremos una masa con un huevo, perejil, sal, pimienta, pan mojado y escurrido, todo aremos una masa y después haremos unas albóndigas pequeñas, las incorporamos dentro del caldo dejando que hierba unos 15 minutos, seguido pondremos los tiburones dejando que cueza unos 15 mas le añadimos el ajo y el perejil dejamos que hierba 2 minutos y tendremos una sopa que respira uno.

OBSERVACIONES

El caldo lo cojeemos el caldo base la receta estará en la partida del potager,cuando hagamos las albondiguillas las trabajamos con harina el caldo sabrá por que.

VAMOS PARA EL SEGUNDO QUE TOCA PESCADO BUEN PLATO.

Y ahora con la cocina de Ferran Adria
pues se puede hacer de mil formas mas esta gente moderna a revolucionado la cocina por todo lo alto, sea dicho de paso. la cocina le hacia falta cocineros como los que tenemos no tengo preferencia por ninguno de los modernos pero son buenos todos, la prueva esta que todos nos da embidia aunque no queramos reconocerlo, son fantásticos.

Hoy el lenguado lo haremos a la naranja como me enseño un jefe de cocina de Tarragona, muy bueno de lo mejor que había en los años 70,ya hace tiempo de esto, si os fijáis en el detalle de cortar la cascara y hace la confitada para ponerla en el lenguado, este hombre era especial, aprendí bastante con el y de el segundo que no se apartaba del jefe para nada, pero sabían mucho.

Resultado para mi bastante bueno.

Aquí lo tenemos, dichoso lenguado, la corteza de la naranja no la veremos porque la tiene por debajo le podremos poner alguna por encima , y también unas patatas inglesa, pero os lo digo y si las queréis se las ponéis, quedara muy bien, y de sabor mejor.

Regarlo con un buen blanco, el pescado se lo merece.

LENGUADO A LA NARANJA

ingredientes para 4 personas.

Cuatro lenguados de 250 gro. 2 naranjas, harina, vermut, cuantreau, sal,zumo de naranja, azúcar.

PROCEDIMIENTO

limpiamos los lenguados y los salpimentamos, mientras tanto pelamos las naranja con el pelador que sacaremos la piel de ellas para pi carlas en tiras finas que después aprovechamos,cortamos las pieles en juliana y las ponemos en un cazo y dejamos que hervan durante 5 minutos para que el amargor se baya, en el mismo cazo pondremos el azúcar, vermut, y el cuantreau, de jamo que baya ir viendo hasta que se hace confita las cascaras, no dejar que se queme que queden doradas.

En una sartén con aceite de oliva pondremos los lenguados y los freímos previamente he harinados los doramos por los dos lado quitamos el aceite y pondremos algo de jugo de la naranja que haga chup chup sacándolos para montar el plato.

OBSEBACIONES

los lenguados los pondremos frescos, cuando se sirvan sera al momento que estén bastante calientes, el sabor de los lenguados sera algo peculiar.

Bueno llegamos al pollo que hemos echo
para todos los bolsillos y de buenos lo tenemos igual que, pavo, o el capón, tener en cuenta que son aves, lo único que serian diferente serian aves de corral, pero las de granja que mas da
si comen lo mismo.

Aquí si que tenemos en cuenta que el pollo lo tenemos que reforzar un poco, conque se refuerza, pues con la salsa,

Aquí ya lo tenemos en la salsa y le añadimos lo que llevaría cualquier ave en navidad , de esta forma el sabor sera bastante bueno y sabroso.

Lo regamos con un tinto si puede ser del terreno.

Los frutos secos los salteamos para que se refuercen un poco, y todos entren a la salsa salteados.

Se pueden poner los que queramos o los que tengamos a mano.

No hay barrera para poner ni quitar.

Aquí lo tenemos terminado para llevar a la mesa creo que hemos echo un plato digno de navidad y al al can ce de todo se humano corriente.

Como varéis no complica la vida de nadie y sacamos algo novedoso, que es un pollo con esos ricos frutos secos.

POLLO, PAVO, O CAPÓN CON FRUTOS SECOS

ingredientes para 4 personas.

Pondremos el ejemplo con un pollo corriente, lo haremos igual pero de la forma mas sencilla que llegue a todos los hogares y quedaremos muy bien.

Un pollo, pasas de Corinto, ciruelas sin hueso, melocotones, salchichas, piñones, castañas, previamente remojadas, tomillo, laurel, cebollas, zanahorias, tomates maduros, vino tinto, ajos, harina, aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Limpiamos el pollo, encendemos el horno y en la placa del mismo pondremos el pollo salpimentado, con las hierbas aromáticas dentro de el, lo atamos de las patas y del cuerpo para que cuando lo asemos, el pollo dejamos que se baya asando en el horno, dándole vueltas para que no se queme, cortamos las verduras y las incorporamos al pollo, el horno hará buena cuenta de ellas, cortamos el tomate y lo incorporamos dentro también, cuando el tomate se funda le a gregados el vino tinto, dejamos unas momento que el vino se introduzca en el pollo y el pollo en una hora lo tenemos listo, lo sacamos y le añadimos un espolvoreo de harina en la bandeja que se toste, le añadimos caldo o agua dejamos que hierba 1/2 hora y pasamos la salsa restificada a dejamos en el fuego.

Aparte en una sartén honda pondremos aceite y los piñones, cuando estén dorado le añadimos el resto de frutos y la salsa y el pollo a cuartos dejamos que hierba unos 20 minuto y lo tendremos listo para servir.

OBSERBACIONES

Solo pondremos la castaña a remojar los demás ingredientes cuando hierves se blandean ellos solos,el pollo si es de granja lo ponemos de la clase buena, con el pollo no quedaremos mal, pero si queremos poner el pavo pues también adelante, estas piezas la abéis visto rellenas pues tengo que decir que quedan mas secas y el sabor e mas bueno cuando lo hacemos de esta forma.

Este plato lo regamos con un tintorro del bueno, si es del pueblo mejor quiero decir artesano.

Bueno estamos en los postres y es casi el plato que mas espera un persona, casi arto de todo la fruta en macedonias es exquisita y nadie se la deja, es digestiva y ligera.

He puesto algunas de las que tenemos pero no hace falta que diga que tenemos fruta para saciarnos siempre

, tenemos de todas clases, hasta en invierno que antes no teníamos , solo granadas y lo que guardaba nuestros mayores en paja para el invierno.

Una buena foto con varias frutas para recrearnos la vista,

Como podeis ver es del mercado mas emblematico de catalunña, esta en barcelona se llama ( Mercado de la boqueria) el que pueda ir a berlo que se pase por alli le gustara.

Aqui tendremos lo que se llama una macedonia de frutas, refrescante y saludable, lo que en muchas comidas tendriamos que poner para degustar.

Este postre no admite muchos licores que digamos ella solo se basta.

MACEDONIA DE FRUTAS EXÓTICA O TROPICAL

Ingredientes para 4 personas.

Naranjas,manzanas, lichis, plátanos, peras, mangos, papa ya, granada, azúcar, zumo de naranja.

PROCEDIMIENTO

Pelamos las frutas, las ponemos en un bool y empezamos a partir fruta a dados medianos que sepamos que no molesta a los comensales a la hora de degustarla, seguimos partiendo fruta hasta que la hacemos toda la añadimos al bool y le pondremos azúcar y el zumo de la naranja que haremos para la macedonia, esta macedonia la haremos por la mañana o el día anterior es mas buena por los sabores que es tan todos mezclados, si queremos le podremos poner algo de alcohol como coña, o alguno aromático pero como se la comen los críos mejor que no.

Este plato no tiene observaciones

Que aproveche

Después vendrán los turrones, las neulas, los aguardientes, los vinos dulces que tanto les gusta al genero femenino, también las galletas, los roscos de vino, si empezamos a decir que te digo yo si las amas de casa para ese día tiene lo que no nos podremos imaginar, por eso los gisnasios están llenos después de navidad, que madres mas llenas de amos para los suyos

Bueno creo que por hoy el menú ya esta casi terminado que paséis buen día y un billancicos de los de siempre

En el portal de velen

hay estrellas sol y luna

la virgen y san José

y el niño que esta en la cuna

ande ande ande

la marimorena

ande ande ande

que es la noche buena

Y así podremos tirarnos la noche y parte del día haciendo fiesta porque en estos días lo requiere

que paseis buen dia todo el mundo, tambien los que estan malitos , los niños todo el mundo

feliz navidad, y pensar que hay mas gente en el mundo que no tienen nada que llevarse a la boca.

gracias por la paciencia que teneis para leer las pocas palabras que pongo.

hasta mañana un saludo de Antonio

Navidad Día 24/12/2009

2009-12-17T08:46:00.001-08:00

Como podremos obserbar tendremos campo para poner en la noche buena hay puesto especializados para que nos falte de nada.

Podremos comprar de lo que queramos, o de lo que nos alcance el bolsillo la crisis esta en todos los sitios de la tierra,

Si tendremos el cuidado de no derrochar, pero es la fiesta mayor del año, pasarlo bien, y Fiesta que seáis felices,

Pondremos unas ensaladas pe primero, con lo que dinpongamos en casa, las montamos de la mejor manera que sepamos y las tendremos guapas para la hora de la cena.

El jamón no de ve faltar en la mesa de navidad es un manjar de los que no tienen muchos, que pena, con la falta que hay, y seguimos lo mismo, con mala mesa a medias, en muchos hogares,

El jamón pega mucho con la piña por eso la he puesto para que sea un plato completo y sabroso.

Los patés tampoco de ven faltar es una delicia ponerse unas tostadas con paté de varias clases, que en nuestro país tenemos unos artesanos muy buenos para estos platos tan esquisitos.

De los embutidos no digamos que lo sabe hacer hasta las jóvenes, no digamos las personas con mayor edad que han vividos tiempos dificiles hacían con un cerdo el arreglo de todo el año para su casa, en hora buena a estas personas tan savias.

Que dejandose la piel sacaron adelante a tantas bocas que alimentar, me refiero a las MADRES con mayuscula, de este pais por supuesto

Los pates tampoco podremos dejarlos fuera de las fiestas, son unos preparados que lo lograro nuestro antepasado y los que estan descubriendo todavia, somos ricos en personal para que no nos falte nada en la mesa, esto es grande, yo tengo la esperiencia que cadia vienen a la tienda a presentarte algo nuevo, que fieras, como les cunde de fabricar cosas deliciosas para el paladar

El menu de navidad lo tenemos casi completo lo unico que nos falta son los postres y las vevidas que de eso los patriarcaas de la casa ya se preocupan de tenerlo a punto que no falte nada.

Esta noche regaremos la mesa con vino blanco, negro, cavas, vinos dulces, turrones, y us complementos.

Y lo que no tiene que faltar son los villancicos de toda la vida.

BUENO DE PARTE DE ANTONIO OS DESEO FELIZ NOCHE BUENA Y FELIZES FIESTAS

Y MUCHO CAVA QUE NO FALTE

UN SALUDO

VIZCOCHO DE CHOCOLATE, CREMA INGLESA

2009-12-15T11:42:00.001-08:00

Ingredientes; para 4 personas
100 gr. de azúcar, 4 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de cobertura de chocolate, 50 gr. de mantequilla, 1 sobre de levadura en polvo.

Procedimiento
En un perol pondremos los huevos, el azúcar, lo batiremos asta que doble su volumen. Lo batimos con la varilla mecánica que es mejor, seguidamente le añadimos el harina y un sobre de levadura en polvo junto con el chocolate derretido, este ultimo genero lo remanamos con las manos lentamente, pero no demasiado.
Mientras tanto en una placa de horno le pondremos mantequilla en el fondo para que el bizcocho no se pegue cuando este cocido, o le pondremos debajo en el suelo de la placa papel de hornear, el horno lo pondrá a unos 180 grados durante ½ hora lo vamos vigilando de que no se queme, la placa la pondremos en medio del horno, mas bien bajo que alto, vigilando siempre que no se queme.
El fuego vendrá de abajo si lo ponemos con el gratinado sé costra y no se cuece lo vamos observando asta que veamos que esta cocido.
Sacamos la placa del horno y lo dejamos encima de la mesa de trabajo para que enfríe un poco, lo desmoldamos y le quitamos el papel dejándolo listo para el uso que queramos.
Observaciones
El bizcocho lo tendremos que hacer con mimo es delicado bastante, cuando revolvamos el harina la revolvemos lento pero con las manos, en el horno tendremos el cuidado de los consejos, pues si lo dejamos a su aire no sacaremos un bizcocho como dios manda, en el culis de crema le podremos añadir un poco de licor para que tome sabor, no dejaremos que hierva demasiado, se cortaría la crema.

CULIS DE CREMA
Ingredientes; para el bizcocho.
½ Litro de leche, 4 huevos, 200 gr. de azúcar, canela en rama, Cáscara de limón, 40 gr. de maicena.
Procedimiento
Pondremos el medio litro de leche a hervir en un cazo, le añadimos la canela y la cáscara de limón y dejamos que hierva.
En un caco hondo pondremos las yemas de huevo, le añadimos el azúcar y la maicena batimos bien y le añadimos unas gotas de leche para que se disuelva mejor, el contenido se lo agregamos a la leche y batimos lentamente con poco fuego, hasta que veamos que la crema se va espesando lentamente, cuando veamos que la tenemos espesa la colamos por el chino y la usamos para el bizcocho que tenemos echo, o para los fondos de los postres que haremos durante el proceso de platos de una carta.
Al culi de crema le añadimos chocolate y tendremos un culi de chocolate para las frutas hervidas o caramelizadas.

Observaciones
Este bizcocho nos valdrá para la leche o para hacer un pastel, el horno no podemos abrirlo mientras se cuece, la harina tiene que ser de fuerza la compramos en la panadería suelta, le ponemos una pizca de levadura en polvo sube un poco mas.

LASAÑA PIAMONTES

2009-12-15T11:23:00.000-08:00

Ingredientes: para 4 personas
1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, sal, nuez moscada, ½ kilo de tomate triturado en lata, ½ kilo de carne picada de cerdo, perejil, pimentón, colorante, 1 paquete de lasaña 150 gr. de queso rallado.
Procedimiento para la boloñesa
En una cacerola pondremos aceite, le añadimos la cebolla muy menuda, el pimiento, y la zanahoria, lo freímos hasta que este dorado, le agregamos el pimentón, el colorante y la carne picada, con ayuda de una espátula de madera la damos vuelta para que no se agrume.
Cuando lleve unos 5 minutos le pondremos el tomate de lata, lo dejaremos que hierva durante 40 minutos mas rectificamos de sal, y nuez moscada y la tendremos lista para su uso.

PROCEDIMIENTO DE LA BECHAMEL
Ingredientes:
½ litro de leche, 30 gr., de harina
30 gr. de mantequilla, nuez moscada, coñac o vino,
20 gr. cebolla, Sal,
Procedimiento
En un cazo pondremos la leche a hervir, aparte en otro recipiente pondremos la mantequilla, cuando se funda le agregamos un poco de cebolla muy fina que se dore, le pondremos el harina y se lo agregamos a la leche y con ayuda de una varilla le damos vuelta para que no se hagan bolas, la rectificamos de sal nuez moscada y coñac o vino y listo.
Pondremos en el fuego una cacerola con agua y sal será donde pondremos las pastas de lasaña a hervir, las dejamos 16 minutos pasado este tiempo las enfriamos para su elaboración.
El montaje de la lasaña es primero (bechamel, pastas, boloñesa, pastas) de esta forma pondremos 3 capas de carne y la tapamos con bechamel, poniendo un poco de queso rallado por encima para que lo podamos gratinar.
Observaciones
La masa de la boloñesa la haremos pero tendremos el cuidado de que salga un poco espesa para que cuando la pongamos en el plato se que de firme gratinada y graciosa, la mantequilla que gastemos la pondremos de buena calidad.

GALTAS AL HORNO CON ESTRAGÓN

2009-10-31T14:36:00.001-07:00

Ingredientes: para 4 personas.
8 piezas de galtas, 1 cebolla, 200 gr. de zanahorias, 1 puerro, 2 tiras de apio, laurel, tomillo, 200 gr. de tomates rojos, vino negro 1 litro, 100 gr. de harina, estragón.
Procedimiento
En la bandeja del horno pondremos las galtas salpimentadas con aceite y a fuego fuerte, mientras tanto en la mesa de trabajo vamos cortando los ingredientes ya mencionados, por separado.
Tendremos cuidado que en el horno se valla asando las galtas, cuando las tengamos se mi asadas le agregamos las verduras cortadas, sin dejar de darles vuelta le agregamos el Estrago al horno para que tomen las galtas el sabor al mismo tiempo. Pasado 1 hora las galtas no les faltara de cocción le agregamos el tomate y el vino, las dejamos que se vallan cociendo, cuando las tengamos tiernas las sacamos, en la bandeja le agregamos el harina que se tosté un poco le pondremos el agua dejado que hierva lo suficiente como para que de aquí salga la salsa que nos ara falta después.
Pasamos la salsa en una olla dejamos que hierva el tiempo necesario para que rectifiquemos de sal, pimienta y de Estrago, le pondremos la guarnicion que queramos, o que tengamos en ese momento.
Observaciones
Cuando pongamos las galta en el horno las ponemos alegres de sal y pimienta, el horno tiene que estar fuerte a unos 200 grados, y la bandeja la pondremos en medio del horno, lo que tenemos que tener en cuenta es que las galtas tienen que estar muy frescas del día si puede ser.

MAZAPAN BASE PARA LOS PANELLETS

2009-10-31T08:35:00.000-07:00

Ingredientes, Para 4 personas.
¾ kilo de almendra molida, 400 gr. de azúcar lustre o el grano, 300 gr. Cocida pero que este fría, una gotas de limón, una pizca de canela que no se note.

Procedimiento
En un cuenco mediano pondremos los ingredientes el azúcar lustre o de grano, la almendra molida, y las patatas cocidas y frías, tenemos que enfriarlas, lo vamos moviendo hasta que tengamos una pasta homogénea dejamos que repose un día y de allí podremos hacer lo que queramos con ella las piezas que queramos y de la clase que sea y color.
Digo lo del color porque venden colorante comestible y le podremos dar color a las piezas que hagamos para que después las podamos cocer n el horno.
De este mazapán podremos derivar los panalles de todas clases, pero tendremos el cuidado de lo que hacemos de no añadirle liquido a donde no lo necesite pues los dejaríamos blandos y no podríamos trabajarlos.
Si hacemos panalles de boniato no podremos ponerle patatas pues le pondríamos los boniatos pero asados por ejemplo, si le ponemos grosella ya que es un material liquido no le pondremos patatas tan poco, de esta forma hay una variación de piezas pero con cuidado que sino la pifiamos de blandos.
Las variaciones de los panellets son muy variadas, coco, grosella, piñones, almendra, café, membrillo, frutas de las que queramos, siempre que las pongamos secas, me refiero a la fruta, y muchas más. Y de formas un sinfín.

Observaciones
Esta pasta en Cataluña tiene una adaptación increíble lo que se puede hacer con ella de donde viene no lose pero es una masa que da para muchas piezas de repostería fina, de echo es la pasta madre de los pasteleros en navidad.

PERAS AL VINO DEL PRIORATO

2009-10-26T09:37:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Un quilo de peras blanquilla, un litro de vino del priorato, 200 gr. De azúcar, una rama de canela, coñac, corteza de naranja, corteza de limón, nata.

Procedimiento
Compramos las peras casi maduras para que la cocción sea más corta y estén mas blandas a la hora de ponerlas en las mesas,
En la mesa de trabajo ponemos las peras y las pelamos, las pondremos en un cazo mediano y les añadimos azúcar el vino negro al poder ser que sea de buena calidad, sino podemos o no tenemos el del priorato, pues el que tengamos pero negro, le añadimos la corteza de la naranja, la corteza del limón la canela en rama, y la copa de coñac.
Pondremos el cazo en el fuego y dejamos que baya hirviendo hasta que las peras están cocidas, las sacamos del cazo y el resto del vino dejamos que reduzca hasta que vemos que el vino se espesa, el cual lo pondremos con las peras el un cuenco de cristal y lo dejamos en la nevera para que podamos gastarlo cuando lo necesitemos.
Cuando lo gastemos las peras dan juego y las pondremos decoradas o abiertas en gajos de naranja, en bolas pequeñas con una cucharilla especial, quiero decir que las podremos poner de varias formas y colores.

Observaciones
Como he dicho antes sobre todo que las peras sean un poco maduras, si las compráis verdes la dejáis para cuando estén blandas, las pondremos siempre en frío, si queréis se les puede hacer un jarabe de cortezas de naranja y se la pondremos por encima a la hora de servir

ENSALADA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

2009-10-26T05:39:00.000-07:00

ENSALADA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De merluza, 200 gr. De langostinos crudos, palitos de cangrejo (Opcional) ½ kilo de mejillones, lechuga, zanahoria, naranja, calabacín, huevos, salsa rosa, tomate maduro.

Procedimiento
Lo primero que haremos es poner una cacerola con poco agua al fuego y pondremos la merluza que se haga al vapor, la sacamos del agua para que se enfríe, para desmenuzarla, en trozos regulares.
Seguidamente cortamos la lechuga muy fina y la pondremos en el agua que se mantenga tiesa le añadimos unas gotas de limón para que no se ponga negra, la escurrimos en un colador y la tendremos dispuesta después.
En la misma agua de la merluza pondremos los langostinos y los dejamos 1 minuto, sacándolos para su peladura guardamos para después.
Los palitos de cangrejo, esto poca pelea tiene, solo cortar.
Montamos la ensalada, en un plato pondremos la lechuga, la merluza desmenuzada, los palitos de cangrejo cortados. Los langostinos enteros, el tomate en media luna alrededor, la naranja en media luna como el tomate, haciendo juego, la zanahorias con ayuda del pelador hacemos láminas para decorar, el calabacín lo pondremos frito por encima de la salsa rosa, que se empape y cuele por dentro de los géneros.
De esta clase de ensaladas las podremos hacer de todo lo que queramos, la variedad es infinita, el pescado le podremos poner la clase que queramos, la salsa puede ser de caviar, o tártara, o de yogur, hay muchas para los platos de pescado.

Observaciones
La variedad de ensaladas que podremos hacer es infinita, sea de pescado o sea de verduras solo, eso es la mente de cada uno, ya pondré varias, para que veáis que no tiene fin la variedad

FARSA PARA CANELONES

2009-10-26T05:19:00.001-07:00

Ingredientes:
2 kilos de carne de cerdo, 1 kilo de carne de ternera, 2 cebollas, 2 litros de leche, 200 gr. de jamón del país, 1 barra de pan duro, 100 gr. de paté, sal, harina, 100 gr. de queso de barra.

Procedimiento
Cuando compremos la carne la exigiremos que sea de 1ª dicho esto nos vamos ala cocina para prepararla, la cortaremos en trozos no muy grandes, los salpimentamos, y nos pondremos a freírla en una sartén con abundante aceite, la vamos pasando a una cacerola después que este bien frita con color dorado, en la cacerola le pondremos la leche cubriendo la carne, con el mismo aceite freímos la cebolla dejándola dorada, la incorporamos en la cacerola, durante la cocción tiene que estar cubierta de leche donde la dejamos que hierva 1 ½ , pasado este tiempo le agregamos el pan en trozos para que se empape la leche, el fugaras y rectificamos de sal, le pondremos el queso en trozos y dejamos que la farsa se valla cociendo, le agregamos algo de harina sin dejar de remover , por que se pega, cuando la veamos que esta, la pasamos por la maquina picadora, por los agujeros normales, la pasta que consigamos al pasarla la guardamos para el relleno del canelón.
Los canelones los rellenamos al momento de pasarla por su facilidad al estar caliente.
Ponemos las pastas a hervir i dejamos unos 18 minutos hirviendo, los enfriamos y los extendemos encima de un paño o encima del mármol de la cocina, siempre que este limpio y seco, los enrollamos y los tendremos listos para montar de la manera que queramos en bandeja de tres o en la placa del horno que cojeen un montón, depende los que nos hacen falta y si sobran los congelamos para otro día.

Observaciones
La carne tiene que freírse bien no dejarla cruda, cuando liemos los canelones los pondremos encima de un paño o del mármol muy limpio, no cocer la farsa con agua o dejarla sin cocer como hay quien lo hace, la masa tiene que quedar compacta y sabrosa, cuando los tengamos enrollados los montamos con la bechamel que la encontraremos en la pagina de salsero.

SOUFLE AL LICOR

2009-09-24T04:42:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas.
¾ de litro de crema catalana o pastelera, que la cojeemos de la partida de los postres, 2 copas de licos aromatizante, como pueden ser aromas de Monserrat, cuantreau, u otro cualquiera, raspaduras de limón, mantequilla unos 50 gr. Azúcar glaseé, 50 gr. 4 claras de huevo, unas grosellas para cuando salga del horno decorarlo.
Procedimiento
Un tamos los moldes que vallamos a necesitar de mantequilla y azúcar glaseé y los dejamos aparte para el montaje, este postre se hace pronto vamos que es rápido, ponemos la crema catalana al fuego muy lenta que valla cogiendo calor, mientras tanto pondremos el licor al fuego que hierva con las raspaduras del limón para que el alcohol se funda, lo apartamos para des pues.
En un cuenco pondremos las claras de huevo y con ayuda de una varilla mecánica le vamos batiendo hasta que cojee consistencia, y si no le pondremos 100 gr. De azúcar lustre para que cojan cuerpo.
Cuando las tengamos que pongamos el cuenco boca abajo y no se caigan es señas de que lasa tenemos terminadas, sacamos la cremo del fuego y le añadimos el licor y las claras montadas le damos unas vueltas y pondremos todo en los moldes, los moldes les pondremos tres cuarto solo por que sino en el horno se sale demasiado, los ponemos en el horno a unos 250 grados unos 3 minutos, por el cristal veremos que punto tiene que coger para sacarlos, cuando los tengamos dorados los sacamos y los servimos al instante.
Lo podríamos Azcar del molde y ponerle un trozo de halado le pega mucho, le añadimos las grosellas y listo, o unas gotas de menta reducida en crema.
Observaciones
El licor lo quemamos para que el alcohol se desintegre, es un postre de el momento, si podéis hacerlo veréis que es un postre de los buenos, tiene mucha presencia, y muy bueno.

2009-09-22T13:16:00.000-07:00

OSO BUCO A LA MILANESA

2009-09-20T13:50:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de oso buco, o 4 trozos preparados para el asado, cebolla, ajos, zanahorias, laurel, apio, tomates, tomillo, vino tinto, arroz, guisantes, setas.

Procedimiento
Los aso bucos los pondremos en un barreño, salpimentamos y le pondremos algo de verduras cortadas, sobre todo las hiervas, le añadimos el vino negro y lo dejamos toda la noche macerando la carne.
Al día siguiente sacamos la carne del adobo y la pasamos por harina y la freímos, y la dejamos en una bandeja.
En una cacerola ancha pondremos las verduras y las freímos hasta que le podamos poner el tomate , le añadimos los oso bucos y pondremos la cacerola al horno que siga cociendo, le añadimos el vino negro, dejamos que cueza, cuando veamos que el oso buco esta tierno lo sacamos y lo reservamos para después.
En la bandeja del asado pondremos harina y dejamos que se tosté, en ese momento le pondremos caldo o agua, dejamos que hierva durante ½ hora hasta que la salsa se pone espesa la salpimentamos y catamos la salsa para saber si la podremos presentar, la dejamos terminada y la colamos por el chino.
En una cacerola ancha pondremos los oso bucos y le añadimos la salsa la pondremos en el fuego y dejamos que la carne y la salsa se unifique los sabores.
Hervimos arroz y el guisante cuando estén hervidos los dos géneros los salteamos con mantequilla y cuando montemos el plato, pondremos un trozo de oso buco y un molde de arroz al lado sirve como decoración y al mismo tiempo es la guarnición perfecta.

Observaciones
Cuando compremos la carne, al carnicero se la pedimos del centro de la caña, el secreto de que salga tierno es que hay que freírlo enharinado, la setas le pondremos de las que tengamos, la salsa la dejamos oscura pero ligada, al servir este plato lo haremos que este caliente.

ENSALADA DE MERLUZA Y GAMBAS

2009-09-20T13:41:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. De merluza, 200 gr. De gambas crudas, palitos de cangrejo (Opcional) ½ kilo de mejillones, lechuga, zanahoria, calabacín, naranja, huevos, salsa rosa, tomate maduro.

Procedimiento
Lo primero que haremos es poner una cacerola con poco agua al fuego y pondremos la merluza que se haga al vapor, la sacamos del agua para que se enfríe, para desmenuzarla, en trozos regulares.
Seguidamente cortamos la lechuga muy fina y la pondremos en el agua que se mantenga tiesa le añadimos unas gotas de limón para que no se ponga negra, la escurrimos en un colador y la tendremos dispuesta después.
En la misma agua de la merluza pondremos las gambas y las dejamos 1 minuto, sacándolas para su peladura guardamos para después.
Los palitos de cangrejo esto poca pelea tiene solo cortar.
Montamos la ensalada, en un plato pondremos la lechuga, la merluza desmenuzada, los palitos de cangrejo. Las gambas cortadas, la zanahoria en tiras, y el tomate y la naranja como se ve en la foto alrededor, la salsa la pondremos por encima de los géneros cuando vallamos a la mesa, le podremos poner un poco de caviar por encima si tenemos o queremos, el huevo lo cocemos y lo cortamos el gajos de naranja lo ponemos adornando lo mejor que queramos o podamos.

Observaciones
De esta clase de ensaladas las podremos hacer de todo lo que queramos, la variedad es infinita, el pescado le podremos poner la clase que queramos, la salsa puede ser de caviar, o tártara, o de yogur, hay muchas para los platos de pescado.

ALBONDIGAS A LA JARDINERA O CON SEPIA

2009-09-03T05:10:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Para las albóndigas
½ kilo de carne de cerdo, ½ kilo de carne de ternera, ajos,, huevos, pan mojado en leche, perejil, canela molida, vino blanco, ½ kilo de sepia.

Para a salsa
Salsa de tomate, harina, vino tinto, una rama de tomillo, un trozo de canela que a media cocción se la quitamos.
Para la guarnición.
Zanahorias torneadas, patatas avellanas, setas de tiempo, guisantes hervidos y fríos que el verdor no se quite.
Procedimiento
En un cuenco mediano pondremos la carne le vamos poniendo los ingredientes mencionados y trabajamos la carne hasta que sea una pasta homogénea, la ponemos encima del mármol y vamos haciendo las albóndigas, mientras tanto ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, conforme las hacemos las freímos y las vamos echando en una olla fritas, y así hasta que terminemos la carne.
Cuando las tengamos echas y fritas le añadimos una pizca de harina, le damos vuelta y le pondremos el tomate, el tomillo, la canela, y el vino tinto, dejamos unos minutos y añadimos caldo o agua, se cubre y dejamos que hiervan durante una hora o mas, a media cocción le añadimos la sepia si se trata de que lleve sepia, y si no se dejan solas, hasta que estén cocidas y rectificadas de sal.
Hacemos la guarnición, pondremos la zanahoria, a hervir torneada cuando este cocida la escurrimos y enfriamos en agua fría, lo mismo hacemos con los guisantes, con las patatas las hacemos avellana con un aparato que venden y así lo tenemos para siempre, les damos un hervor y las salteamos en aceite en el horno para que queden tiernas y al mismo tiempo doradas.
Ya tenemos las albóndigas cocidas rectificadas y con la salsa en su punto, pues es hora que le pongamos la guarnición, le agregamos la guarnición y dejamos que hierva unos minutos, rectificamos y tendremos un plato listo para servir.
Observaciones
La carne la pondremos de buena calidad y fresca, las setas las salteamos antes de agregarlas a las albóndigas, las verduras tienen que quedar con el color natural al enfriarlas con agua fría o con hielo, tienen que quedar tiernas y sabrosas, la rama de canela se la sacamos a media cocción.

PIJAMA (POSTRE TIPICO DE CATALUNÑA)

2009-07-24T03:38:00.000-07:00

Ingredientes para una persona.
Un flan, 2 rodajas de piña, dos medios de melocotón, helado de cualquier clase, guindas, unas gotas de grosella.
Procedimiento
Este postre lo montamos siempre al momento, por que los ingredientes ya los tenemos en la nevera preparados, pondremos el plato y desmontamos un flan y alrededor pondremos, la fruta en almíbar de lata por supuesto y los helados que tengamos en ese momento, sea de la clase que sea, también le podremos poner fruta del tiempo pero tendremos el cuidado de que este bien madura, no pasada, le añadimos el helado ya digo que le podremos poner hasta tarta al whisky, mas bueno nos saldrá, este postre es casi siempre espontaneidad del que los hace ponerlo lo mejor que sepa o pueda.
Observaciones
Lo que tendremos que tener en cuenta es que las frutas que pongamos sean frescas, y también le podremos poner algo de nata montada, el flan que sea de huevo por favor.

PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

2009-07-12T13:11:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Cebolla, pimiento rojo, laurel, ajos, tomate maduro, una ñora, pimentón.
Pescado: almejas, mejillones, sígalas, gambas, calamares, sepia, y ½ langosta roja por persona.
Procedimiento
Pondremos las verduras a freír y cuando estén fritas le añadimos el tomate, dejamos que pase un rato y le añadimos el pimentón y colorante, mojamos con agua y dejamos que bala hirviendo hasta que las verduras están cocidas, colamos y el caldo lo guardamos para después.
Pondremos una paella al fuego y vamos friendo los mariscos, mientras tanto a las almejas las hago hervir y a los mejillones y les quitamos la mitad de la cáscara, y los guardamos para después, seguimos friendo marisco y por ultimo freímos los calamares y la sepia, estos últimos no lo sacamos de la sartén o paella.
Bueno el caldo hirviendo, el marisco frito, solo falta que echemos el arroz a la sartén y hacemos como un refrito, le añadimos el caldo, que vaya hirviendo, tendremos el horno a 200 grados, cuando pase 10 minutos le pondremos el marisco rectificamos de sal y la pondremos en el horno para que se termine de cocer, el horno hace milagros para los guisos secos, dejamos unos 5 minuto y sacamos que repose unos 3 o 4 minuto y la tendremos lista para servir, antes de servir le pondremos los moluscos y los minutos de reposo la dejamos tapada con un mantel, la paella gana, no se que gana pero gana.
Observaciones
Esta paella es de las que mas se gasta es Cataluña y aquí la cebolla se pone poca, y el caldo colado, Cataluña no es por decir que es mejor que otras comunidades pero la cocina que tiene es de las lamas completas de España, si de aquí se sale jefe de cocina, que haya estado en buenos sitios hay que guardarle el aire a ese cocinero, que se lo merece.

SALSA AL PESTO PARA PASTAS

2009-07-12T13:10:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas
160 gr. De albahaca, 60 gr. De piñones, 2 dientes de ajo, 40 gr. De queso peco vino un queso italiano procedente de oveja picante, ½ litro de aceite de oliva, sal gruesa.
Procedimiento
Es una salsa sencilla, pondremos los ingredientes en el pote del túrmix y hasta que este todo bien machacado tiene que salir una salsa verdosa, es muy buena en las pastas.
La procedencia parece ser que no esta claro, unos de argentina, otros de Italia, pues tendremos en cuenta que la que hagamos nosotros es española, así no se enfada nadie ni que busque la procedencia, que salga buena y que aproveche.
La haremos de la mejor manera que sepamos y basta, lo que tendremos en cuenta son los ingredientes que sean buenos y frescos, en nuestro terreno de eso no nos quejamos, son de primera calidad.
Observaciones
Tendremos algunas, por ejemplo que no dure la salsa mas de 2 días en la nevera, si podemos hacerla en un momento, no dejarla que se pase, es lo único que tendremos en cuenta, lo demás no tiene importancia.

LOS PESCADOS

2009-07-12T08:53:00.000-07:00

Empezamos por las sardinas, sardinas, todos sabemos que tienen que tener los ojos brillantes sino es que son del día anterior, pero lo que no sabemos es que en la pescadería son muy buenos para conservar el pescado, y eso no lo sabemos nunca, por eso tendremos que tener cuidado, tener confianza en nuestro pescadero, si queremos que no nos engañen tendremos que ir siempre al mismo y cogerle una confianza que no se la vas a coger si vas cada día a uno distinto.
Calamares
Lo calamares tienen que estar con moco del agua y que la piel no la tengan rota, si no es así los compramos congelados. Los calamares cuando son para rellenar le pondremos mucha cebolla le va muy bien.
Chipirones
La carne tiene que se resbaladiza no viscosa, pues ya se conoce si es de mas de un día, según lo grandes que sean sirven para freír o para saltearlos con ajo y perejil, son buenísimos. Si son frescos se pueden congelar para que sean más tiernos.
Pero no acostumbrar a congelarlos más de una vez.

La sepia
En este género no tendremos engaño o es fresca o se ve mustia la baba se pierde rápido, siempre comprarla fresca, por dos razones la podremos hacer guisada o podremos utilizar la tinta para otro plato, siempre que la compréis la tinta siempre guardarla en el congelador.
El boquerón
Otra vez estamos en las mismas de la sardina, si de la barriga esta pelado malo, tiene que estar duro y fuerte, del boquerón sacamos el plato famoso en vinagre que tantas tapas se ponen del boquerón, y no digamos frito con aceite de oliva, queda buenísimo, y mas que se quedan en el tintero.
Atún
Es de los pescados que mas campo de platos tiene, hasta los de Vigo o en el norte, lo ponen en lata y que me decís de el.
Salmón
Uno del pescado que más extendido esta en el mundo, en los años 1970 o 75 empezaron a hacer piscifactorías o criaderos y tenemos el salmón asegurado para nuestra cocina, que de platos ya nos encargamos nosotros de sacar para llamar la atención, los platos que se han inventado del salmón son infinitos, por eso la cocina en España es tan rica como variada.
Que restaurante no tiene un plato de salmón, y más en las costas.
LUVINA
En este caso tenemos lo mismo, la podremos comprar de criadero y creo sinceramente que tiene que ser un lince quien la sepa diferenciar, si el cocinero le pone el ingrediente para que no la distinga no lo sabrá nunca, son pescados ricos en la cocina y sus platos son variados.
Estuve el restaurante Gatell Arnau de Sabadell en los años 75 y en los banquetes de buffet frío la lubina era la madre del buffet la sacábamos Bellavista y que te quiero contar hasta ami me dolía que la tocaran, todo el día trabajando para que des pues ni apreciaban el arte que se le avía puesto en aquellos platos decorados asta el ultimo detalle, creo que los cocineros de mi época saben lo que digo, que no es broma, lastima que de lo ultimo que se me hubiera ocurrido era hacerles fotos a tantos platos que en aquel tiempo se hacían desde una sopa hasta los postres todo se hacia en la cocina no se compraba nada.
Perdonar que de la lubina fíjate donde e ido a parar.
Morralla o pescado para freír
Muchos de los pescados llamados morralla se utilizan para freír como el jurel, la boga la Llica, pescadilla, sardinas, etc.

También se utilizan para hacer sopas como las cabezas del rape o cualquier cabeza de pescado después de limpio, las galeras, y muchos que me dejo sin nombrar, por ejemplo, el caldero alicantino, un plato apreciado en el levante, primero se pone el arroz, con las gambas y el calamar, y después el pescado desmenuzado, lo que cambia es que el pescado que le pongan al caldero es de mejor calidad.
Por ejemplo
Rape, congrio, gambas, calamares, acompañado del caldo que saquemos de la morralla, y sale un caldero estupendo, será arroz, y carne el pescado, en alicante con la morralla se hace un caldo y después se cocina el (arroz avanda) con al i olí es del los platos mas característicos del levante.
Tanto el pescado, como el marisco, si huele a amoniaco, se tira y se compra otro, no consumirlo es peligroso.
Barat
el Barat es un pescado que en tiempo de crisis es bueno y barato sobre todo cuando se trata de hacerlo en escabeche, en escabeche se pueden hacer casi todos, lo que pasa es que hay clases que quedan mejor que otras, y este es uno de ellos queda muy bueno, las sardinas tampoco hay que quitarles el merito que tienen cuando el plato esta acabado, es para quitarse el sombrero.

Marisco
Debe consumirse muy fresco sobre todo el que se consume crudo o vivo, ya sabéis al que me refiero.
Todos los crustáceos los consumiremos frescos que estén bien hechos, y si son hervidos lo mismo con su punto de sal marina que quedan sabrosos.
Los caldos de herir los mariscos la pondremos en la olla que tenemos el fume de pescado, la aprovechamos para sopas, cremas, etc etc…..
El servirlo
Al servir un marisco si es mariscada la pondremos en una bandeja si puede ser con hielo pile debajo de las hojas de col que las pondremos para que el contacto del marisco con el hielo no se auge.
Si servimos una parrillada de pescado o de marisco la servimos caliente y con guarnición, patatas delfín, patatas duquesa, avellana, crisoladas, por ejemplo y más que las hay.
Salsas
Las salsas que le pongamos a los pescados serán salsas de alto escandí, por ejemplo tártara, holandesa, bastarda, Mantua, vino blanco, duglere, etc etc…….

CON LAS VERDURAS DE HUERTO SE PUEDEN HACER MÁS PLATOS

2009-07-12T08:52:00.000-07:00

POR EJEMPLO
Por ejemplo pipirrana
Fritad de calabaza
Crema de calabacín
Crema de champiñones
Puré de patatas
Puré de remolacha
Es un sinfín de platos los que se pueden hacer do la verduras de un huerto, esto seria sacar partido al huerto y no tirar nada, a cada verdura o tubérculo ponerlo firme y sacarle el máximo partido en la cocina.
Ya le pondremos algunas recetas para que en la nevera se aproveche todo, le podremos alguna receta para que se aproveche todo lo que durante la semana se compra, y no tirar nada.

ESPINACAS A LA CREMA CON FRUTOS SECOS Y JAMON

2009-07-12T06:51:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de espinacas hojas solo, 100 gr. De jamón, frutos secos de los que tengamos en casa, por ejemplo, piñones, nueces, pasas, queso rayado, nata liquida, coñac, huevo duro, cebolla de Figueres, o tierna del tiempo, aceite de oliva.

Procedimiento
Primero que haremos es limpiar las espinacas y lavarlas bajo el chorro de agua fría, las dejamos que vallan escurriendo.
En una sartén mediana pondremos en aceite de oliva y le añadimos la cebolla cortada muy fina, dejamos que baya sudando la cebolla, agregamos el jamón, seguidamente le agregamos los frutos secos, digamos que se valla friendo todo por igual hasta que los productos están dorados.
Es el momento de ponerle las espinacas seguimos dándole vuelta hasta que las espinacas reducen a la mitad, le agregamos una gotas de coñac y dejamos que se consuma el alcohol, le añadimos la nata liquida hasta que la nata se espesa, ósea que no queda casi nada, es el momento de montar el plato.
Ponemos las espinacas y el huevo cocido partido alrededor con gusto, tendremos un plato bueno y barato y de poco tiempo en 10 minutos lo tenemos en la mesa.

Observaciones
Como hemos visto es un plato sencillo y rápido y al menos comemos algo de verdura, los frutos secos pueden ser otros que no sean los que yo he dicho, si os gusta el jamón le podremos poner algo mas, no preocuparos de la cocción es mejor que salgan crudas que pasadas.

GARBANZOS LIGEROS

2009-06-22T13:50:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
¾ de kilo de garbanzos, 200 gr. De tocino graso, una cebolla de Figueres, aceite de oliva, huevos duro, cominos, laurel, dos patatas.
Procedimiento

Pondremos los garbanzos en agua la noche antes, cuando amanezca el dispondremos la olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir le pondremos los garbanzos, los dejamos hirviendo durante una hora mas o menos cuando veamos que están tiernos, los sacamos y los dejamos para después.
En una sartén ancha, pondremos la cebolla a freír cortada muy fina en juliana, cuando la cebolla este casi frita pondremos el tocino cortado a dados pequeños pero sin la corteza, cuando el tocino este medio frito pondremos las patatas cortadas a laminas finas para que se cuezan en un momento, añadimos los garbanzos y el comino picado, añadimos algo de caldo de los garbanzos y dejamos que hierva unos instantes ara que todo tome sabor, es pobre de géneros pero tiene una condición muy buena que son garbanzos y lo que les pongas son muy buenos.
Los huevos los tenemos cocidos y los pondremos picados, enteros o a trozos como queramos los admite este plato.
Lo tendremos listo para servir, lo acompañamos con un poco de verdura es un plato de los pobre de los años de la pera, me contaba mi avuela que se usaba mucho en casi todas las casas de su pueblo, no de todos.
Observaciones
Así no me extraña que los hombres de aquel tiempo los que trabajaban, estuvieran muy delgados, parece ser que la comida no sobraba en las mesas, yo aunque pequeño lo veía que las comidas de entonces eran pobres, en comparación a las de ahora, que suerte la nuestra.

PASTEL DE ATUN Y FRUTOS DEL HUERTO

2009-06-22T13:15:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Una lata de atún en aceite de oliva, una lechuga en juliana, tomates maduros, olivas negras, mayonesa, gelatina salada, huevos duros, pan de molde ,ya lo venden.
Procedimiento
Cortamos la lechuga en juliana la ponemos en un recipiente con agua fresca y limón, abrimos la lata de atún y la ponemos en un colador y la escurrimos.
En la mesa de trabajo pondremos una loncha de pan y la untamos con la mayonesa, seguido le pondremos el atún desmenuzado, el tomate a lonchas muy finas, y la lechuga juliana pero antes de ponerla la escurrimos muy bien.
De esta forma le pondremos tres laminas de pan con sus correspondientes atún, tomate y lechuga, por ultimo le pondremos una decoración algo especial, sea huevo, olivas negras o huevo picado con perejil picadito hace un juego guapo, probarlo y lo veréis.
En el fuego pondremos la gelatina salada y la calentamos que no hierva y con ayuda de un pincel untamos el pastel integro por encima para que se vea brillante y además no se ponga oscuro, de esta forma lo dejaos terminado.
Para ponerlo en la mesa lo cortamos en porciones y lo pondremos en los platos decorando con lechuga juliana.
Observaciones
Los géneros siempre frescos, la mayonesa de bote por si las moscas, y también tendremos que echar mano para ponerlo este verano que es un plato fresco, lo podremos hacer de mil maneras, la imaginación tiene que volar en vuestras mentes, des de pescado marinado, hasta petes, y muchos mas, ya diré alguno mas.

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA

2009-06-18T07:35:00.001-07:00

Ingredientes para 4 persona.
320 gr. De espaguetis, 1 cebolla, 4 Dl. De aceite, 80 gr. De mantequilla, 400 gr. De salsa de tomate terminada, 4 hojas de albahaca, 100 gr. De queso rayado, laurel,
Procedimiento
Pondremos una cacerola de agua al fuego que contenga 4 veces el volumen que de pasta, le pondremos aceite, sal, y unas hojas de laurel, cuando empiece a hervir le agregamos los espaguetis que los tendremos hirviendo durante de 12 a 15 minutos los sacamos para su montaje.
En una sartén pondremos aceite i le agregamos la cebolla picada muy fina la dejamos que sude hasta que este tierna, le agregamos el tomate hasta que sé haga una salsa compacta y sabrosa.
Los espaguetis los tenemos caliente, los emplastaremos y le pondremos una cucharada de salsa por encima mas le pondremos la albahaca cortada en tiras finas, y el queso rayado lo pondremos en un recipiente para que el comensal se ponga a su gusto.
Observaciones
Se puede suprimir la cebolla por el puerro y ajos, si el tomate es bastante ácido le pondremos una cucharada de azúcar por kilo de tomate.

TRUCHA A LA NAVARRA

2009-06-18T07:27:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
4 truchas de río, 8 lonchas de jamón serrano con algo de grasa, harina, sal, patatas, zanahorias, vino seco de jerez.
Procedimiento
Limpiamos las truchas bajo el chorro de agua, quitándoles las vísceras y la espina, tendremos el cuidado de que no se rompan y que no dejemos espinas dentro de la trucha, es fácil.
Cuando las tengamos limpias las pondremos abiertas y las salpimentamos no mucho porque el jamón terminara de salar el resto, le pondremos una loncha de jamón y las cerramos y con un palillo las cosemos para que cuando se estén friendo no se abran.
Con una sartén al fuego con aceite de oliva freiremos las truchas lentamente para que se calen de dentro.
Mientras se fríen les daremos forma de inglesa, forma de huevo, las pondremos ha hervir con laurel, ajo, y sal, las zanahorias las torneamos o le sacamos laminas con un pelador de patatas en tiras, las cuales las hervimos y salteamos con aceite fuerte, freímos las otras cuatro lonchas de jamón y tendremos todo para montar el plato.
Ponemos las truchas las lonchas de jamón encima de cada una las patatas al lado y la zanahoria también al lado, de la mejor forma que podáis eso que da a vuestro alcance, lo aréis lo mejor que veáis por que sois vosotros quien monta el plato.
Observaciones
Las truchas digo de río porque son las mejores, pero hoy en día las tenemos de piscifactoría que también son buenas casi igual es lo que tenemos, es muy importante que el jamón sea serrano pero con grasa y cuando lo friamos no lo tostéis dejarlo a medias.

ARROZ CON MELON FRITO Y KIWIS AL PEDRO GIMENEZ

2009-06-18T03:22:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. De arroz, salsa de tomate coger de la partida del salsero, huevos, 2 kivis, 200 gr. Gr. De melón del maduro, vino Pedro Jiménez dulce, 10 gr. De miel, ajos.
Procedimiento
Hacemos lo mismo que hacemos con el arroz a la cubanazo que cambia es el melón y el kivis, el melón lo cortamos en tajadas y después lo cortamos en triángulos, con mantequilla lo ponemos en la sartén le damos fuego, y a los 10 minutos tenemos el melón hecho, salpimentamos y fuera en la misma sartén pondremos los kivis en rodajas, pasado 4 o 5 minutos le pondremos el vino que valla reduciendo, sacamos los kivis y dejamos el vino que valla hirviendo, le añadimos una pizca de mantequilla y veremos que el vino se espesa será cuando lo saquemos del fuego para montar el plato.
Lo montamos como si fuera a la cubana pero le añadimos las frutas alrededor el montaje hacerlo como vosotros queráis que seguro va a quedar bien.
Observaciones
En este plato lo podremos hacer una noche de fiesta, le podremos poner calabaza roja con azúcar, manzana, pera, higos al horno con vino tinto, ya pondré la receta en cuanto tenga higos la pongo, es plato de lucirse.

GAZPACHO ANDALUZ

2009-06-17T12:00:00.000-07:00

Ingredientes: para 8 personas.
200 gr. de pimiento rojo. 1 cebolla, 1 kilo de tomate maduro, 200 gr. de pepinos, 1 dientes de ajos, 4 Dl. de aceite, 4 Dl. de vinagre, pan duro, sal.
Procedimiento
Preparáramos y lavamos los géneros.
En un recipiente alto lo pondremos cerca de la mesa de trabajo, iremos cortando los ingredientes mencionados en la receta por separado.
El pimiento sin pepitas, los pepinos pelados y cortados, lo iremos echando dentro del baño, añadiremos el vinagre, el aceite, el pan duro sin corteza, agua, y la sal, solo que cubra los géneros para dejarlo macerar asta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera y con la ayuda del turmix o maquina de la carne dejándolo triturado lo mas fino posible, en otro en el cual lo rectificamos de sal, pues le tenemos que sacar el máximo jugo, pasándolo por el chino en un recipiente de plástico en el cual lo dejaremos en la nevera para que cuando saquemos un baso lo tengamos pasado por el chino, solo servir y punto.
La última rectificación del gazpacho lo aremos lo último para guardar que será la del aceite, el vinagre, y la sal.
Si tenemos la suerte de hacerlo bueno y consistente lo podremos poner de primer plato, si esto ocurriera cuando lo estamos triturando le pondremos unas almendras blancas crudas para que lo pongamos mas enriquecido y mas sabroso.
También le podríamos poner una cucharada de mayonesa el gazpacho se pondrá un poco blanco pero eso no importa.
El gazpacho tiene que quedar espeso pero no demasiado, ni aguado tampoco.
Haber si tenemos suerte y lo hacemos un término medio que aya suerte y buen profit.
Observaciones
Como guarnición se pondrá el mismo genero que le pondremos el gazpacho, con la variante de que el pan será frito, este plato o refresco tendrá en cuenta el ajo que no lleve demasiado pues es un genero que a muchos les molesta.

PASTA PARA CROQUETAS

2009-06-13T12:47:00.000-07:00

Ingredientes para 10 personas
200 gr. De jamón York, 200 gr. De jamón serrano, 2 cebollas, 200 gr. De mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca, 700 gr. De harina de trigo, 2 litros de leche, sal.
Procedimiento
En una cacerola pondremos los dos litros de leche al fuego, mientras ponemos una cacerola con la mantequilla y la cebolla bien picadita que valla friendo, le añadimos la nuez moscada, la pimienta blanca, sal, y la harina.
Cuando la harina este bien revuelta con la mantequilla le vamos añadiendo la leche y con ayuda de una espátula vamos dando vuelta hasta que hacemos una pasta pero no blanda, la trabajamos bien y la pondremos en una bandeja la pasta para que se enfríe, cuando este fría la pondremos encima del mármol y la trabajamos como si de pan se tratara haremos unos rollos y los vamos cortando a la medida de una croqueta, las hacemos bolas o alargadas, las pasamos por huevo y pan rayado y tendremos unas croquetas sabrosas, y buenas, que a todo el mundo les agrada, sobre todo a los niños.
Observaciones
Lo que le pongamos a las croquetas eso va a gusto de las familias o de lo que tengamos en la nevera, lo que tendremos en cuenta es que lo que le pongamos tiene que ser fresco y bueno, estas croquetas suelen durar varios días, lo que pasa es que según tengamos la nevera la tenemos que tener de 3 a 5 grados mas alta se echa a perder todo lo que hay en ella.

ESPAGUETIS AL PESTO

2009-06-12T09:38:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. De espaguetis, 10 hojas de albahaca fresca, 1 remita de perejil, 2 dientes de ajos, 4 avellanas, 50 gr., de piñones, 100 gr. De queso rayado parmesano y manchego, 10 gr. De mantequilla, 3 Dl. De aceite de oliva, pimienta y sal.
Procedimiento
Hacer la salsa, machacaremos en el mortero por el túrmix, los ajos, las avellanas, piñones, y las hiervas con un poco de sal.
Añadiremos a la salsa el queso, y poco a poco, el queso rallado, mezclándolo todo bien.
Incorporar el aceite poco apoco, removiendo continuamente hasta formar una crema suave.
Cocer la pasta en agua abundante con un poco de sal, cuando pase 12 minutos la escurrimos y la pondremos en la bandeja de servir para presentarla en la mesa, la repartimos en los platos, le pondremos un poco de salsa del Pesto por encima y listo, servirlos muy calientes.
Observaciones
La salsa del pesto tiene que quedar muy picado todo, lo más importante de la salsa es la albahaca y el aceite de oliva servir muy caliente este plato, frío no vale nada.

FIDEUA ALA MARINERA

2009-06-11T13:35:00.000-07:00

Ingredientes: Para 4 personas.
240 gr. de fideos Nº 1, 150 gr. de cebolla, 200 gr. De calamar, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajos, restos de pescado para el caldo, 8 gambas, 4 escamarla Ness, 100 gr. de almejas, 10 unidades de mejillones, ½ litro de aceite, 100 gr. de guisantes.
Procedimiento
Pondremos una sartén honda al fuego con el aceite, cuando este caliente le añadimos los fideos que los freímos hasta que queden morenos, los sacamos de la paella y los escurrimos
En un chino dejándolos aparte para después.
En una paella del arroz la ponemos en el fuego con aceite de los fideos, freímos todo el marisco dejándolo aparte, en el mismo aceite freímos la cebolla, los ajos, y el tomate pelado y troceado, cuando el sofrito este en su punto le añadimos los fideos y lo mojamos con el caldo que tendremos preparado.
En una olla pondremos los restos del pescado y el agua de hervir los mejillones, y las almejas, lo hacemos hervir una media hora le añadimos sal y lo dejamos hasta que nos haga falta que será cuando tenemos que mojar los fideos.
A continuación lo dejamos que hierva unos minutos, y le pondremos el marisco, la almeja previamente abiertas y los mejillones lo mismo, cuando lo tengamos todo le agregamos los guisantes rectificamos de sal y los pondremos en el horno para que se acaben de hacer.
Aparte aremos el hall y olí que después le pondremos encima de los fideos, le da un toque especial.
En un recipiente del turmix añadimos los ajos, el aceite, un huevo, y sal le pondremos el turmix dentro del recipiente y aramos que se monte él al y olí, es muy importante que el aceite sea de semilla y mitad de oliva.
ObservacionesLos fideos los pondremos del Nº 1, la fideua no quiere que los fideos sean demasiado gordos, este plato lo pasaremos al comensal caliente, recién echo ganamos mucho que sea caliente, el al y olí lo pondremos sin que nos lo pidan ya que es un complemento muy necesario para este plato, los guisantes los

ARROZ A LA CUBANA CON CREMA DE TOMATE Y PLATANOS CARAMELIZADO

2009-06-07T11:52:00.000-07:00

Ingredientes: para 4 personas.
400 gr. De arroz, 500 gr. De tomates rojos o una lata de medio kilo de salsa de tomate, 2 dientes de ajos, 250 Cl. De aceite, 4 huevos, 2 plátanos, 1 cebolla.
Procedimiento
Lo primero que aremos es poner la salsa de tomate en función sea de salsa o de natural, lo aremos como lo hicimos en la salsa boloñesa, primero fregaremos la cebolla y luego pondremos el tomate para que valla cociendo, cuando lo consideremos oportuno lo pasamos por el úrmix y por el chino, rectificamos de sal y azúcar y lo tendremos listo para poner encima del arroz.
Aparte pondremos una olla con agua para hervir el arroz, le añadimos una hoja de laurel, y unas gotas de aceite, cuando empiece a hervir el agua le añadieron el arroz dejamos que hierva durante 20 minutos, cuando lo tengamos cocido lo escurrimos y lo enfriamos con agua fría, lo salteamos en una sartén con aceite y con un diente de ajo, cuando lo tengamos salteado lo pondremos en un molde o en una flanera para que sea individual.
Los plátanos los pelamos y los partimos y los pondremos en una bandeja del horno untada con manteca o aceite, le añadimos azúcar por encima y los pondremos en el horno cerca del grill para que el azúcar se tostara muy rápido.
En una sartén pequeña pondremos aceite para freír los huevo, los freímos con aceite fuerte pero tendremos el cuidado de que no se quemen por los bordes los huevos son demasiado delicados, no todo el mundo sabe freír los huevos siempre tendremos cuidado y saldrán bien majos.
Montamos el plato, primero montamos el arroz, le añadimos el tomate alrededor o por encima, después le añadimos los huevos fritos, le pondremos los plátanos que tenemos guardados y tenemos el plato terminado, por supuesto que cuando se montan los ingredientes tienen que estar caliente para que el comensal no se queje.
Observaciones
El tomate cuando o hagamos lo hervimos lo suficiente que no sepa a crudo, ni ácido lo dejaremos fino y sabroso, el arroz hervido con 20 minutos tendremos suficiente, lo enfriamos con agua fría y dejamos que se escurra bien, lo mas importante son los plátanos tienen que quedar caramelizados, sin que se quemen, y los huevos no te digo nada tienen que salir bonitos y la yema cruda.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA DE BACALAO

2009-06-03T12:28:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
16 pimientos en conserva del piquillo, 2 tomate maduro, un pimiento rojo, una cebolla, 2 ñoras, pimentón, 2 patatas, si tenemos algo de caldo de hervir el bacalao también nos hará falta, 2 dientes de ajos.
Procedimiento
La brandada representa que la tenemos echa, cojeemos y sacamos los pimientos y los escurrimos y el agua que sueltan la guardamos para el suco de los pimientos.
En una cacerola mediana pondremos aceite de oliva y les añadimos la cebolla partida a dados pequeños, le añadimos los ajos, las ñoras, el pimiento rojo, dejamos que baya friendo todo junto, unos 5 minutos, seguidamente le añadimos los tomates maduros y dejamos que baya friendo hasta que el tomate esta bien frito.
Le añadimos el caldo si tenemos del bacalao y el caldo de los pimientos, y añadimos un poco de agua, partimos las patatas y las incorporamos, dejamos que hierva hasta que todo este tierno, pasamos por el túrmix y dejamos un suco cremoso rectificado de sal, para ponerle encima de los pimientos cuando los tengamos que servir.
Con ayuda de una manga rellenamos los pimientos y los dejamos aparte para después, cuando tengamos que servirlos los cojeemos y calentamos los que necesitemos junto con la salsa, los decoramos con algo verde.
Observaciones
Quiero decir que la brandada la tendremos, porque si miramos en la partida del pescado la receta de la brandada la tenemos escrita, por supuesto que la cojeemos de allí, este plato requiere siempre bien caliente, casi nunca se le pone guarnición.

COMBINACIONES DE LAS VERDURAS POR EJEMPLO

2009-05-16T14:16:00.000-07:00

El gazpacho
El gazpacho, es una combinación de verduras, que en consecuencia sacamos un líquido llamado gazpacho, muy apreciado por cierto por la cocina mediterránea, la prueba es que en verano los restaurantes lo tienen todos como plato estrella.
Es un plato andaluz pero esta extendido en toda España por su fácil adaptación a cualquier mesa, o estatus social.
La combinación de las verduras es idea del cocinero, todos no lo hacen igual creo que es una equivocación pero cada cocinero le pone su punto, también es valido, el final del gazpacho tiene que quedar fino y suave, que de eso los cocineros no tienen que leerlo en los libros.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURITAS DEL HUERTO

2009-04-27T09:31:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Dos berenjenas, cebolla, judías verdes, apio, pimiento rojo y verde, zanahorias, calabacín, currins en polvo, sal, aceite de oliva, ¼ de litro de bechamel, queso rayado.
Procedimiento

En la mesa de trabajo pondremos a partir las berenjenas, y dentro de la piel aremos una incisión alrededor, las pondremos en la placa del horno con unas gotas de aceite por encima, el horno a 200 grados, ½ hora de cocción y las tendremos echas, las sacamos del horno, y las dejamos que se enfríen.
Mientras tanto picamos primero la cebolla, después las zanahorias, después vamos echando los demás ingredientes, da lo mismo el orden, cuando las verduras las tengamos tiernas pondremos el tomate picadito, rectificamos de sal y azúcar, dejando la cazuela aparte.
Sacamos la pulpa de las berenjenas y la picamos, la pondremos dentro de la cazuela de la verdura, le damos unas vueltas y rellenamos las berenjenas, las pondremos en la bandeja del horno y con la bechamel le pondremos una o dos cucharadas por encima, agregando el queso y las gratinamos.

Observaciones
Las berenjenas las compramos frescas, mustias no salen igual, lo mismo hacemos con las verduras que sean frescas y nos saldrá un plato exquisito, este plato es de los mas sencillos de la cocina.

TORTILLA DE SETAS DEL PUEBLO SU NOMBRE (CAGARRIAS)

2009-04-27T08:50:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.
2 kilos de cagarrias, una docena de huevos, 2 manojos de ajetes, una cebolla roja, laurel, tomillo, un kilo de patatas, un baso de vino de jerez.
Procedmiento
Lo primero que tenemos que hacer es irnos a una alameda y buscar la cagarrias, se crian el las alamedas debajo delas hojas, cuando las tengamos las yebamos a casa y las limpiamos, labandolas 3 o 4 veces por que tienen mucha tierra o arena que es igual, las partimos y en una sarten pondremos aceite de oliva, y los ajos los laminamos y los freimos, los ajetes los limpiamos y los cortamos pequeños y los freimos juntos , cuando esten todo dorado le agregamos las cagarrias y el vaso de vino, esto tiene un truco que os lo digo.
Cuando se seque el vino las cagarrias las tenemos cocidas y frita, y podremos disponer de ellas para lo que queramos en este caso para tortilla.
Las pondremos en un bol, y en la misma sarten pondremos aceite y freimos las patatas picadaas finas, cuando las tengamos fritas las pondremos con las setas y la pondremos los huevos, otro truco pondremos los huevos en caliente para que cuando agamos la tortilla se cuece con mas facilida, al estar esta caliente, si le ponemos una pizca de maizena le faborece tambien, batimos los huevos restificamos de sal y con una sarten al fuego le añadimos la pasta de setas y demas ledamos unas vueltas y la tendremos cocida en un pispas.
Obserbaciones
Esta seta esde algunas region, no es de todas las regiones, es esquisita y para la comida da un resultado bastante bueno, no es muy conocida pero es buena la pondre en la receta para que la veais como es. Los demas ingredientes como los ajos son para enrriquecerla aun mas, la guarnicion sera lomejor uns cardos rebozados y unas hojas de acelgas fritas caramelizadas.

PAN DE CALATRABA

2009-04-25T06:00:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas.
Un litro de leche entera, corteza de naranja, corteza de limón, canela una ½ rama, 6 huevos, 6 magdalenas, 200 gr. De azúcar, whisky.

Procedimiento
En una olla alta, pondremos la leche con los ingredientes siguientes. Corteza de limón, corteza de naranja, y la canela dejamos que se cueza al fuego hasta que arranque a hervir, cuando hierva la paramos y la guardamos tapada.
En un cazo pondremos un cuarto de azúcar con un poquito de whisky y agua, dejamos que hierva hasta que el azúcar se vuelve caramelo, a parte tenemos unos moldes hondos y vertemos el caramelo dentro de los moldes, repartiéndola por igual.
En la olla de la leche, sacamos lo que aviamos metido y pondremos las magdalenas desmigadas, dejamos que se fundan con la leche que aun estará caliente, en el recipiente del túrmix pondremos los huevos y el azúcar batiendo con el túrmix hasta que el azúcar queda fundida, vertemos el contenido dentro de la leche y con la varilla de cocina, le damos vuelta dejando todo homogeneizado.
Vertemos el contenido en los moldes, le añadimos agua y los cocemos al baño María, el horno lo pondremos 170 grados durante ½ hora, para saberlo con mas precisión, lo pinchamos con un objeto fino, y si sale seco lo tenemos, y si sale mojado esta crudo, dejándolo un poco mas.
Cuando lo saquemos lo dejamos enfriar y lo pondremos el día siguiente quedara mejor que el mismo día.
Este postre salio por que a la gente le sobraba magdalenas, pan, torta de cualquier clase, el caso es que había que aprovechar los restos de la casa, hay zonas de España que le ponen pasas de corinto hervidas en Marie brizar, las ponen dentro del molde y al cocer ya las tenemos cuando cortemos las veremos hinchadas el doble de su volumen.

Observaciones
La leche hay que dejarla que hierva 2 minutos, y luego la tapamos que siga cogiendo sabor, cuando lo estemos cociendo en el horno, no abrir el orno a cada momento, no queda bien ni para uno mismo, a la medida de 6 huevos, también podríamos hacer el pan de chocolate, a la leche le añadimos 120 gr. De chocolate
Pero que sea cacao en polvo, quedara muy bien, para la decoración, le podríamos poner la nata montada, un culis de crema a la menta, o un poco de chocolate fundido por encima.

Una carta para ti!!!!

2009-04-21T10:32:00.000-07:00

A ti Antonio de tus hijos y tu mujer que te quieren, sabemos que no tuviste estudios, sabemos que no fue fácil en tus tiempos poder formarte para ser en alguien en la vida. Pero tú conseguiste ser un cocinero especial entre muchos, por tu carácter, por tu simpatía, por tus súper platos, que a pesar de casi no escribir y no saber lo que era un acento nos enorgullece ver tu gran esfuerzo que pusiste en este blog. Por eso te enviamos este mensaje de animo y aliento para felicitarte por todo lo que haces, y por si alguien lo duda, decir que nunca nadie se quejo de la capacidad que tiene para cocinar sus platos, se puede escribir mejor y con mayor calidad, pero dudo que se pueda mejorar el sabor que nos deja cada vez que cocina. Siéntete orgulloso de verte que en los tiempos que corren tu estas al día, y si no que me expliquen cuanta gente a sus 59 años tiene el honor de decir que tiene blog echo por él (que no me cave duda de que los habrá, y me quito el sombrero!), ya que nosotros estamos orgullosos de ti, felicítanos por tener un padre y un marido como tú!!!!!
El mejor.

CREMA DE FREDOLICS

2009-04-15T13:30:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. de patatas, una cebolla, 4 dientes de ajos, tomillo en flor, sal, pimienta, perejil, 200 gr. de "fredolics", aceite de oliva, un litro de leche, ¼ de litro de nata liquida, menta.

Procedimiento
En una cacerola al fuego pondremos el aceite de oliva y pondremos la cebolla cortada en cuadritos, de seguido pondremos las patatas partidas y dejamos que se fría todo bien, le pondremos los ajos, la flor del tomillo, pimienta, dejamos que pase un momento y le añadimos caldo, agua, o leche para que cuezan los géneros depositados en la cacerola.
En una sartén pondremos aceite de oliva y los "fredolics" lavados y los freímos, le añadimos una copa de vino blanco y cuando el vino se consuma ya tenemos los "fredolics" cocidos, los reservamos para después.
Lo de la cacerola seguro que ya lo tendremos cocido, lo pasamos por el chino dejando una crema fina pero sabrosa, pondremos los "fredolics" en la crema y dejamos que hierva unos instantes para que se mezclen los sabores, rectificamos y lo tendremos terminada para servir.

Observaciones
Las cremas tendrán que quedar finas, sabrosas y calientes, a la crema le pondremos unos trozos de mantequilla por encima, si es que nos gusta, ya que queda muy bien, le podremos poner unos costrones de pan de molde frito como guarnición.

QUIJADAS CON SETAS DE LA TEMPORADA

2009-04-15T13:30:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas.
Cuatro carrilleras limpias, ½ kilo de setas frescas, una cebolla, ajos, patatas, un pimiento seco, un tomate, laurel, tomillo, judías verdes, caracolas de pasta, aceite de oliva.

Procedimiento
Pondremos las quijadas a rustir en una cacerola con aceite de oliva, las doramos por todos los lados, seguidamente le pondremos la cebolla picada en mire púa (en trozos pequeños), dejamos que se dore, a continuación le añadimos el pimiento seco, los ajos, el laurel, tomillo, y el tomate sin piel y picado pequeño. Dejamos que se fría todo, mojamos con un poco de vino blanco para que las quijadas tomen el sabor necesario,añadimos caldo o agua, dejamos que hierva durante ¾ de hora. Cuando las quijadas estén tiernas le añadimos el resto de los ingredientes, dejamos que cueza hasta que las patatas estén tiernas.
Aparte en el mortero picamos unas almendras y unas moyas de pan con unos cominos, mojamos la picada con el mismo caldo del cozido y lo incorporamos dentro del guiso, se rectificara de sal y quedara listo para servir.

Observaciones
Las quijadas las limpiamos lo mejor posible pero no le quitaremos el hueso por nada del mundo, tendremos el cuidado de que las patatas no se deshagan pues entonces seria un desastre de guiso tiene que quedar enteras y con un sabor excelente digno de un buen guiso.

CREMA DE CHAMPIÑONES

2009-04-15T13:29:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas.
250 gr. de champiñones, caldo de pollo flojo, una cebolla, un puerro, 2 patatas, sal, pimienta blanca, mantequilla, 500 Cl. de nata líquida.

Procedimiento
Procedemos al guiso, limpiamos los géneros y los pondremos encima de la mesa para hacer bien la función, pondremos una cacerola al fuego con mantequilla, mientras se funde picamos la cebolla y la pondremos en la cacerola y de seguido le pondremos los champiñones picado dentro de la cacerola, le damos una vueltas para que coja cuerpo, pelamos las patatas y las partimos a lo pobre y se las incorporamos dentro también, le damos unas vuelta mas antes de ponerle el caldo del pollo que haremos, pero que no sea muy fuerte mas bien flojillo, en vez de poner agua pondremos un caldo flojo, dejamos que valla hirviendo hasta que los géneros los tendremos cocidos salpimentamos y lo pasamos por el túrmix, y por el chino, dejando una crema fina pero algo espesa, cuando tengamos que servir la crema hervimos crema de leche y la pondremos en la crema para que se aclare un poco, rectificamos y listo.

Observaciones
Los géneros limpios y frescos, cuando este hirviendo tendremos el cuidado de que no se queme pues es fácil. El acompañamiento que le pongamos será de unos champiñones en láminas pasados por la satén o por la plancha.

SOPA DE TOMATE

2009-04-15T13:29:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas.
600 gr. De tomates maduros, 200 gr. De cebollas, un hueso de jamón, 2 dientes de ajos, sal, caldo de pollo, 2 patatas, 4 huevos, salsa de soja, pasta de sopa, aceite de girasol, hojas de albahaca, aceite de oliva, queso rayado.

Procedimiento
En una cacerola plana pondremos aceite de girasol, picamos la cebolla y la pondremos dentro de la cacerola, los ajos, el hueso de jamón, dejamos que valla friendo, mientras tanto ponemos una cacerola con agua, dejamos que arranque a hervir, mientras tanto a los tomates le quitamos el culo y le damos un corte al tomate, cuando rompa a hervir los ponemos dentro del agua y los dejamos 2 minutos, los sacamos en una escurridera y dejamos que se enfríen para quitarles la piel y las pipas.
En la cacerola de la cebolla pondremos la patata partida en láminas, el tomate limpio y dejamos unos minutos que hierva, añadimos el caldo de pollo que tenemos preparado dejando que hierva para que cueza n los géneros, le añadimos las hojas de albahaca, unas gotas de salsa de soja, y sal rectificamos y dejamos que hierva, cuando este cocido todo lo pasamos por el túrmix y por el chino dejando una sopa fina para después.
La pasta la cocemos aparte y se la pondremos en el caldo de tomate cuando la vamos a servir, con unas hojas de menta y unas gotas de aceite de oliva.

Observaciones
Cuando hagamos esta sopa la aremos con tomates muy maduros, el caldo lo pondremos y si no pondremos agua que también es buena, cuando la pasemos por el túrmix sacamos el hueso de jamón, la s hojas de menta le da un toque diferente.

MINESTRONE PIAMONTESA

2009-04-15T13:28:00.001-07:00

Ingredientes: Para 10 personas.
300gr. de cebolla, 300 gr. de puerros300 gr. de nabos, 1/5 kilo de zanahorias, 10 tomates pequeños, 1/5 kilo de judías blancas, 300 gr. de queso rallado, pan en rebanadas finas, aceite.

Procedimiento
Limpiamos las hortalizas y lavarlas.
Coceremos las judías previamente remojadas de la noche anterior.
Las verduras después de limpias y lavadas las cortamos a cuadro regular.
Haremos el sofrito de las verduras, pondremos una cacerola al fuego con aceite donde pondremos la cebolla y los demás ingredientes asta que estén doradas, añadiendo los tomates pelados y cortados en cuadros, este sofrito lo mojaremos con caldo o consomé.
Añadiendo el repollo y las patatas, añadiendo las judías al sofrito lo dejamos que hierva unos instantes mas, rectificando de sal.
Cortaremos el pan y lo tostamos. Al servir este plato le pondremos el pan y un poco de queso rallado por encima a cada plato.

Observaciones
Las judías las pondremos en remojo el día anterior, este plato debe de quedar caldoso, cuando cortemos el pan le quitaremos la corteza, el queso es opcional.

CREMA DE GUISANTES

2009-04-15T13:27:00.002-07:00

Ingredientes para 10 personas :
200 gr. de puerros, 200 gr. de cebolla, 1 kilo de huesos de ternera, 2 kilos de guisantes, 1 kilo de patatas, 100 gr. de mantequilla, sal, 3 Cl De aceite, ½ litro de nata.

Procedimiento
Preparar los ingredientes.
Pelar y cortar aquellos que lo necesiten, picando la cebolla, y puerro muy fino, cortaremos las patatas no muy gruesas.
Pondremos una cacerola al fuego con aceite y mantequilla, añadimos los puerros y la cebolla dejando que cueza, añadiremos los huesos, los guisantes y las patatas, rehogando toda la mezcla, mojándola con caldo o agua sazonaremos de sal dejando que cueza asta que los guisantes estén tiernos.
Pasar la crema, la retiramos del fuego y pondremos el túrmix en la olla cuando la crema este muy fina lo pasamos por el chino, le agregamos un poco de nata líquida previamente hervida, lo pondremos al baño maría y le añadimos unos trozos de mantequilla por encima para que no se corte.

Observaciones
Si queremos que la crema este mas buena le pondremos productos naturales, el punto de ligazón lo pondrán las patatas, la crema tiene que quedar verdosa pero no demasiado.